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6750.

stella 訪客回應 for 西式蛋塔	Re. Edit Del 12/18/2006 4:22:12 PM
Wendy, 我用的塔模是一般蛋塔模,就是您說的底部小、頂部敞口的，脫模時用一把小刀插入塔模與塔皮之間，把蛋塔轉一下就能滑出塔模。我也是這樣操作,但最上面一週的塔皮就是很容易因不小心碰到碎裂. 至於塔餡,我再試試.....謝謝!

Wendy	Edit Del
或者是塔皮鋪的比較薄呢？我在這個食譜裡，用的是mini muffin烤模做的，所以每個的份量都比正常蛋塔模略小，如果你用的是正常塔模，做出來的份量會比所寫的20個要少一些喔~所以在切割麵糰的時候，注意要把每個小麵團都切大一點，才能夠鋪滿塔模又不至於讓塔皮太薄。

6749.

Doris	E-mail Re. Edit Del 12/18/2006 4:18:22 PM
Hi Wendy, I have a few questions regarding the Green Tea Chiffon Cake: 1. My cake cracks after it cools down (I did reverse the pan) 2. I think the reason of the crack was that I opened the oven door several times to check if the cake was done. Is that true? 3. The cake was very thin - I think because I used the 8-1/2" springform pan, instead of 8". Is that true? Or maybe I used less cake flour 4. Even though the cake turned out very thin, it did taste very declicious (not too sweet) Could you please respond to my questions ASAP as I needed to make this cake for Christimas Eve's party? Thank you.

Wendy	Edit Del
戚風蛋糕烤好之後表面開裂是正常的~如果要改善，可以酌量減少BP的用量，或甚至不用BP。一般所說的8吋烤模，實際尺寸就是大約8-1/2"直徑的。你說烤出來比較薄，可能是操作上出了問題...我前天剛烤了一次這個配方，烤好的蛋糕會高出烤模，高度大約是3.5"左右。而且我還是把BP減量之後烤的，所以只要蛋白打的漂亮，不放BP也可以做戚風的喔!! 如果烤出來回縮厲害，可能是烤模用的不對，請參考精華區裡的相關討論：主題：戚風蛋糕回縮原因分析 http://www.wendycafe.com/select/showtxt.asp?id=117

6747.

candy 訪客回應 for 薑餅娃娃 Ginger Cookies	Re. Edit Del 12/17/2006 8:40:47 PM
你好ar~想問下呢個cookies 可以放幾耐ga>?~ 會唔會好硬? 我今晚會試下整la~^

Wendy	Edit Del
這個餅乾可以放幾天沒有問題的~最好能夠密閉保存，只要防潮，就可以放久一點~^^

6746.

虎皮花訪客回應 for 香蕉蛋糕	E-mail Re. Edit Del 12/17/2006 8:05:35 PM
Dear Wendy: 我想買工具, 可是搞不清到底何時該用打蛋器就可以, 何時該用手提攪拌器(hand mixer), 何時用桌上型攪拌機(Kitchen Aid Mixer), 不好意思~~我以前都是用筷子打蛋, 連打打蛋器都沒有的新手~~~正煩惱著不知買哪個好?

Wendy	Edit Del
我沒有桌上型攪拌機，所以一直都是用手提的電動攪拌器，請看照片： http://home-and-garden.webshots.com/photo/2540714130086150017rgIWdk 如果預算夠，當然買一台桌上型的攪拌機用起來更迅速有效囉~^^

6742.

Stella 訪客回應 for 椰子塔	Re. Edit Del 12/17/2006 3:54:20 PM
Hello Wendy, 您這個'訪客回應' 功能真的好貼心哦!! Wendy 好棒!!! 想請問，若我要做椰子球，是否可依您配方中的椰子餡來做即可呢?? 謝謝!!

Wendy	Edit Del
很高興你也覺得這個回應功能不錯~其實會想到增加這個功能，主要是受了blog介面的啟發，再加上與留言版同步更新，用起來就方便多了~^^ 椰子球好像是餅乾類的吧!?剛剛在網上找到食譜，給你參考一下： http://blog.sina.com.tw/208/article.php?pbgid=208&entryid=15430 http://blog.yam.com/judyies/article/1568224 http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-10/28/content_1418298_2.htm

6745.

yingying	Re. Edit Del 12/17/2006 3:52:41 PM
Wendy, 我在上wilton II，可是新教材里的color flow用的是小鸟，我还是更喜欢旧教材里的蝴蝶和栅栏呢！我在讨论版看到了模版，但是不是很确定尺寸。因为点开之后的图很大。你还记得大约栅栏有多高吗？谢谢！

Wendy	Edit Del
量了一下，按照教材上的圖樣，柵欄的高度（從頂端的尖角，到底部尖角的距離）是11.3公分~^^

6744.

aeple 訪客回應 for 林茲塔 Linzer Torte	E-mail Re. Edit Del 12/17/2006 3:50:16 PM
不用謝啦﹐我也可能需要你的幫忙呢。。我現放X’mas 假 n.n" 。。 u can try this site c whether can get any goods ther... cos i probably will go ther soon.. http://www.diy-icingcentre.co.uk/products.cfm

Wendy	Edit Del
謝謝你~^^

6743.

Stella 訪客回應 for 西式蛋塔	Re. Edit Del 12/17/2006 3:34:36 PM
Dear Wendy, 試做了西式蛋塔後有下列問題: 1. 烤後的塔皮很酥,尤其是最上方的圓週,因沒有餡要取出塔模時,很容易因手去碰到而剝落不成形了 2. 為何我的塔汁烤好後不會透明?? 您的圖好透明啊!! 謝謝!

Wendy	Edit Del
你用的塔模是什麼樣的呢？一般蛋塔模是底部小、頂部敞口的，脫模時用一把小刀插入塔模與塔皮之間，把蛋塔轉一下就能滑出塔模。假如用的是muffin烤模，因為底部與頂部尺寸差別不大，脫模就要小心點，以免弄破。蛋塔餡烤好不是透明的...是黃色的凍狀。其實這個配方的塔餡，和台式蛋塔那個差不多。可能是拍照的時候表面有點反光，所以看起來好像是透明的~:P

6733.

weiwei	E-mail Re. Edit Del 12/16/2006 9:41:57 PM
请问 Wendy, 我的烤箱没有上下火，但很多方子里的温度是用上下火标明的，怎样转换？謝謝

Wendy	Edit Del
我的烤箱也沒有區分上下火。如果遇到需要區分的食譜，我就把兩個烤溫加起來除以二取平均值，然後把烤箱設定為這個平均溫度，再看上下火溫度來決定要把烤盤放在哪個位置...如果上火溫度要求比較高，就把烤盤放在偏上的位置，相同地，下火溫度要高一點，就把烤盤挪低一些。
weiwei	Edit Del
谢谢Wendy, 你总是有解决办法。

6741.

aeple 訪客回應 for 林茲塔 Linzer Torte	E-mail Re. Edit Del 12/16/2006 9:38:41 PM
not a big big deal..

Wendy	Edit Del
Thank you!!!^^

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