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Joy	E-mail Re. Edit Del 1/17/2007 9:24:23 PM
总在琢磨为什么我做的蛋糕总也达不到非常松软的效果，仔细研究你介绍的面粉中，低，高筋的区别，真是不看不知道，一看吓一跳：我们这儿面粉中蛋白质的含量普遍在9%-11%，那真是高高筋啦！请问爱厨有何变通的高招？还有，按你的配发比例做手工面条，可面团太干，是水少了还是面粉太“筋“？谢谢Wendy!

claire	E-mail Edit Del
同问第一个问题！试着回答第二个问题：软面饺子硬面条。手擀面的面要硬的，这样才好擀，好切，也好吃。只要能成团，在费劲儿揉能行的。
Wendy	Edit Del
在低筋麵粉的說明裡，有提到如何降低麵粉筋度，請看： http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1 手工麵條如果操作上覺得實在有困難，可以兩手沾濕再揉麵，醒一會兒，然後再揉。因為麵糰彈性強，所以沒辦法一口氣揉好的，要醒一下，麵軟了，再揉。不同廠牌的麵粉，筋度有可能不同，麵粉吸水量也會有差異，所以請依照實際操作時的手感來調整水量。但是無論如何，做麵條的麵團就是像claire說的一樣，應該是偏乾一點的，做好的麵條會比較有嚼勁。^^

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Phoebe	E-mail Re. Edit Del 1/17/2007 9:19:59 PM
請問改良劑的英文在美國買的到嗎謝謝

Wendy	Edit Del
請看精華區裡的文章：主題：改良劑與益麵劑 http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=213

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Vivian	E-mail Re. Edit Del 1/17/2007 9:19:21 PM
高筋麵粉250g是几杯?低筋麵粉50g呢?糖40g是几SPOON?

Wendy	Edit Del
不知道你是要做哪一個食譜？糕點類的食譜，建議最好還是用廚房小秤來秤量材料的重量，精確一點才不容易失敗喔!!^^

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David 訪客回應 for 芋籤粿	E-mail Re. Edit Del 1/17/2007 9:18:12 PM
為何妳老公不會胖呢? 有何密絕?

Wendy	Edit Del
David同學~ 你好像比我家老公苗條耶~ 有沒有什麼秘訣啊!?^_^

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Miho 訪客回應 for 橙汁炸雞	URL Re. Edit Del 1/17/2007 9:15:49 PM
咁...唔用橙...用濃縮橙汁得唔得 ? 咁即係冇橙皮.... 可以嗎 ?

Wendy	Edit Del
我這裡用的是一般現榨的橙汁，如果用濃縮汁，可能要加點水還原吧!^^ 橙皮實在沒有，可以用檸檬皮取代或是省略，當然如果加了橙皮就會比較香囉!

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Sofie	Re. Edit Del 1/17/2007 9:13:28 PM
Wendy, 有一個新成立的兩岸婚姻家族 (主要是台灣媽媽+大陸爸爸)的討論喔有興趣可以去看看現在嫁大陸男生的台灣女生變多很多了我是來你家三四年..(從私房一路游過來) 換過很多花名的潛水迷^.^b http://www.babyhome.com.tw/club/club.php?gid=351

Wendy	Edit Del
Sofie也是嫁給大陸老公嗎？謝謝你的通知，我剛剛去申請加入討論家族啦~ 希望很快可以和大家聊聊!!^^

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Jacq 訪客回應 for 碗粿	Re. Edit Del 1/17/2007 9:12:23 PM
600cc 的粘米粉是多少克(gram) ?

Wendy	Edit Del
我這次做的芋籤粿有附上體積與重量的對照：粘米粉半杯（約60g）半杯=120 cc 所以600 cc大約是300g吧!?^^

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amyy	E-mail Re. Edit Del 1/17/2007 9:10:20 PM
谢谢Wendy, 我以后买的时候注意一下哪些部位比较好. 预祝你春节回台湾玩的愉快.

Wendy	Edit Del
謝謝! 也希望你能做出好吃的牛排喔~^^

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