腐乳肉

材料：　
五花肉2磅（約900g），豆苗或芥蘭菜適量。
蔥2支，薑2片，酒1大匙。
醬油5大匙。

調味料：　
紅腐乳3塊，腐乳汁100 ml，冰糖3大匙，酒1大匙。

做法：　
1. 五花肉先用半鍋水汆燙，然後另用半鍋水，加入切段的蔥、薑片、酒1大匙，以中小火同煮25分鐘。
2. 將肉取出，用一把叉子在肉皮表面扎出很多小洞，然後以醬油5大匙均勻塗抹、浸泡約10分鐘。加熱半鍋炸油，放入肉炸上色，撈出立刻沖冷水泡涼。把紅腐乳用湯匙研成細末備用。
3. 將肉放入湯鍋裡，加入調味料，再注入水直到蓋過肉面，加熱至水滾、轉小火燒煮至湯汁黏稠（約3小時）。
4. 青菜用水燙熟或是炒熟，鋪放在盤裡，再放上煮好的腐乳肉、淋上湯汁即可。

愛廚注：　
1. 紅腐乳又叫南乳，是用紅麴發酵製成的，味道帶一點甜味，不能用紅油腐乳或辣腐乳代替。這裡用的腐乳每塊尺寸大約是：3.5 x 3.5 x 2 cm。如果沒見過紅腐乳，請參考圖片：紅腐乳。
2. 五花肉經過這樣的走油處理之後，香而不膩，加上紅腐乳的入味，真的很好吃喔!!豬皮的顏色是琥珀色，口感很Q、有彈性。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/4/2003
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