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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

薑餅娃娃 Gingerbread Cookies

材料: (約60片,視壓模大小決定)
薑餅:中筋麵粉(all-purpose)2杯(330g),薑粉(ground ginger)1.5小匙,肉桂粉(ground cinnamon) 1小匙,丁香粉(Ground Cloves) 1/4小匙,鹽1/4小匙。
無鹽奶油 1杯(等於2條或226g,室溫放軟),黃砂糖(Golden Brown Sugar)180g,橙皮屑 1大匙,蛋 1個。
裝飾用蛋白糖霜:蛋白1個,塔塔粉少許或白醋少許,糖粉1杯(160g),膏狀食用色素適量。

工具: 
薑餅娃娃壓模,手提攪拌器,直徑0.4公分圓口擠花嘴,緞帶2~3捲。

做法: 
* 奶油需先放置室溫使恢復柔軟。烤箱預熱至190 C / 375 F。
1. 混合麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、鹽,過篩備用。
2. 料理盆裡放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋,手提攪拌器拌打至疏鬆、富含空氣,將做法1.的粉料加入,用橡皮刀攪拌均勻。攪拌完成的半成品為軟質麵團,不能流動,但會黏手。
3. 整型:可以使用擠餅乾器來擠出想要的花式餅乾形狀,或是使用餅乾壓模(Cookie Cutter)來壓出喜歡的形狀。如果使用擠餅乾器,則直接將麵團裝入餅乾器的圓筒,擠在烤盤紙上即可。假如用餅乾壓模,要在案板上先灑麵粉,取一部分麵團桿平成約0.3~0.4公分厚度,然後用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模,再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈,鋪放在烤盤上。
4. 放入烤箱烤約10分鐘,取出放在鐵網架上待涼。
5. 製作裝飾糖霜:蛋白放在乾淨無油的料理盆內,加入塔塔粉或白醋,用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫,分次加入糖粉繼續攪拌,直到呈濕性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡不會滴落)即可。將部分糖霜舀出,另置小碗,調入食用色素,再裝進小塑膠袋裡,袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。(如上圖,我使用白色、紅色與藍色糖霜裝飾,所以只需紅色與藍色色素少許)
6. 在每片餅乾上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案,等糖霜乾了之後,再用緞帶穿入頭上的圈圈即可。

愛廚注: 
1. 這個麵團比較軟,可以裝在餅乾器裡整型。如果使用切模壓片,在桿平的時候建議一次桿一個壓模的面積大小,而且要先灑粉再桿,以免壓好之後黏在案板上取不下來,假如可以把麵團冰過再桿,也可以防止沾黏﹔可以用小刀的平面來鏟取壓好的麵片,避免碰傷或變形。如果沒有尺寸合適的圓口擠花嘴,可以找個口徑較小的吸管或中空狀的器具來穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有穩定蛋白的效果,如果沒有也可以省略。製作薑餅的食譜也有不少是以荳蔻粉(ground nutmeg)代替丁香粉的,所以可以自己斟酌要用哪一種。
3. 我用黃色糖霜來寫字,所以使用擠花袋和1號圓口花嘴來裝黃色糖霜,擠的時候比使用夾鏈袋更便於操作,擠出來線條比較漂亮一致。其他顏色的糖霜是用來做裝飾圖案的,直接裝入夾鏈袋中,在袋子角落剪個開口即可擠花,不需要使用擠花嘴。
4. 使用膏狀食用色素才不會稀釋糖霜、改變濃稠度。
5. 打蛋白之前,務必確定所有器具都不沾油,蛋白裡也不能含有蛋黃,否則打好的糖霜風乾後會碎裂。
6. 因為蛋白糖霜風乾速度很快,所以操作過程中要記得隨時以擰乾的濕布或紙巾蓋住暫時閒置在桌面上的花嘴,以避免花嘴開口處的糖霜變硬、堵塞開口。
7. 我覺得這是送禮很好的選擇,尤其是針對家裡有小朋友的,不只可以吃,還可以裝飾聖誕樹喔!! 我今年做的這批是用來送給公司同事的,所以在每片餅乾上寫了同事的名字,收到的人都很喜歡呢。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/24/2002
修改日期: 12/18/2009
瀏覽:85135    (since 7/24/2004)   


好可愛喔^^!!
徵信社    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 6:05:33 AM

愛廚MM你好~我從你這裡偷師做的薑餅娃娃很成功哦~但是做的時候麵團超級粘手耶不知道對不對 用擀麵杖根本沒辦法擀 所以直接用手壓平的 這樣是不是麵團太濕了呀?剛烤出來的時候有點軟 像蛋糕 放涼才變硬的餅乾這樣是對的嗎?
snoopy_lee    E-mail    Re.    Edit    Del     12/27/2012 10:54:26 PM

你好,你做的姜饼娃娃太漂亮了,真是很想吃。
有个问题:royal icing用了蛋白,因为是生的,我不太想用。我可以用buttercream icing代替吗? 用buttercream icing会不会比较软,不会变得干硬,然后娃娃的眼睛嘴巴会messy?
倪飞秋    Re.    Edit    Del     12/8/2012 8:47:40 PM

謝謝你的食譜,第一次做薑餅人,很成功,朋友都很喜歡 =)

想問問你有沒有做chewy cookies的食譜?好像mrs field那種。我看過很多食譜,都不成功。不知錯在那裡. 謝謝
Joanne    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:26:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我還沒做過chewy的,有機會來試試看,謝謝~^^

谢谢Ginny的回复。我做了带到公司的午餐会,同事们都很喜欢哦。
那个糖霜如果没用完放在冰箱里会坏吗?我是放在挤花袋里的。有一周多了,看起来颜色跟刚打出来的时候有点不一样。
Angie    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:29:50 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蛋白糖霜遇到空氣會迅速硬化變質。如果密閉保存也許能放個幾天,但是超過一週可能就不行了。

請問用低筋粉可以嗎?會有什麼分別?
Alice    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:20:42 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不同筋度麵粉的吸水性不同。
如果實在要改,低筋粉所需的水份會比中筋略少。

   wing    Edit    Del
我家只有高粉和低粉,可以混在一起用嗎?比例是多少?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我曾經試過用1:1的高粉和低粉來代替中粉,效果略有不同,但是可以接受。(感覺高粉+低粉配出來的麵粉,筋度彈性略高一點,不過,不是特別明顯)

   Alice    Edit    Del
我最後用了30﹪高粉+70﹪低粉,做出來的餅也很鬆脆很好吃啊,大家都不妨試試。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Alice的經驗分享~^^

Hi Wendy,

Where did you get the little plastic bag to hold the cookie? Will the bag mess up the icing?
Thank you.
angie    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:10:54 AM

   Ginny    Edit    Del
You can buy them from Michael's or AC Moore. Walmart carries some too but only has certain sizes.
The icing dries quickly, and it won't be messed up after it's dried.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
太感謝Ginny啦~~~^^
不好意思,這幾週有點倦怠,都沒上來更新網頁和回答留言,勞你費心了,hugs & kisses!!!:D

Hi Wendy,

My daughter and I made this cookie yesterday. They taste really good. I am wondering if you can use a different kind of icing for decoration. Not feeling very comfortable with raw egg white... :)

Ginny    Re.    Edit    Del     1/20/2011 7:51:35 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
除了蛋白糖霜,還可以使用溶化的巧克力。假如要話彩色的圖案,可以用白巧克力,然後分批加點食用色素染色即可。

請問一下,兩條牛油即是多少,可以轉gram表示嗎?謝謝!
iRene    Re.    Edit    Del     1/20/2011 7:50:12 AM

   Ginny    Edit    Del
In the US, one stick of butter weighs 113.4g (a quarter pound).

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Ginny~
一條butter=113g

麵粉2杯不是240g嗎(1杯=120g)?為什麼你的是330g?那我應該怎辦?
wing    Re.    Edit    Del     12/8/2010 1:00:24 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
我刚好路过,经常做站上的点心.看到你的问题.,是这样,我看到这食谱里最下面Wendy的備註写: 
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml
然后,你用称,称一下面粉,面粉的重量和毫升不是等同的.
食谱写中筋面粉2杯(应是480ml).而两杯中筋粉(480ml)的重量是330g.
希望帮到你的忙,也希望Wendy不要怪我多管闲事才好
希望能帮到你

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝代答!!^^

我來補充一下~
網路上有些方便網友換算的轉換表格,告訴你一杯麵粉等於多少克。但是本著嚴謹的精神,我還是推薦大家買個廚房小秤來秤麵粉的重量,因為量體積的誤差真的很大~假如因為這個誤差而導致失敗,真的是很可惜的事。

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