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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

東坡肉

材料: 
五花肉450g,蔥8支,八角3個,薑2片,酒1大匙。

調味料: 
酒2大匙,醬油1杯,冰糖2大匙,清水6杯。

做法: 
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加入薑2片與酒1大匙,放入肉同煮20分鐘至熟,撈出備用。
2. 蔥洗淨,切成兩段,鋪在鍋子底部,把肉放在蔥上面,然後加入調味料及八角,燒開,改成小火,煮約兩個多小時至熟爛。
3. 要小心取出,因為已經熟爛,容易碰碎。

愛廚注: 
1. 因為久煮,肉與豬皮都會酥爛,所以儘量不要反覆翻面或攪拌,以免碰壞、影響美觀。
2. 如果用的是kikkoman牌的醬油,因為含鹽量高,可能放一半的醬油就夠了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:42819    (since 7/24/2004)   


版主您好:
我們是 moon-lake 網站 想多加一網頁
(名菜典故)其中需要東坡肉的照片,我們察知
貴站照片可以轉載,希望與您做友善連結,如有不妥請告知下架,不勝感激。
http://www.moon-lake.com/422352092
email: sujeb33@ymail.com
蘇英風    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     11/27/2015 10:35:37 AM

不好意思,我把它複製做作業,我會標資料來源,可嗎?
黃巧昀    E-mail    Re.    Edit    Del     2/7/2014 8:03:49 PM

請教一下,有個步驟寫道,另用半鍋水加入薑2片與酒1大匙,放入肉同煮20分鐘至熟,撈出備用。這個用意為何?謝謝
Julia    E-mail    Re.    Edit    Del     1/7/2014 2:34:43 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
把肉煮到斷生,一來去腥氣,另一方面有定型作用。
加入的薑片與酒就是可以去腥的。^^

   csj    Edit    Del
感觉不需要20分钟哦,断生和定型的话,5分钟已足够了吧? :)

Dear Wendy,

我試做了一次,色澤很美,肥肉部份有彈性且入口即化,真是满意極了.但是肉及湯汁部份有點酸酸的,不知道是為什麼.

Kelly
Kelly    Re.    Edit    Del     2/26/2009 5:52:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果有酸味,我能想到的可能性有兩個:
肉不新鮮?
使用一般砂糖取代冰糖?

做了之後,放冰箱里,隔天更好吃!thanks!
安泥
安泥    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2009 10:31:17 PM

Wendy
这个是用老葱8支还是用小葱(也有叫香葱的)8支呢?一般你是做肉用老葱,炒菜用小葱呢,还是都用老葱呢?
谢谢.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/29/2008 8:13:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在美國,買不到中式的大蔥,所以做菜都是用普通的"蔥",和大蔥相比,應該叫"小蔥"吧!? 只是如果需要蔥味重一點的菜,我就買粗一點的蔥、而且只取蔥白使用。

謝謝你的食譜~~~ 做了幾次,我老公都超愛!!! ^_______^ 這道菜也是我們今年的主要年菜~~~

新年快樂!!!!!
Jackie    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:20:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝,很高興你喜歡~^^

楼主好手艺哦……这个菜我做了多次,但每次到最后都换成是蒸,因为煮的话根本拿不出来嘛~后来我就带着捆肉的绳子一起做,东坡肉做好之后再除去绑在外面的绳子,要简单些。
Han    Re.    Edit    Del     2/25/2007 8:31:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
拿的時候要很小心,用扁平的木製鍋鏟從底部鏟起,應該就沒問題了。^^

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