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6844.
claire   訪客回應 for 家庭簡易烤鴨 E-mail    Re.   Edit   Del     1/6/2007 8:35:46 PM

昨天在家里试做了这道菜，味道还不错，可是样子不好看，肉都缩了，皮不脆，颜色也不像你图上得这么好看，是什么原因呢？谢谢

  Wendy          Edit    Del

有沒有覆蓋鋁箔紙再烤？要把油烤出來，皮才會脆一點。
想要上色漂亮，揭開鋁箔紙之後，還要再烤一會兒。還可以在烤的過程中，不斷把泌出的肉汁再刷回表面，這樣有助於讓肉面顏色更均勻漂亮喔!!^^


6841.
pinkapple E-mail    Re.   Edit   Del     1/6/2007 8:26:55 PM

Wendy, 我带着我新作的戚风蛋糕底回来了~~~
http://farm1.static.flickr.com/138/346065660_69f4cdce31_b.jpg 这次是按照9吋比例弄得原料，的确高了很多。。。出炉的时候膨的很漂亮，圆柱形的，但是等蛋糕凉了之后，就变成照片里的样子了，请问那个回缩是正常范围里的么？
  Wendy          Edit    Del

假如用烤盤紙圍邊，因為側邊沒有拉扯的力量，所以放涼之後會有一點回縮、脫離模邊，這是正常的。
想要烤得更漂亮，就最好能用鋁製的烤模，側邊不用鋪紙，烤好放涼就不會回縮啦~^^

  pinkapple      E-mail     Edit    Del

哎，别提了，我这里的Wal-mart最小Size的脱底铝模是9.5吋的，太大了，找了半天，只有一种不脱底的铝模是8吋的，但是边边很矮，不知道是干什么的。。。

多谢Wendy啦！~~

  Wendy          Edit    Del

不然也可以到Michael's的Wilton專櫃看看，我買過一個Wilton出的6吋脫底鋁模。


6843.
Ｃｏｎｎｉｅ   訪客回應 for 蜂蜜戚風蛋糕 Re.   Edit   Del     1/6/2007 8:23:57 PM

爱厨

你好　

我今天用一个１２的固定模走了这个戚风蛋糕　烤了1.03小时　用２９５°　（我的烤箱比正常温度高5°） 出炉前一切良好 但倒扣时中间裂开 并且裂缝越来越大 我只好把蛋糕放在凉饼干的架子倒扣起来 请问 用大烤模时 温度应如何调整？裂缝是怎么回事？如何解决裂缝问题？ 之前我作的8"蜂蜜戚风都非常好 非常感谢你的无私帮助

  Wendy          Edit    Del

用12吋的烤模，是否也把材料配方等比例放大？換算成體積，大約要2.3倍的材料喔!!

烘烤時間應該不需要延長到一個小時，那樣似乎太長了，也許40~45分鐘就差不多了。建議用牙籤試一下是否熟透比較準。

一般戚風蛋糕，表面有一點開裂是正常的，只要不是很嚴重就沒關係~^^


6842.
Janet E-mail    Re.   Edit   Del     1/6/2007 8:18:58 PM

Wendy,
來看看小魚外,也看看你的巧手成品(當然是一邊流口水),新年快樂!

  Wendy          Edit    Del

謝謝Janet~
也祝你新年快樂喔!!^^


6840.
Pinky   訪客回應 for 手工肉燥 Re.   Edit   Del     1/4/2007 9:17:11 PM

wendy，我又来麻烦你啦。我今天去中国店看了，没找到红葱酥，问老板他一副很茫然的表情>_<。不过shallots倒是很好买，一般超市都有，那我想能不能用新鲜的来做呢？口感会不会有差？以前没怎么吃过正宗的台式料理，只能罗罗嗦嗦的问了。恩，先谢谢再说。；p
  Wendy          Edit    Del

如果買新鮮的shallots，可以切碎之後，用油大火爆香炒酥，冷卻放涼之後就是紅蔥酥囉~^^


6839.
alice E-mail    Re.   Edit   Del     1/4/2007 9:16:17 PM

Hi, Wendy:
How can I make the icing less sweet?
Thanks
alice

  Wendy          Edit    Del

想要icing不甜，這恐怕做不到吧!?
特別是奶油糖霜butter-cream icing，因為裡面的糖粉就是決定糖霜硬度的主要因素，放少了，糖霜就軟、不好定型擠花。


6838.
alice E-mail    Re.   Edit   Del     1/4/2007 9:14:02 PM

Hi, Wendy:
Can you please tell me how much will cost to attend a wilton cake decoration class in Michaels for both tuition and the cost of essencial cake supplies ( Leve1 1 and 2 and 3 seperatly)?
Thanks much
Alice

  Wendy          Edit    Del

請看精華區裡的一篇相關討論：
主 題 ： 關於Wilton蛋糕裝飾課的討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=128


6779.
ab   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     1/4/2007 8:14:37 PM

Hi Wendy,

It's me again~ ^_^"
I saw this in 精華區:
"我最近還用來做過烤布丁，一杯半的鮮奶油加四顆雞蛋、3大匙帕梅善起司還有8瓣磨碎的烤蒜，就能做出美味的烤蒜布丁（這是一道菜，不是甜點）。"
I want to ask the temperature and the length of time of this recipe. I have lots of left over heavy cream. Also, do I have to put it in a water bath when I bake this pudding?

Thanks,
ab.

  Wendy          Edit    Del

烤蒜與烤蒜布丁的做法，我很久以前整理過了，但是檔案暫時找不到，當時寫好之後一直忘了上傳食譜，結果一拖就忘了~:P
我的USB放在公司沒有帶回來，等下下個禮拜我回辦公室上班了，再找找看囉~:P

  Wendy          Edit    Del

找到食譜啦~
我剛剛把食譜與照片都上傳了，首頁就能看到連結。或是到"愛在廚房"->"西式料理"->"義大利菜"，也能找到。^^

6834.
yingying Re.   Edit   Del     1/3/2007 8:58:49 PM

Wendy,

I bot the fake cake set (hollow with ring) on sugarcrafts.com, but the packing is so poor that one piece is broken and there is one ring missing:( very bad experience...I guess I won't shop there any more, will try other stores...

I saw the lights that you bought at BH. Do you think they are any good? I am looking for lights too..want to buy sth cheap and powerful. Thank you!

  Wendy          Edit    Del

你如果買到的東西有瑕疵，一定要打電話去說明，然後問對方是否需要把東西退回去換新的。
我之前買這種中空dummy的時候，是在country kitchen買的，但是收到時也壞了一個6吋的dummy圈。我覺得是生產商的瑕疵品，所以打電話去country kitchen，他們知道之後就立刻寄了新的一箱過來給我，也沒有要求我把壞的寄還。
如果你在別家也買到類似的瑕疵品，那有可能就是廠商的品管太差。一定要打電話去要求補寄或是退款喔!!

我在B&H買的燈，一直都用的很好，我很滿意。這個價錢能買到這樣的燈，算是物超所值了~^^
只是我買的時候，有一個燈也是有點接觸不良，打了電話給B&H，他們答應退換，所以寄回去給他們，然後再補寄新的給我，就沒有問題了~^^

  yingying          Edit    Del

我给他们写了email,他们让我寄回去退,总好过不给退好拉. 我想我大概会买实心模了,空心的看起来就好脆弱啊!
那我就跟随Wendy的脚步也去买BH的灯把,现在家里没有足够的光线真是头痛呢!

  Wendy          Edit    Del

中空的還可以架高一吋，感覺使用上的彈性也大一些。實心的確實感覺比較不容易壞~但是也很佔空間就是了。我還沒有房子，是住在公寓裡的，空間很有限，蛋糕裝飾的工具已經快沒地方擺了~ 呵呵~
如果家裡有足夠的空間，能放下各種尺寸的假蛋糕，那也許買實心的會比較方便囉~^^

6836.
nikki   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     1/3/2007 8:54:31 PM

之前看這裡的食譜做香蕉蛋糕很成功。
可是做這個蛋糕兩次了，兩次都分層，請問是哪一個步驟做錯了嗎?還是因為我用錯cheese了?謝謝windy >.<

  Wendy          Edit    Del

請參考精華區裡的相關文章：
主 題 ： 輕乳酪蛋糕 製作討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=171


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