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4958.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/24/2005 12:41:37 PM

wendy，你好：
请问你有做过广式月饼么？知道月饼皮怎么做么？我找着一个方子试着做了一下，可是包馅的时候月饼皮很容易破，不知道是不是都是这样的。谢谢
  Wendy          Edit    Del

我做過，但是花紋糊掉了，所以不算成功，打算重做之後再整理心得。
月餅皮的麵糰是很柔軟的，所以應該不會發生破皮的情形，你的配方是有加轉化糖漿的嗎？

  angelfish_jz          Edit    Del

我的方子是有加转化糖浆的，但我用蜂蜜代替了，除了味道上的区别，其他还会有什么影响么？谢谢

  Wendy          Edit    Del

我也用蜂蜜做過，做法沒有區別。
但是我做好的麵團都很軟、很容易包餡，所以估計是你用的配方有問題吧!?


4961.
Nancy E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 10:03:28 AM

Dear Wendy,

今天上班趁老板出差，上来好好地浏览一下你的近况，又得到了好多收获和喜悦！从牙痛到回国游记，从宾州探友到感恩节好友来访，一篇接一篇，甜蜜温馨，娓娓到来, 委实让我忍俊不住又欲罢不能~~~~
令人奇妙的是，你们回国也拜访了大名鼎鼎的沸腾鱼乡，更加让我们回国腐败之行有此店非去不可的决心，因此店的大名之前在网路上已打听到，并打算联合我的父母和超的父母一起杀过去。hehe

我们将12月27日上午飞到纽约JFK，28日下午飞往北京，不知道今年是否还有机会和你们见见面絮絮，我们离开新泽西已三年有余，平日里大家在自己的轨道中忙忙碌碌，似乎渐行渐远，但其实心里面一直珍藏着你，小鱼还有王越的笑容和关心。

祝：一家三口圣诞节快乐，新年快乐，狗年行大运！！！！

Nancy

  Wendy          Edit    Del

謝謝Nancy~

很高興你們可以回國好好度假休息，羨慕你們可以一直待到2月才回來，實在太幸福啦!!!!^^
昨天晚上我們家老公剛送陳博士去紐約，他是今天的飛機回國吧!?他很客氣還請我們吃了晚飯。

對了，昨天在華城吃飯巧遇陳健喔!!他太太已經懷孕7個月了，很有意思啊~~^^
希望你們回國玩的開心，回來之後也寫點遊記或是整理些照片分享吧。
也祝福你和超聖誕與新年快樂喔!!!^^


4957.
糯米豬 Re.   Edit   Del     12/23/2005 9:42:17 AM

愛廚姐姐：

我烤的輕乳駱蛋糕味道還不錯，就是。。
為什么我每次烤都是用的溫水浴法，溫度也和你說方子里邊說的一樣，可每次我的蛋糕總是裂開？

不是表面裂開到縫，是蓬的太高，然后象長了?蘑菇頭，jj知道我的意思吧？表面一點沒有裂紋，但是橫?就裂開了。這是怎么搞的啊？

我的溫度調的上邊上色之后我馬上關了上火，下火調節到３００?氏度。用的溫水浴法。可是還是從中間橫向裂開。冰過之后倒不怎么看的出?，可是為什么你的蛋糕都沒有裂開呢？

thanx a lot

  糯米豬          Edit    Del

我是想說300華氏。不是攝氏。

  Wendy          Edit    Del

你的烤箱溫度準不準呢？有可能是烤溫偏高，所以才會膨脹很高...我在烤的時候並沒有明顯突起鼓得很高的感覺喔~~
如果鼓得很高，降溫之後回縮，就會產生裂痕了。建議你可以買個烤箱溫度計回來測一下溫度看準不準。^^


4956.
小舒 Re.   Edit   Del     12/23/2005 9:28:30 AM

Wendy, 我看不到你的留言板了，中文全是问号，只有几个字能看。怎么回事呢？

  Wendy          Edit    Del

已經修好了，謝謝回報~^^


4947.
xixi Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:53:54 AM

谢谢你wendy
我按照你给的栗子蛋糕的配料做了一个蛋糕，我烤出来的的蛋糕只有烤盘一半那么高，你的也是吗？我是严格按照你的配料放的，蛋打发的也很好，也是8寸烤盘。能帮我分析一下原因吗？
另外，我是个初学者，你能教教我栗子蛋糕上层周围装饰的麻花辨一样的花是怎么挤出来的吗？是同时用两个花嘴挤吗？

  Wendy          Edit    Del

請參考精華區的相關文章：

戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112
戚風蛋糕回縮原因分析
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117
栗子蛋糕裝飾的花邊，是用#21號花嘴擠的（就是平常擠貝殼用的那款花嘴），只是擠成麻花狀（S形狀），然後下一個麻花再從S型的內側當作起點，一個一個接起來就會看起來像麻花辮了。^^
  xixi          Edit    Del

我继续努力，谢谢wendy！！

  Wendy          Edit    Del

加油!!^^


4953.
grace_fu E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:53:34 AM

Wendy JJ,我买到的是干的肠衣，请问Wendy JJ，知道要怎么能泡开来使用吗？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

只要泡在水裡時間長一點就會變軟了，至少要泡一個晚上吧!?


4952.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:52:53 AM

已經看到食譜了, 謝謝Wendy~~^^

  Wendy          Edit    Del

不客氣!!
謝謝你的回報~^^


4951.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:52:33 AM

Wendy:
谢谢你的耐心答复，今天又烤了一个，用了5个鸡蛋，温度从350减到330 度，回缩有所改善，待我再琢磨琢磨， 再来报告。

  Wendy          Edit    Del

恭喜你!!有機會可以到討論版的美食區發表你的作品與心得喔~^^


4940.
Betty Re.   Edit   Del     12/21/2005 9:52:51 AM

Hi Wendy,
I was reading your recipe for 紅燒肉 and I was wondering In step 2, should I add 2 and half cup water? (3 cups of water in preparation list and subtract half cup from step 1)? Thank you.

  Betty          Edit    Del

And by the way, would the cup from 大同電鍋 have the same volume as the cup measurement you use in the recipe?

  Wendy          Edit    Del

我改好了，實際用來煮的水是三杯，之前用來炒肉用的半杯水是另外加的，剛剛補充上去了。謝謝提醒!!^^

為了統一計量標準，我站上的食譜都是用標準240 ml的量杯操作的喔!!比大同電鍋附的米杯還要大一點。:D

  Betty          Edit    Del

Thanks a lot Wendy!


4950.
Emma Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:08:37 PM

wendy,你好。我想知道，“姜欲娃娃”里面的糖粉是不是icing呢？？

  Wendy          Edit    Del

糖粉=icing sugar=confectioner's sugar=powdered sugar。^^


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