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Jasmine      E-mail 1/11/2007 8:33:14 PM

Wendy~
請問這款棗泥餡可以拿來做南棗核桃糕的棗泥嗎??謝謝!


南棗核桃糕

製作材料
1.棗泥餡160g
2.糖35g【原配方44g】
3.麥芽糖112g
4.水12g
5.沙拉油18g
6.日本太白粉3g,水12g
7.洋菜粉8g,水24g
8.核桃110g【300度F,烤10分鐘,略切】

製作方式
a.材料1+2+3+4一邊煮一邊攪拌至100度c,再加入5.回加溫至100度
b.6.拌勻分次加入a,繼續將材料7.混合拌勻,一點點加入前項拌勻,
邊攪拌煮至110度c-115度c,溫度低口感軟,溫度高較硬,離火。
c.拌入碎核桃,拌勻,放入一個墊上不沾布的烤盤壓平,放涼成形
約【60分鐘】切割,用糯米紙包起,最後用糖果紙包好─OK

我在
http://www.wretch.cc/blog/chen6162&article_id=10107188
找到這款食譜,雖然不是在你這邊看到的食譜,但是我有幾個問題還是想請教妳,也許妳知道!^^
1. 洋菜粉8g+水24,這個洋菜粉可以用gelatine粉取代嗎?如果可以,那份量如何分配呢?是不是吉利丁粉+水混勻靜置,然後隔水加熱法?
2.不沾布可以用parchment paper代替嗎?不沾布的圖片我找到了:
http://www.cake2000.com/TOOL/CA0010.JPG

謝謝妳Wendy!!

(順帶一提,不能開討論版的原因是我用fire fox,如果是IE就沒問題! ^_^)


  Wendy     

我覺得可以用這個棗泥餡來做,應該沒問題喔~^^

洋菜粉的口感與吉利丁不太一樣~ 凝固點也不同。如果用洋菜粉,成品口感比較爽脆,製作時的凝固點較高,室溫就能凝固變硬。
但是吉利丁的口感卻比較軟黏,而且要冷藏之後才會凝固變硬(凝固點較低),假如真的要替代,估計要放到冰箱才能定型,做好之後也要放冰箱保存才行喔。

ps.我都是用FireFox開討論版的耶~真奇怪啊~>_<


  Jasmine      E-mail

妳也是用fire fox喔!!那可真奇怪了~~哈!!!
沒關係,找到辦法解決就好! ^__^

謝謝Wendy給我的回應!那我就放心用棗泥餡來做做看囉!! ^^
我另外也有看到不用洋菜的配方,看製作流程圖好像也成功了,我要是買不到洋菜,我就來試試看另一款。^O^
http://www.drbataipei.org/drbbds/vegetarian_recipe/fajie/recipe8.htm


  Wendy     

做好之後會貼在討論版分享心得嗎?
期待ing~^^


  Jasmine      E-mail

好啊~不管成功或失敗^^
(我把食譜po出來,心想: Wendy會不會先做?那我只要跟隨Wendy的腳步就好了!!哈哈~:P)


  Wendy     

呵呵~
我的試做名單已經很長了.... 希望你不會等太久囉~:P

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