重乳酪蛋糕

材料：　（8吋1個）
塔皮材料：消化餅乾（digestive biscuits/graham crackers）225g，無鹽奶油125g（約9大匙）。
內餡材料：奶油乳酪（cream cheese）500g，砂糖150g，蛋4個，鮮奶油（heavy cream）1/4杯，檸檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
另需融化無鹽奶油1大匙（刷烤盤防沾使用）。

工具：　
8吋脫底模，烤盤紙1張，刷子，塑膠
夾鍊袋（zip bag），桿麵杖，濾網，電動攪拌器。

做法：　
1. 先把奶油乳酪取出，移到打蛋盆中，放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油（只刷邊框，不用刷底部），放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中，以桿麵杖桿成碎屑狀，如附圖A。
3. 把餅乾屑倒入大盆中，融化奶油125g並倒入餅乾屑裡，以湯匙輕輕攪拌，然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀，用掌心握緊可以成團，但一碰就散開，如附圖B。
4. 從冰箱取出脫底模，烤盤紙裁成模底大小，鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑，用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實，並順著烤模形狀整型成塔皮，邊牆高度大約5公分左右，如附圖C。放進冰箱冷凍庫備用。
5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散，用濾網過濾蛋汁備用。
6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀（光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒），分3~4次加入砂糖拌打，每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻（一點一點慢慢加，打勻了再加，以免油水分離），再加入鮮奶油攪拌均勻，最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。
7. 從冰箱取出烤盤，將餡料輕輕注入塔皮內，移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱，讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時，取出，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚即可脫去邊框切食。

愛廚注：　
1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾（常見的是紅色圓筒條狀包裝），北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers，可以在一般美國超市買到，包裝請參考附圖D。兩種餅乾的味道與口感很類似，效果差不多。
2.這是我修改過的配方，多加了鮮奶油，烤出來的蛋糕表面很平整，沒有一般重乳酪蛋糕常見的裂痕。
3. 如果產生裂痕，可以參考原譜的說明，用自製的糖煮水果和醬汁澆在表面掩飾。
4. 製作塔皮時，餅乾屑加入奶油後的溼度要適中，太濕會使成品底部出油，太乾則容易鬆裂不成型。
5. 因為加了檸檬汁，所以成品口感比較清爽，味道還不錯喔!!^^
6. 精華區相關文章：
重乳酪蛋糕--製作討論
輕乳酪vs.重乳酪

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　6/9/2004
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