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Tina      8/31/2009 1:14:19 PM

感謝Wendy提供的照片
昨天有試做了一個
可是塔皮好像有點失敗...太硬了
為什麼我沒辦法做出像附圖A的那個樣子呢?
所有加進去的粉都被奶油吸收的感覺

塔皮麵糰不能過度搓揉
是指就算有些沒吸收的麵粉等等也沒關係嗎?

先謝謝囉^^


  Wendy     

你的奶油是否加熱融化了呢?
奶油一定要室溫回軟,不能融化成液態喔~
會變成附圖A那樣的鬆粉狀,就是因為還保留了奶油顆粒,所以能夠形成大小不均勻的顆粒狀。
麵粉肯定要全部被吸收而看不見任何麵粉顆粒,但是目標是不要把奶油和麵粉完全搓勻,否則烤出來的餅皮沒有層次感(層次感來自麵糰中不均勻分布的奶油顆粒),就會變成硬餅乾一樣了~

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