檸檬塔

材料：　（9吋圓形一個）
塔皮：無鹽奶油（unsalted butter）90g，低筋麵粉（cake flour）150g，杏仁粉（ground almond）20g，糖粉（icing sugar）55g，鹽1/8小匙，全蛋33g。
蛋黃1個。
檸檬餡：全蛋155g，砂糖120g，現榨檸檬汁60 ml，檸檬皮屑（一顆半的檸檬），鮮奶油（heavy cream）100g。
裝飾：糖粉，覆盆子，薄荷葉。

做法：　
1. 塔皮麵糰：大盆裡放入奶油，室溫回軟之後，加入低筋麵粉和杏仁粉略微粗拌，加入糖粉和鹽，搓捏至成鬆粉狀（切勿拌勻，必須保留奶油顆粒，如附圖A）。加入打勻的全蛋33g，按壓成團狀即可，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏3小時使變硬。
2. 塔皮整形：取出塔皮麵糰，用擀麵杖敲打扁平，然後擀成薄片狀，再鋪入塔模裡，將麵糰均勻推開使覆蓋塔模的底部與四週，用叉子在塔皮底部戳滿小洞，把塔皮連同塔模一起放進冰箱冷藏直到塔皮變硬（附圖B）。
3. 烘烤塔皮：烤箱預熱至180 C / 350 F，放進塔模焗烤20分鐘，取出，稍微冷卻後，在塔皮內側刷上一層蛋黃，然後放回烤箱再烤15分鐘，出爐。
4. 塔餡：全蛋打勻（勿打發起泡），加入砂糖打至融解，放入檸檬汁與檸檬皮屑拌勻，最後加入鮮奶油拌勻即可。
5. 烤箱預熱至160 C / 310 F，將檸檬餡注入塔皮裡，烘烤45分鐘，出爐後脫模待涼即可。
6. 在表面灑上糖粉、以水果裝飾。

愛廚注：　
1. 塔皮烤好之後會回縮，所以鋪塔皮麵糰的時候要注意高度。這個食譜做出來的塔皮厚度約7mm，餡料厚度約1公分。
2. 塔餡就是檸檬口味的蛋塔餡，所以注意不要把全蛋打發起泡，加入的鮮奶油也不要打發，否則餡料裡的氣泡會使表面出現很多坑洞，甚至會有分層現象。
3. 塔皮麵糰不能過度搓揉，這是塔皮口感酥鬆的訣竅，加入蛋液後，只要能夠按捏成團即可，不需要搓揉得很均勻。
4. 因為是檸檬口味的蛋塔餡，我覺得冷藏之後的味道最棒，是一道很適合夏天的甜點喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　8/17/2009
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