草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé

材料：　（約5~6個）
新鮮草莓（去蒂淨重）200g，蛋黃2個，蛋白3個，砂糖80g，牛奶（milk）2大匙，草莓酒或其他水果酒1小匙，檸檬汁半小匙。
另需無鹽奶油（unsalted butter）半大匙，砂糖1.5大匙，還有裝飾用糖粉少許。

工具：　
6 oz.烤碗（ramekin）5~6個，果汁機（blender），打蛋器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤箱預熱至190 C/ 375 F。烤碗內側抹一層奶油，放入砂糖轉一圈，使內部覆蓋一層糖粒（附圖A-1），然後把多餘砂糖倒出。草莓切丁，用果汁機打成泥狀備用（附圖A-2）。
2. 蛋黃加入一半的糖打發至顏色變淺，加入牛奶、草莓酒、檸檬汁打勻，倒入草莓泥打勻（附圖A-3）。
3. 蛋白放在乾淨無油的打蛋盆中，加入剩下的砂糖，拌打至中性發泡（附圖A-4），然後用橡皮刀把蛋黃糊與蛋白泡拌勻（附圖A-5），注入烤碗（約七~八分滿，如附圖A-6），移入烤箱烤約20分鐘即可。
4. 出爐之後，用濾網在表面篩一層糖粉，趁熱食用。

愛廚注：　
1. 剛烤好的Soufflé，會膨脹得很高，但是離開烤箱、降溫之後，就會在短短一分鐘之內迅速扁塌，原本美麗的外表，霎那變成泡影。假如講求實惠，我就不建議嘗試了，否則可能會很失望的喔~ :P
2. 這道點心的由來，請參考下面的說明：
有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃，因為美貌稍縱即逝…
法文Soufflé是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
大約在中世紀時代，舒芙里就產生了，那時候的法國人生活富裕，往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十道佳餚，到最後大家都吃不下了，所以想到做出這種「過度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。舒芙里大部分的組成內容物是空氣，將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等混合成奶黃醬，鋪在烤杯裡入烤箱烘烤，由於蛋白含有大量氣體，一受熱便整個向上膨脹，所以端出烤箱時，整個舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上，十分壯觀。
幾世紀以來，廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長時間的蓬鬆面貌，但是，只要一離烤箱，往往在短短數分鐘間，舒芙里就會開始塌陷，常常令負責盛盤上 桌的侍者緊張不已，因為若稍有怠慢，讓舒芙里在抵達餐桌之前就倒塌，可是得再請廚房重做一客的。入口時，舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點。由於舒芙里一定要現做現吃，所以只能在餐廳裡供廳，法國還有一家專賣各式各樣舒芙里的專賣店，裡頭的舒芙里種類十分多樣，口味還有甜有鹹，不過，他的價錢卻不是那麼平易近人，一客要將近二百五十元台幣呢！
其他相關連結：http://baike.baidu.com/view/17779.htm
3. 食譜書與網路上已有很多舒芙蕾的配方，但是做法與材料差異很大，有的做成慕斯類的蛋白奶凍，有的加入低粉或是玉米粉、杏仁粉來增稠（可以避免塌陷，成品像蛋糕），我貼的這個配方應該是比較接近原版的，沒有放任何粉類，所以出爐會馬上塌陷。
4. 剛出爐的時候，表面很高、很漂亮，趕緊移到桌上拍照，但是才十秒鐘的時間就有點凹陷了，所以原本的樣子比照片上的還要略高一些。一分鐘之後完全塌陷，塌下的模樣請參考附圖B。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　4/21/2007
瀏覽：58214