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8493.
Ellen   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     1/6/2008 9:00:47 PM

Wendy,
打算第一次试做蛋糕,有两个问题想请教:
1, 醋或柠檬汁效果一样吗?你说的一小匙是1table spoon or 1tea spoon?
2.我的模型是不粘浅底的银白那种, 可烤盤有两个, 一个是一样的材质, 可是比模型高约一倍,还有一个是黑的那种, 只有模型3/4 高. 两个大小差不, 就是高度不同.我要用哪一个好呢? 用不同材质的一起烤会不会有问题?

新年快乐!
  Wendy          Edit    Del

是的，檸檬汁與白醋可以擇一使用。
1小匙的分量，請參考食譜最下方的說明：

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

===========================
你的烤模是活底的，還是固定模？
烤輕乳酪蛋糕如果鋪紙的話，活底或固定模都可以。假如用活底模，記得在外面包上鋁箔紙防水滲入。
水浴用的大烤盤，材質沒有特別的要求，只要能裝水就可以了。

  Ellen          Edit    Del

Wendy,
太谢谢你的食谱了. 昨天做了. 成功! 真是太高兴了. 老公说如果大统华的打100分, 我的有80分.;)唯一的不足是表面有些皱, 还有周边, 不过不是很厉害. 我想可能是我的烤盘太浅, 周边纸没有放平. 还有要改进的是cream cheese没有全融, 手忙脚乱的浪费了不少,不过要是全融了我的烤盘也放不下.现有两个问题: 我打算再去买一个烤盘, 烤盘深度要多少合适?还有如果是想做蓬松而不是太细腻的感觉, 要如何改变? thank you very much!

  Wendy          Edit    Del

恭喜!!!^^
一般烤盤的深度大約是3吋左右，這種高度的烤盤可以適用很多蛋糕食譜。
如果想做的是比較類似普通蛋糕的口感，你可以用輕乳酪蛋糕的麵糊和站上的戚風蛋糕麵糊混合起來（試試看各用一半），做出來的口感應該就會膨鬆一些了。^^


8505.
lee   訪客回應 for 紅豆年糕 Re.   Edit   Del     1/6/2008 8:56:26 PM

I would like to know what will happen to the cake if I put in 2X amount of red bean? Thanks!

  Wendy          Edit    Del

我覺得應該沒有問題吧~^^


8504.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/6/2008 8:55:35 PM

Wendy
有机会你试一下这个玫瑰蜜枣，做法，小枣用水洗净，凉水中加一些面粉和盐，这样洗的干净。然后捞出，放在锅里煮，煮开后加两勺香油，（防止煮枣时，枣出白沫）然后小火煮，如果枣不够甜，可放些冰糖。摇晃锅子，防止粘锅，收干汁，加些糖玫瑰拌匀。晾凉食用。对女性很滋补的。
我那天问你做慕斯蛋糕的鲜奶油打几分钟为宜，你知道吗？我的搅拌器是手提的，220v180w。我发现打4个蛋白的话，高速1分钟，低速5分钟左右就是中性泡发，低速7分左右就是干性了。所以我才问你几分钟呢？我不是比较苯吗。所以，我估计可能高速1分钟，低速3分钟左右应该是做慕斯用就比较合适了吧?
  Wendy          Edit    Del

如果是做慕斯蛋糕用的鮮奶油，打到大約7成左右（如果完全打發、不會流動的狀態是10成打發的話）。

感覺鮮奶油是很濃稠的糊狀，並且可以流動的程度。
如果你試過全蛋打發，就大約是那樣的程度... 拉起攪拌頭，可以用滴落的奶油糊在表面寫字。


8502.
Moon   訪客回應 for 草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé Re.   Edit   Del     1/2/2008 7:48:43 PM

哈哈 照着wendy jj的方子 这次做的是芒果地~~好吃的说 但是一出烤箱就完了 没想到塌陷速度是如此之快 请朋友吃饭 饭后特地端出这餐甜点 结果还没上桌就。。。。也许我动作太慢了把 还有一个问题：如上面问题里提到的 里面的感觉好湿啊 吃到最底下都有水了 不知道是我配比没拿捏好还是怎么回事呀

  Wendy          Edit    Del

這個點心就是這樣的，塌陷速度快的讓人措手不及，呵呵~

不過，舒芙蕾也有改良版的，添加了粉類之後，讓它口感更接近蛋糕，出爐也不會塌陷，等我做了就貼上來給大家參考~^^

8501.
lulu   訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕） E-mail    Re.   Edit   Del     1/2/2008 7:46:44 PM

麻烦问一下ｗｅｎｄｙ　我要做十寸的蛋糕，蛋糕体的配料都要多少克啊　谢谢哦

  Wendy          Edit    Del

請看精華區的相關文章：

主 題 ： 烤模換算的問題
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182


8500.
lavendula   訪客回應 for 回鍋肉 Re.   Edit   Del     1/2/2008 7:45:52 PM

Where I can purchase 青蒜 in USA?
Thank you vwey much.

  Wendy          Edit    Del

中式蒜苗可以在中國超市買到。
如果實在買不到，也可以到美國超市買leek，選擇體型瘦長些的leek，剝掉外層硬皮就可以了。
這兩種雖然有點不同，但算是近親，味道還蠻接近的喔~^^


8498.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/2/2008 7:44:15 PM

Wendy
请教一下，巧克力慕斯蛋糕，打鲜奶油打多长时间为宜呢？
看到精华区你写的，抹蛋糕的鲜奶油是高速打一分钟，低速5，6分钟即可。那么，做巧克力慕斯蛋糕得打几分钟？你的低速是一档吧？一共四档，四档最高，一档最低。
谢谢

  Wendy          Edit    Del

打鮮奶油和打蛋的時間長短，要看你用的攪拌器功率而定，比較難用客觀的標準衡量。
打鮮奶油，要持續打到感覺鮮奶油變成固態才行。

8497.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/2/2008 7:42:55 PM

Wendy
做转化糖浆的鹼水四分之一小匙，鹼水，是大陆用碱面化开的水吗？我找到了碱面。那么用多少克的碱面合适呢？也得把碱面用水化开吧？
做凤梨酥时，凤梨酥圈模用抹油防沾吗？
我买到了做西点的椰蓉，做椰子塔时，应该不会再成汤了吧？
谢谢你啊
  Wendy          Edit    Del

將食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼即可。
鳳梨酥模不需要做防沾處理。
期待你做出成品的好消息囉~^^


8496.
薑餅人   訪客回應 for 銅鑼燒 Re.   Edit   Del     1/2/2008 5:59:53 PM

請問你是如何製作豆沙餡的??我找不到罐頭裝的!所以想試試自己做~

  Wendy          Edit    Del

請看站上的豆沙餡食譜（濕），鏈接如下：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=186


8499.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     1/2/2008 2:47:58 AM

Wendy
站上的几款戚风蛋糕蛋白都打到硬性发泡,这个也是戚风蛋糕体,为什么打到中性发泡就好了,是不是戚风蛋糕体中性发泡,硬性发泡都可呢?


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