蜂蜜戚風蛋糕

材料：　（8吋圓模1個）
蛋4個，砂糖20g，蜂蜜2大匙，沙拉油（或其他植物油）2大匙，牛奶（milk）2大匙，低筋麵粉（cake flour）85g。
塔塔粉或白醋1/4小匙，砂糖50g。
蛋糕裝飾：鮮奶油（heavy cream） 2杯，糖粉80 ml，水果切丁1杯。

工具：　
手提電動攪拌器，橡皮刀，8吋圓模1個。

做法：　
1. 取蛋黃4個放入缽盆裡，加入砂糖20g攪拌均勻，再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻，再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
2. 低筋麵粉過篩後，加入做法1. 的蛋黃糊裡，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入蛋白4個，加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡，再加入砂糖50g續打至中性發泡（提起攪拌頭，泡沫呈彎曲尖角狀）。
4. 取1/3蛋白泡倒入蛋黃糊中拌勻，然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白泡中快速拌勻。
5. 將麵糊倒入烤盤中，用橡皮刀刮平表面，放進預熱好的烤箱裡，烤約40~50分鐘。取出倒扣在網架上，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
6. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至發泡硬挺。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層水果夾餡，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油與水果夾餡，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，擠花裝飾即可。

愛廚注：　
1. 這個蛋糕口感很細緻且帶有淡淡的蜂蜜香味，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。
2. 關於麵糊攪拌的手法，請參考Wendy拍攝的影片：土豆網或是YouTube
3. 我一般用綜合水果罐頭，瀝乾糖水之後，切成碎丁，另外買些新鮮的奇異果，取果肉切小丁混入罐頭水果丁裡拌勻做為夾餡。混入新鮮水果丁可以增添果香味，算是節省時間的小撇步喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　2/13/2003
修改日期：　6/24/2010
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