魚香茄餅

材料：　
茄子2條（約350g），絞肉130g。

調味料：　
A：蔥末1大匙，薑末半小匙，白胡椒粉少許，醬油1小匙，鹽1/4小匙，蛋黃1個，太白粉1小匙。
B：蛋2個，太白粉4大匙。
C：蔥末1大匙，薑末2小匙，蒜末1大匙，郫縣豆瓣醬1.5大匙。
D：太白粉水（水3大匙+太白粉1小匙調勻），糖1大匙，醬油1大匙，麻油1小匙，料酒1小匙。

做法：　
1. 茄子去蒂，切活頁夾（一刀切斷、一刀不斷），放入半鍋薄鹽水中浸泡。
2. 絞肉再剁碎至產生黏性，拌入調味料A，攪拌均勻備用。
3. 將茄子撈出，瀝乾水分，一一填入肉餡。燒熱炸油，混和調味料B成麵衣，茄夾沾裹麵衣之後下鍋炸至兩面金黃即可瀝油撈出，放在廚房紙巾上。
4. 炒鍋加熱2大匙油，放入調味料C炒香，然後加入調味料D炒勻，把茄夾回鍋翻炒均勻即可盛盤供食。

愛廚注：　
1. 肉餡不要填太滿，約0.4~0.5公分厚即可，否則不容易炸熟。炸茄夾的時候，油溫要保持中高溫，這樣茄子比較不會吸油。使用太白粉調麵衣目的只是使茄夾定型，由於不是很厚重，這樣回鍋翻炒的時候裡面的茄子可以入味，也比較不會有麵衣鬆脫的困擾。
2. 這道菜用的是中式長茄。雖然做起來囉唆，但是味道很棒，如果有足夠時間準備，不妨一試!!^^　也可以把麵衣改成麵粉加泡打粉的配方（請參考炸香蕉），省略魚香醬，炸好之後撒點胡椒鹽，就是一般的炸茄夾了。
3. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/11/2004
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