芋頭蛋糕（分蛋海綿）

材料：　（8吋）
蛋5個，低筋麵粉（cake flour）65g（6大匙），玉米粉（corn starch） 55g（5大匙），糖110g（半杯減1大匙），香草精1/8小匙，牛奶（milk） 2大匙，沙拉油1大匙，白醋1小匙。
，檳榔芋（大芋頭）450g（去皮後淨重），奶油1.5大匙，糖9~10大匙，奶精粉3大匙。
鮮奶油2.5杯，糖粉100 ml，芋頭醬香料或是食用色素藍色與紅色。

工具：　
8吋烤模，打蛋盆，濾網，烤盤紙，攪拌器。

做法：　
1. 芋泥餡：芋頭切片，蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加熱。或者再蒸一下）﹔待涼。
2. 烤模先做防沾處理（抹油灑粉或是鋪烤盤紙）。把蛋白與蛋黃分開，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個打蛋盆裡。蛋黃加入香草精、糖60g，用攪拌器打發（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積變大），加入牛奶與沙拉油，拌勻。
3. 烤箱預熱至170 C / 325 F。蛋白加白醋，用攪拌器打發（中性發泡）中途分數次加入剩下的糖，倒入蛋黃糊拌勻。混合低粉、玉米粉並篩入蛋糊中攪拌均勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋出大氣泡。入爐烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試是否熟透，如果沒有麵糊沾黏即可）
4. 出爐之後靜置待涼。完全變涼後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉、食用色素，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。舀一杯打發鮮奶油倒入芋泥中，攪拌均勻即成芋泥夾餡。
5. 在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡。覆蓋第二層蛋糕片，然後再抹一層芋泥夾餡，蓋上最後一層蛋糕片即可。用鮮奶油來抹平蛋糕表面，再擠花裝飾即可。

愛廚注：　
1. 這個芋泥餡很好吃，因為沒有過濾，還能吃到一點點小的芋頭丁塊，口感很棒!!^^
2. 鮮奶油一定要在打發之前加色素調色，打發之後就不能加了，以免色素析出影響外觀。芋頭醬香料除了提供芋頭香味之外，也有著色作用，如果沒有，只好用色素來加強視覺效果。
3. 製作海綿蛋糕時，因為完全靠打發的蛋白膨脹，所以攪拌麵糊的時候一定要動作輕快，避免蛋白消泡，否則就會發不起來。可以試著把麵粉直接篩在蛋糊裡，邊篩邊拌，不要另外篩了之後再全部倒入，這樣可以避免結塊、攪拌不均。拌好的麵糊應該是保持蓬鬆感，倒出來的時候流下的線條很粗，如果消泡了，體積會變小，麵糊感覺比較稀。分蛋海綿的體積變化沒有戚風蛋糕那麼明顯與劇烈，但是烤好之後口感也是鬆軟的，只是沒有戚風那麼濕潤而已。假如對於蛋白打發的程度有疑問，請到字詞檢索功能裡，輸入"蛋白打發"當關鍵字，可以查到一篇已經整理好的說明與相關圖片。
4. 精華區相關文章：芋頭蛋糕製作討論。
5. 蛋糕烘烤前後的對比照片，請參考附圖A與附圖B。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　9/23/2004
瀏覽：238178