椰子塔

材料：　（約20個）
塔皮：無鹽奶油125g（室溫回軟），糖粉（icing sugar）65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉（cake flour）200g，鹽少許。
椰子餡：蛋4個，糖160g，泡打粉（baking powder）2小匙，奶水（evaporated milk）160g，水160g，奶精粉6大匙，椰子粉280g，無鹽奶油160g（融化備用）。
裝飾：蛋黃一個。

工具：　
手提電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，桿麵杖，波浪邊圓形壓模，刷子。

做法：　
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考附圖A）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。
3. 另一個大盆裡打入4顆蛋，倒入糖160g攪拌至糖溶解，加入泡打粉、奶水與水拌勻。加入奶精粉與椰子粉拌勻，最後加入融化的奶油即可（參考附圖B）。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用桿麵杖桿平之後，用波浪邊壓模按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，在塔皮裡填入椰子餡。（參考附圖C）
5. 放進烤箱烘烤15~18分鐘，取出，用刷子在表面刷上蛋黃，放回烤箱再烤3分鐘。取出後只要不燙了就可以脫模。

愛廚注：　
1.烤好之後不要留在塔杯裡待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 奶精粉=coffee creamer，也稱為咖啡伴侶，是植物性的粉狀奶製品，可增添成品香氣。
3. 塔皮的烘烤與餅乾類似，要高溫定型才能避免出油。我沒有按壓塔皮的波浪邊壓模，靈機一動，拿了一張muffin紙杯來按壓出波浪邊，效果不錯，只要仔細壓到底、確實把麵皮切斷，揭開來就是一張波浪邊的麵片囉!!當然這也是克難的辦法，要是有機會常做，還是建議買個壓模比較方便。:P

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　2/23/2006
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