林茲塔 Linzer Torte

材料：　（9吋）
夾餡：
新鮮覆盆子（raspberry）225g，糖50g，水1大匙。
玉米粉（corn starch）半小匙，水半小匙。
檸檬汁2~3滴。

塔皮：
杏仁（almonds）150g，榛果（hazelnuts）60g，中筋麵粉（all-purpose）210g，糖110g，檸檬皮屑（一個檸檬的皮），肉桂粉（ground cinnamon）半小匙，丁香粉（ground cloves）1/8小匙，鹽1/4小匙，泡打粉（baking powder）半小匙，無鹽奶油（unsalted butter）195g，蛋黃2個（打散），香草精1/4小匙，糖粉適量。

工具：　
食物調理機（food processor），9吋派盤。

做法：　
1. 夾餡：小鍋裡放入覆盆子、糖、水1大匙，中火加熱至糖溶解，轉成小火，加熱攪拌至覆盆子軟化，煮約15分鐘至湯汁收乾。調勻玉米粉半小匙與水半小匙，加入鍋裡拌勻，繼續加熱幾秒鐘直到果醬變稠，熄火。冷卻之後放入檸檬汁拌勻，用保鮮膜覆蓋，移入冰箱裡冷藏備用。（夾餡做好之後的份量大約是1杯，樣子請參考附圖1.）
2. 烤箱預熱至180 C/ 350 F，在大烤盤裡鋪上杏仁與榛果（儘量鋪平為一層、不要重疊），烤焙約8分鐘至顏色微微轉黃且飄出香味即可，取出待涼。
3. 在食物調理機裡，放入杏仁、榛果與大約70g的麵粉一起打碎成粉末狀，再加入糖110g、檸檬皮屑、肉桂粉、丁香粉、鹽、泡打粉一起打勻（如果放不下，可以分批打碎，最後再一起混合），再把剩下的麵粉加入一起拌勻。照片請參考附圖2.。
4. 奶油切成小丁塊（約綠豆大小的顆粒），和做法3.的粉類材料一起放入攪拌盆中，搓成鬆粉狀。然後加入打散的蛋黃、香草精，切拌混合（照片請參考附圖3.），再用手捏合成團狀，然後切割成一大一小的兩個麵糰（重量分別是470g與270g，照片請參考附圖4.），把小的麵糰用保鮮膜包好冷藏備用。
5. 將大的麵糰放入塔盤中，推開撫平直到完全覆蓋塔模內側，然後把覆盆子夾餡放入塔皮中，鋪平抹開（照片請參考附圖5.）。從冰箱取出小麵糰，以兩張保鮮膜上下夾著，用桿麵杖隔著保鮮膜桿開成片狀（約25x15公分的長方形片狀），用刀切成約1.25公分寬的條狀，在塔餡表面鋪成交叉網格狀，修掉邊緣多餘的塔皮，收集剩下的麵糰，整型成長條狀，圍在邊緣處（照片請參考附圖6.），用叉子壓緊周圍即可（照片請參考附圖B）。放入烤箱（180 C/ 350 F）烘烤約35分鐘，取出待涼，脫模，灑上糖粉即可食用。

參考來源：　 Linzer Torte

愛廚注：　
1. 這是一道源自奧地利林茲（Linz）的古老點心，原始作法裡，夾餡使用的是黑加侖（black currant），又稱為黑醋栗，但是流傳到北美之後，為了適應當地食材，大多使用覆盆子（raspberry）代替。原始作法裡，塔皮沒有添加榛果粉，只用了杏仁粉，但是加了榛果粉之後，可以讓塔皮的味道更香、更豐富喔!!
2. 也可以使用市售的罐裝派餡來節省製作時間，假如使用罐裝餡料，最好還是添加幾滴檸檬汁進去拌勻，可以提味。自製夾餡的味道自然比較好，不過，因為覆盆子含籽量很高，所以如果你不喜歡含籽多的口感，也許還是用罐裝餡料比較好。
3. 這道點心冷熱食用皆宜，用保鮮膜覆蓋之後，隔天食用的口感最好。製作的步驟有點繁瑣，特別是把果仁打碎的時候，要儘量打碎一點，如果能買到現成的杏仁粉（不是沖泡杏仁茶的那種喔!!必須是糕點製作使用的磨碎杏仁）與榛果粉，那就是最理想的了!!
4. 我這次用的是脫皮的杏仁角與切碎帶皮的榛果，請看這兩張圖片：
杏仁角與榛果。假如用的是帶皮杏仁，做好之後的塔皮顏色還會略深一點。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　12/9/2006
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