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8636.
Jackie   訪客回應 for 東坡肉 Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:20:58 PM

謝謝你的食譜~~~ 做了幾次，我老公都超愛！！！ ^_______^ 這道菜也是我們今年的主要年菜~~~

新年快樂！！！！！

  Wendy          Edit    Del

謝謝，很高興你喜歡~^^


8635.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 廣式月餅 E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:20:12 PM

Wendy
那天留言没表达清楚,我想说,我按照做法1.混合轉化糖漿85克、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,然后覆盖保鲜膜靜置1小時后。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g.我揉匀后,面团特硬,你说怎么回事呢?我上个月4号按照站上的方法熬的糖浆,你帮我分析一下问题出在哪了. 好吗?
谢谢

  Wendy          Edit    Del

有沒有糖漿的照片？熬好的糖漿會不會很濃、無法流動？


8634.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 台式油飯 E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:19:02 PM

Wendy
请问泡发干鱿鱼用多少克的小苏打,用多少的水来泡发合适呢?
谢谢

  Wendy          Edit    Del

這個沒有很嚴格的配方，我大概是一鍋清水，加一大匙的小蘇打粉。
如果小蘇打水的濃度低，可以延長浸泡時間，所以配方不是很精確也沒關係。


8633.
青果 Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:17:24 PM

wendy姐姐:
青果祝您一家新年快樂!身體健康!!
心想事成!鼠年行大運！:D

  Wendy          Edit    Del

謝謝青果~
也祝你新年快樂、平安健康、鼠年吉祥~^^


8632.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 台式蛋塔 E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:16:33 PM

Wendy
做这个台式蛋塔 做法：　
1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
加入全蛋和蛋黃前用把鸡蛋提前搅散吗?还有,離火后,就加入鸡蛋,会不会把鸡蛋烫成像做鸡蛋汤的样子似的,一片片的啊?
谢谢
  Wendy          Edit    Del

是的，最好先把蛋打勻（不用打出泡沫，只要打散即可），然後再加入。
如果動作夠快，應該就不會把蛋汁燙熟。假如沒把握，可以等奶水稍涼之後再拌入蛋汁。


8631.
joyce E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:14:13 PM

WENDY,你好,想用你做的三岁小鱼的花花蛋糕做底,做一个翻糖装饰蛋糕,想知道必须得等覆盖蛋糕体的翻糖完全风干后才可以把其他翻糖装饰沾在上面吗?如果是这样,我需要提前几天把蛋糕体和表面的翻糖先做出来呢?先做出的蛋糕会不会坏掉,是室温还是冰箱冷藏保存呢?打开的ICING COLOR 除了把盖子盖好外,还需不需要用保鲜纸覆盖,会不会很快干掉?谢谢你先.

  Wendy          Edit    Del

不用啊~ 我的花花蛋糕是同一天完成的，烤蛋糕+裝飾，一口氣做完。
如果你一天做不完，想分幾天做，那就要把蛋糕體放在冰箱，取出之後再蓋翻糖。蓋了翻糖後就不要再冰了，否則翻糖會冒汗。
icing color不用冰，但是沾取顏料用的牙籤要保持潔淨，否則還是會壞掉的喔~


8630.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 廣式月餅 E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 9:11:17 PM

Wendy
我今天做了这个月饼,月饼皮没弄好.我混合轉化糖漿85克、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,然后覆盖保鲜膜靜置1小時后。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g.揉匀后,月饼皮很硬,我是上个月4号照着你站上的方子熬的转化糖浆.你帮我想想问题出在哪了?
谢谢

  Wendy          Edit    Del

餅皮很硬嗎？有沒有覆蓋保鮮膜保濕？

鬆弛好的麵團應該是很軟的才對耶~不知道是哪裡出了問題？


8629.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:57:04 PM

Wendy
由于时差的关系，明天大陆就是2月6号了，大年三十了，在此，借助互联网给你拜年。祝愿你在新的一年里，阖家欢乐，万事如意！
感谢你无私的帮助，使我做出了很多种，中西式菜肴及蛋糕。我想，你一定早就感受到了这种和大家分享而带来的快乐了。对吗?所以，你太富有了！快乐的你一定会生活得很好的。
  Wendy          Edit    Del

謝謝你的祝福~^^
也祝你新的一年幸福快樂，心想事成!!


8628.
Stephanie   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:56:24 PM

Wendy，你好！请教几个问题：
1. 如果我想用巧克力来代替可可粉，就是比如Wholefoods那种大的黑巧克力块，要用多少份量呢？要怎么做呢？
2. 如果只做单纯的慕斯，就是不用蛋糕体的，请问是不是还需要酒糖液？操作上，特别是入模那一步，跟这个方法上有什么特别需要区别注意的吗？需要parchment paper吗？
3 另外关于慕斯用鲜奶油，打发到什么程度，请问Wendy有没有图示可供参考呢？
麻烦Wendy了，因为我实在是菜鸟，不懂的太多，谢谢你啦！

  Wendy          Edit    Del

如果用融化巧克力取代可可粉，可以把配方裡的可可粉換成低粉，然後把融化巧克力拌入麵糊中拌勻即可。如果加入的巧克力不是特別多，應該影響不大。
如果做的是單純的慕斯，就不用做酒糖液。只要把慕斯糊注入模型冷藏定型即可。

慕斯用的鮮奶油，只要打發成濃糊狀即可，是會流動的糊狀喔~（我沒有拍照，感覺就是像全蛋打發那樣，蓬鬆的濃糊狀，提起攪拌頭可以用滴落的鮮奶油在表面寫字）


8619.
may E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:51:55 PM

hi ,
wendy,
蛋问題.
每个連殼大个蛋重約65至69g ,很少会到70或72g 如我做蛋糕体 ,用特大蛋70至72g做可以嗎?
我是不是问的很傻 .嘻嘻????????????

  Wendy          Edit    Del

我用的雞蛋尺寸，一般是連殼重約65g的。
假如用的雞蛋都是70g以上，會有一點影響，但是除非是含蛋比例很高的配方，否則影響不會特別嚴重。
我在美國，平常用的雞蛋尺寸標示為extra-large。

  may      E-mail     Edit    Del

hi , wendy,
我所知在英国的雞蛋Large 分为65g到69g.
Extra-Large 分为70g至72g.
現在我明白了 , 还是用65g到69g比較好.
謝了.
卞星期我们回老家馬来西亜过个大新年,
也祝你们一家新年快樂 ,万事如意 .
  Wendy          Edit    Del

我買的一盒雞蛋，裡面常有個別差異，有的大、有的小，這很正常。65g只是平均值，同一盒雞蛋會有60g也會有70g的，假如各拿一顆，平均重量就是65g了，所以只要不是使用全部都大或是全部都小的雞蛋，應該就沒問題。


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