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sunny 訪客回應 for 家庭簡易烤鴨	E-mail Re. Edit Del 1/12/2007 9:43:26 PM
不加酱油或盐淹渍，烤出来会不会没有咸味？

Wendy	Edit Del
我貼的是北京烤鴨的做法，就是不事先醃漬的。烤好之後，主要靠甜麵醬來調味。如果想吃調味的，也可以依照喜好，事先調味醃漬然後再烤。^^

6883.

coral 訪客回應 for 免烤起司蛋糕	Re. Edit Del 1/12/2007 9:40:07 PM
你好，请问cheese cake中的柠檬汁能否省略？如果不能，能否用塔塔粉代替？用多少？谢谢~

Wendy	Edit Del
可以省略。加檸檬汁進去，是增添起司蛋糕的風味，吃起來比較清爽不膩口。如果用柳橙汁替換應該也沒問題的~^^

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arwen 訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake	Re. Edit Del 1/12/2007 9:38:28 PM
麻烦wendy 我在shopride里看着有两种corn meal 白和黄的要买哪一种才对呢

Wendy	Edit Del
中文食譜說的玉米粉（用來製做西點使用的），一般指的是玉米澱粉corn starch，所以是白色細粉末狀的，不是粗粗黃色的那種玉米粉corn meal喔!!

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tbstar 訪客回應 for 奶油餐包	E-mail Re. Edit Del 1/12/2007 9:36:41 PM
谢谢爱厨～

Wendy	Edit Del
不客氣~^^

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qin	E-mail Re. Edit Del 1/11/2007 10:41:05 PM
Hi: wendy ,i have question, 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake,what is it 果胶？ thanks lot

Wendy	Edit Del
你說的是"鏡面果膠"吧!? 請看精華區的討論： http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=53
qin	E-mail Edit Del
yes ,thank you very much

6880.

tbstar 訪客回應 for 奶油餐包	E-mail Re. Edit Del 1/11/2007 8:43:14 PM
请教一个关于面包机的问题。我刚买了一个面包机，昨天试用了dough行程。机器只搅拌了20分钟就停了。等了20分钟以后，又搅几下（没有连续搅拌，只动一下，隔几秒又动一下）然后又停了。我不知道是不是我买的面包机不对啊？我是在wal-mart 买的。面团也没有发好。我想可能有几种原因： 1。我没有奶粉，我就用冰箱里的牛奶，也没有加热。（看来偷懒是不行的）2。我时常打开面包机的盖子，我觉得这样看比较过瘾。：P 请爱厨或者哪个热心的姐妹门指点一下。

Wendy	Edit Del
麵包機的dough行程就是這樣的，攪拌一陣子，然後會鬆弛十幾分鐘，再接著攪拌，再鬆弛.... 實際攪拌與鬆弛的時間，可能各廠牌有點差異，但是基本上都是這樣的。攪拌的過程中，麵包機會稍為加熱攪拌缸，等到dough行程結束時，基本上內部已經有一定的溫度了，所以我一般會在機器停下來後，把電源線拔掉，蓋子蓋好，讓麵團繼續留在攪拌缸裡，利用餘溫來進行第一次發酵。

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昭訪客回應 for 起司麥芬 Cheese Muffin	Re. Edit Del 1/11/2007 8:39:44 PM
请问我做的为什么出来的时候是粘粘的呢？不是干的。我烤得时间也够。唯一就是cheese实在太硬，我是把它煮化了的。还是面粉那些我没有弄匀呢，请赐教，，--

Wendy	Edit Del
cream cheese不能加熱煮化，要放在室溫回軟，就和材料裡的奶油butter一樣，這兩樣材料都要提早從冰箱取出來回溫變軟才能打發。

6878.

vevayqk	E-mail Re. Edit Del 1/11/2007 8:38:45 PM
wendy,你好，我烤了二次戚风，方子做出来口感非常好，只是想问问，在烤时，我第一次，虽然用的是不沾模，为什么还粘呢，第二次我用的是底和侧面都垫纸，这样就不能倒扣，放凉后，有些缩！请指教！多谢

Wendy	Edit Del
我覺得不沾模還是會有點沾黏的，只是比普通鋁模要好一點，也容易清理。做戚風蛋糕，最理想的是鋁質的脫底模，可以完全不用鋪紙，出爐倒扣也不會掉下來。冷卻之後，再用刀子把蛋糕底部切離底盤即可。戚風一定要倒扣的，否則就會回縮。請看精華區的一篇文章討論：主題：戚風蛋糕回縮原因分析 http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=117

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kelly_fei2000 訪客回應 for 肉包	Re. Edit Del 1/11/2007 8:35:32 PM
谢谢店长的回复，那么泡打粉是作什么用的？因为之前我以为泡打粉是可以用来发面做包子，所以已经买回家。

Wendy	Edit Del
泡打粉可以做很多點心，比如說，muffin就是靠這個膨脹的。還有一些戚風蛋糕食譜也會放點泡打粉助發。

6860.

Jasmine 訪客回應 for 棗泥餡	E-mail Re. Edit Del 1/11/2007 8:33:14 PM
Wendy~ 請問這款棗泥餡可以拿來做南棗核桃糕的棗泥嗎??謝謝! 南棗核桃糕製作材料 1.棗泥餡160g 2.糖35g【原配方44g】 3.麥芽糖112g 4.水12g 5.沙拉油18g 6.日本太白粉3g，水12g 7.洋菜粉8g，水24g 8.核桃110g【300度F，烤10分鐘，略切】製作方式 a.材料1+2+3+4一邊煮一邊攪拌至100度c，再加入5.回加溫至100度 b.6.拌勻分次加入a，繼續將材料7.混合拌勻，一點點加入前項拌勻，邊攪拌煮至110度c-115度c，溫度低口感軟，溫度高較硬，離火。 c.拌入碎核桃，拌勻，放入一個墊上不沾布的烤盤壓平，放涼成形約【60分鐘】切割，用糯米紙包起，最後用糖果紙包好─OK 我在 http://www.wretch.cc/blog/chen6162&article_id=10107188 找到這款食譜，雖然不是在你這邊看到的食譜，但是我有幾個問題還是想請教妳，也許妳知道!^^ 1. 洋菜粉8g+水24，這個洋菜粉可以用gelatine粉取代嗎?如果可以，那份量如何分配呢?是不是吉利丁粉+水混勻靜置，然後隔水加熱法? 2.不沾布可以用parchment paper代替嗎?不沾布的圖片我找到了: http://www.cake2000.com/TOOL/CA0010.JPG 謝謝妳Wendy!! (順帶一提，不能開討論版的原因是我用fire fox，如果是IE就沒問題! ^_^)

Wendy	Edit Del
我覺得可以用這個棗泥餡來做，應該沒問題喔~^^ 洋菜粉的口感與吉利丁不太一樣~ 凝固點也不同。如果用洋菜粉，成品口感比較爽脆，製作時的凝固點較高，室溫就能凝固變硬。但是吉利丁的口感卻比較軟黏，而且要冷藏之後才會凝固變硬（凝固點較低），假如真的要替代，估計要放到冰箱才能定型，做好之後也要放冰箱保存才行喔。 ps.我都是用FireFox開討論版的耶~真奇怪啊~>_<
Jasmine	E-mail Edit Del
妳也是用fire fox喔!!那可真奇怪了~~哈!!! 沒關係，找到辦法解決就好! ^__^ 謝謝Wendy給我的回應!那我就放心用棗泥餡來做做看囉!! ^^ 我另外也有看到不用洋菜的配方，看製作流程圖好像也成功了，我要是買不到洋菜，我就來試試看另一款。^O^ http://www.drbataipei.org/drbbds/vegetarian_recipe/fajie/recipe8.htm
Wendy	Edit Del
做好之後會貼在討論版分享心得嗎？期待ing~^^
Jasmine	E-mail Edit Del
好啊～不管成功或失敗^^ （我把食譜po出來，心想: Wendy會不會先做？那我只要跟隨Ｗendy的腳步就好了！！哈哈～：Ｐ）
Wendy	Edit Del
呵呵~ 我的試做名單已經很長了.... 希望你不會等太久囉~:P

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