家庭簡易烤鴨 from Eupho Café

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分類：　中式料理 -> 雞鴨肉類

家庭簡易烤鴨

材料：　
鴨腿3支，蜂蜜2~3大匙。

做法：　
1. 鴨腿去骨，拌入蜂蜜醃2小時。
2. 烤箱預熱至180C / 350F，鴨腿放入烤盤，覆蓋錫箔紙，烤半小時。取出，揭掉錫箔紙再繼續烤15分鐘至表面呈玫瑰色即可。
3. 切片即可食用，可另備蔥絲、荷葉餅與甜麵醬，以荷葉餅包裹食用。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
瀏覽：54836 (since 7/24/2004)

我可以用整鸭做吗？就是用全鸭加蜂蜜腌制，等烤好后再剔骨，切片？这样的话，腌制和烤地时间要做怎样地变化呢？谢谢
Grace Re. Edit Del 8/6/2013 8:36:26 PM

Hi, I am just wondering where to buy duck legs? (I live in Southern California) Also, I didn't know you can eat tian mian jiang raw.. In your recipe, do you mean that I can just spread some tianmianjiang (like jam) on the bun and eat it with the duck meat? The duck in your photo looks delicious! Thanks a lot~
Eve Re. Edit Del 1/20/2011 8:39:22 AM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	我的鴨腿是在中國超市買到的。甜麵醬是可以生吃的，不過，如果時間允許，我還是建議放鍋裡略炒一下，任何醬料都是如此，炒過之後香氣更好。我家老公是北方人，他懶的時候，就會拿甜麵醬抹麵包吃，呵呵~:P

我试了一次，还真像那么回事。而且一开始还觉得奇怪，怎么只放蜂蜜就可以。后来一吃，发现只放蜂蜜就可以很好吃了。可能是鸭子本身的美味吧！
TinaHuang Re. Edit Del 2/9/2010 8:03:18 AM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	同感...我也覺得做鴨子只要簡單就很美味了~^^

I tried last weekend. It tastes really like the authentic Beijing Duck. I love it, thank you Wendy!
Tina Huang Re. Edit Del 1/19/2010 8:06:23 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	很高興你喜歡~^^

Wendy: 我前一陣子心血來潮,買了一隻鴨子.按照你的 "家庭簡易烤鴨" 的食譜, 烤出來非常好吃. 昨天又買了一隻鴨子 ($1.98/lb.) 想用同樣的方法再做一遍. 剛才看到你的 "北京烤鴨" 的食譜裡用了脆皮水,不知道能不能在用蜂蜜醃過之後澆上並風乾? 這樣子皮會比較脆嗎? 不過,我沒有麥芽糖,用紅糖或白糖或冰糖有用嗎?
Betty Re. Edit Del 2/19/2008 7:45:52 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	如果沒有麥芽糖，改用砂糖水，可能要熬成轉化糖漿之後，效果才會和麥芽糖比較接近喔~ 麥芽糖比較黏稠，調成脆皮水之後，附著在鴨皮上的效果比較好。不然你可以用市售的玉米糖漿代替，然後把脆皮水裡的清水減量或省略，因為糖漿的濃稠度不如麥芽糖。

您好! 如果換上用鴨胸, 皮會不會太肥? 因為我可以買到的鴨胸的脂肪層很厚, 烤了很久還有5mm的脂肪.. 很胖耶... 謝謝您
叮叮 Re. Edit Del 12/17/2007 8:37:12 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	如果皮下脂肪很厚，建議先蒸一下，把肥油蒸出來再烤。

如果换成鸡的话会一样好吃吗？
iris E-mail Re. Edit Del 5/15/2007 9:50:24 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	烤鴨好吃，因為鴨肉脂肪層厚，烤了會出油，並且肉質不會乾柴。假如烤雞，最好能用鋁箔紙包著烤，烤熟之後才揭開來繼續烤，直到上色。烘烤時間也要酌量縮短，才不會烤過頭。

蜂蜜需要调水么？直接刷的话会不会烤焦？或者有一股百花蜜的怪怪的蜂蜜味？谢谢……
阿考 Re. Edit Del 1/18/2007 8:01:22 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	蜂蜜不用兌水，請注意作法，是用蜂蜜來醃製鴨腿肉，並不是在烤的時候才刷上的喔!! 不同種類的花蜜，味道自然不同。最好不要使用味道太過濃重的蜂蜜，一般常見的蜂蜜即可。

不加酱油或盐淹渍，烤出来会不会没有咸味？
sunny E-mail Re. Edit Del 1/12/2007 9:43:26 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	我貼的是北京烤鴨的做法，就是不事先醃漬的。烤好之後，主要靠甜麵醬來調味。如果想吃調味的，也可以依照喜好，事先調味醃漬然後再烤。^^

是先盖了锡箔纸烤了30分钟，然后又去掉烤了15分钟，是不是盖锡箔纸的时间太短，油还没有完全出尽？谢谢
claire E-mail Re. Edit Del 1/8/2007 6:08:41 PM
	店長回覆 Wendy Edit Del
	如果烤了30分鐘，還沒把皮下脂肪烤出來，那就延長時間，蓋上鋁箔紙繼續燜烤。把油烤的差不多了，再打開來烤上色即可。

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