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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

核桃小蛋糕

材料: 
無鹽奶油60g,砂糖50g,蛋1個,即溶咖啡粉1小匙,熱水2小匙,核桃(walnuts)20g,中筋麵粉(all-purpose)40g,泡打粉(baking powder) 1/4小匙。
* 另準備裝飾用核桃7-8個,各切成兩半(每個紙杯放兩個切半的核桃)

工具: 
手提攪拌器,小的muffin紙杯7~8個。

做法: 
1. 預先準備:先把奶油和蛋從冰箱取出,使恢復為室溫。用手指戳一下奶油,變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 料理盆內放入奶油,用手提攪拌器打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入,繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
3. 蛋打散,將蛋汁分成多次(6-7次)加入做法2.的奶油裡繼續用攪拌器攪拌,每次都要確實打勻了才加新的蛋汁,因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
4. 都打好之後,再加入溶好的咖啡與切碎的核桃(20g),充分攪拌均勻。(這時出現一點分離現象是正常的)
5. 麵粉和泡打粉混合後過篩,倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。(不要攪拌到產生黏性,只要拌勻就可以了)
6. 紙杯排放在烤盤上,每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對,並將麵糊舀入紙杯中,約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央,如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。

愛廚注: 
1. 這個小蛋糕很香喔!! 咖啡配上核桃的味道真是絕配。
2. 這個核桃小蛋糕的做法類似蛋糕製作方法分類中的糖油法,是先把糖與奶油打發,然後加入蛋汁,最後才加粉類的。
muffin的做法不同,做muffin的時候不用打發任何材料,只要拌勻即可,主要是靠BP膨脹的,所以口感比較粗一點。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:70870    (since 7/24/2004)   


hi wendy, 我在网路上找到你的食谱 不知道你现在还有没有更新 按照你的香蕉蛋糕做得非常成功 谢谢 我在学左这个 可是我没有电动打蛋器 如果用人工打蛋器能否把软化的butter打发呢?我可以把butter放微波炉加热一下再打ok吗?

ethan
ethan    Re.    Edit    Del     3/30/2011 7:31:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
奶油不能加熱變成液態喔~~~
你可以用微波爐的defrost功能,把奶油溫度提高成室溫,但是原則是不能讓奶油變成液態。只要奶油變軟就可以了。
手工打奶油沒問題,只是比較累一點,要打到奶油顏色變成米黃色(比原先的顏色更淺更白)為止。

我想請問用brown sugar可以么?
Sophia    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     12/2/2008 8:50:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~沒有問題的。

这款蛋糕很好吃,有个问题就是,我分量都是按着上面说的放的,但是似乎只能做三个到四个顶多
Sophia    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     11/24/2008 9:22:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的紙杯可能容量比較大吧~
我這個食譜用的是小的紙杯喔~^^

wendy姐姐 这个可不可以换一个大模子做一个大的 比如8寸 时间和用料上该怎么调整呢~
   Re.    Edit    Del     11/9/2008 8:38:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
調整用量做成稍大一點的蛋糕當然可以~
不過,因為這個麵糊含油量比較高,我覺得做成小蛋糕,一次吃一點,感覺比較不會膩喔~:P

      Edit    Del
啊啊啊 失败了 我没有小蛋糕模子 用大的做的。。。都没填满 而且烤熟的时间也不一样了 关于量和时间有换算的方法么 wendy姐姐~

      Edit    Del
而且我这个爬升得很厉害....个头增长了一倍得

      Edit    Del
嘻嘻 这次成功啦 确实很香 谢谢wendy姐姐的配方 不过这个黄油含量真的很大 谢谢wendy姐姐~:)

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
恭喜成功啦!!^^
別客氣,很高興你喜歡~

Wendy
如果做成原味的是不是就把即溶咖啡1小匙,熱水2小匙换成加一点香草精就行了?
多谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:48:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以換成一點水和香草精。

Wendy,完全按照这个方子的用量烤出的蛋糕取出后,纸杯底部油汪汪的,都渗到烤盘上了,而且我的蛋糕有点像小谷堆,和你图片上的不一样,BP我就用了"just a pinch"这样一小勺。

麻烦你帮我诊断一下吧,谢谢!
Chao    Re.    Edit    Del     8/24/2007 7:59:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是不是把奶油加熱融化成液態了?
這個很重要,奶油只能室溫放軟,千萬不能融化喔!!!
還有,建議最好能買一套標準量匙,操作起來誤差才能減到最低。^^

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