Eupho Café留言版

Eupho Café

Messages: 82092 Visited:

Eupho Café * Guestbook *

Icon

Name

PassWD

E-mail

Homepage

8676.

Betty 訪客回應 for 家庭簡易烤鴨	Re. Edit Del 2/19/2008 7:45:52 PM
Wendy: 我前一陣子心血來潮,買了一隻鴨子.按照你的 "家庭簡易烤鴨" 的食譜, 烤出來非常好吃. 昨天又買了一隻鴨子 ($1.98/lb.) 想用同樣的方法再做一遍. 剛才看到你的 "北京烤鴨" 的食譜裡用了脆皮水,不知道能不能在用蜂蜜醃過之後澆上並風乾? 這樣子皮會比較脆嗎? 不過,我沒有麥芽糖,用紅糖或白糖或冰糖有用嗎?

Wendy	Edit Del
如果沒有麥芽糖，改用砂糖水，可能要熬成轉化糖漿之後，效果才會和麥芽糖比較接近喔~ 麥芽糖比較黏稠，調成脆皮水之後，附著在鴨皮上的效果比較好。不然你可以用市售的玉米糖漿代替，然後把脆皮水裡的清水減量或省略，因為糖漿的濃稠度不如麥芽糖。

8665.

柒柒訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake	Re. Edit Del 2/19/2008 7:40:01 PM
Wendy JJ，偶按照你的说法做的，每一步都很严格，可是最后蛋糕米有发起来，用的9"的模，好像倒进去多少面糊，最后出来就素多少，没有长大多少...... 不知道为什么，是不是我用的面粉不对? 偶米有找到专门的cake flour，只有cake and pastry flour 不知道行不行。 JJ指点一下吧，超爱这款蛋糕。

Wendy	Edit Del
這個蛋糕需要水浴，所以水浴的步驟要注意一下~ 用來水浴的烤盤不能太大，假如與烤箱內壁的縫隙很小，就會阻擋烤箱裡的熱氣循環，而導致失敗喔~^^
柒柒	Edit Del
那请问JJ那个水域的盆里要放多少水？大概蛋糕模的1/3 高度够么？
Wendy	Edit Del
大約蛋糕模的1/2左右。如果水浴烤盤不夠高，1/3也可以。但是如果1/4高度就有點偏少了~

8668.

小璦	E-mail Re. Edit Del 2/19/2008 7:37:40 PM
大家新年好喔想請問這兒高人有沒有陳妍希小姐教的做點心過生活節目中 "紅苺糖漿"的配方和做法麻煩不吝告知ㄛ

Wendy	Edit Del
我沒看過這個節目耶~ 也許你可以到克棧的留言版問一下。^^
小璦	Edit Del
Dear Wendy: 我錄到重播節目了，就是把紅醋栗打成果泥，用網篩過篩瀝汁，放入鍋中加熱，加入糖，與糖的比例為紅醋栗 5 : 糖3煮至沸點，撈去上層泡沫，趁熱放入密封罐待涼就OK了
Wendy	Edit Del
謝謝你分享作法，我會把它整理到精華區供網友參考的。^^

8673.

sesegogo 訪客回應 for 西寧軟雞	E-mail Re. Edit Del 2/19/2008 7:32:04 PM
请问我炸鸡的时候外面的炸衣已经变成褐色的了，但是里面还是生的，请问是什么原因，是不是油一定要没过鸡块，还是什么地方我做的不对？我的火开得很小的。谢谢

Wendy	Edit Del
油炸的時候，油的高度要沒過雞塊。等油燒熱的時候（燒熱即可，不能起油煙），才把雞塊下鍋油炸。如果油溫正確，炸的效果才會理想。（我一般油炸都是用中火，並且保持鍋裡的炸物有翻身的空間，假如炸鍋小，就分批下鍋，避免一次放入很多東西使油溫驟然下降）

8658.

angelfish_jz	Re. Edit Del 2/19/2008 7:28:52 PM
请问wendy，你觉得13inch的抹刀和15inch的抹刀比较，哪个更有用？还有你使用过wilton的fondant擀面棒么？好用么？谢谢

Wendy	Edit Del
你說的抹刀長度是包含刀柄的嗎？我判斷抹刀長度的標準，是看它的刀鋒長度。如果刀鋒長度（只算它用來接觸蛋糕抹面的那段，如果是有彎角的抹刀，就不包括彎角部分）大於10吋，應該就算比較長的了~ 這個刀鋒（不含彎角）如果能比你要裝是的蛋糕直徑略長，在抹平的時候就能避免反覆塗抹產生的紋路。因為抹一次就能涵蓋整個蛋糕表面，這樣自然就不需要來來回回塗抹啦~^^ 你說的fondant桿麵杖是什麼樣子的？
angelfish_jz	Edit Del
谢谢Wendy Wilton的擀面杖链接在这里 http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=B46C2136-802D-F658-044AFB328E609BEE&fid=B46C2165-802D-F658-065B3A8BA7DD73F6 请问这个东西实用么？谢谢
Wendy	Edit Del
看起來和一般的桿麵杖差不多耶~ 我家裡有一把公婆從國內幫我帶來，桿麵條用的桿麵杖，木製的，又長又粗，拿來桿翻糖很好用，所以我沒有另外買翻糖用的桿麵杖~^^ （用木製桿麵杖有個好處，它比較厚重，桿起來省力些） ps. 我在蛋糕裝飾工具介紹裡有拍下照片，和其他桿麵杖一起照的。

8672.

saLi 訪客回應 for 愛窩窩	Re. Edit Del 2/19/2008 7:25:34 PM
This is super time-consuming..!! and it is hard to keep the shape.. but still, i made some :)

Wendy	Edit Del
我用麵包機來打糯米團，就省力些。當然，包餡還是要親自動手的，但是能吃上美味的成品，也值得囉~^^

8671.

Jerry 訪客回應 for 貴夫人咖啡 Café au Lait	E-mail Re. Edit Del 2/19/2008 7:24:32 PM
不膩不膩~一點也不膩^_^ 就愛牛奶跟咖啡的組合!!! 呵呵呵~~~~下午就要給他來一杯!!又香又濃!

Wendy	Edit Del
呵呵~我也喜歡牛奶+咖啡，香香濃濃的，尤其現在天氣冷，喝起來很舒服~^^

8667.

cindy 訪客回應 for 蛋白棒	Re. Edit Del 2/19/2008 6:14:03 PM
Wendy你好. 想請教一下,在於調味料：　一個蛋做西點II，柴川日出子。這是什麼意思,我有點一懂. 這個蛋白棒吃起來的感覺是怎樣的呢? 如果沒有即溶咖啡有什麼可以替代的嗎? 謝謝.

Wendy	Edit Del
不好意思，那是食譜出處的書名與作者，不小心誤植了。現在已經改正，謝謝留言~ 蛋白棒就是烤熟的打發蛋白，如果你吃過，有一種西式點心就是這樣，只是擠成一團一團的白色蛋白直接烤熟。入口即化的香酥，味道很不錯~^^ 即溶咖啡可以省略不放~
cindy	Edit Del
謝謝你.

8674.

小璦	E-mail Re. Edit Del 2/17/2008 7:38:40 PM
Dear Wendy: 我錄到重播節目了，就是把紅醋栗打成果泥，用網篩過篩瀝汁，放入鍋中加熱，加入糖，與糖的比例為紅醋栗 5 : 糖3煮至沸點，撈去上層泡沫，趁熱放入密封罐待涼就OK了

8670.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 2/17/2008 7:26:11 AM
Wendy 请教你一下，我想把轻乳酪蛋糕做成9寸的，我把每种材料都扩大1.3倍就可以了吧，那么鸡蛋呢，蛋白部分8寸用5个，那么9寸我用6个，蛋黄8寸用8个，那么9寸我用9个，你觉得合适吗？今天，我做波士顿乳酪蛋糕，出烤箱后感觉有点矮，用尺子量了一下高度，才4厘米。是不是有些矮? 你说，哪里的问题呢？谢谢

Wendy	Edit Del
關於材料換算，如果不是差很多就沒問題。波士頓乳酪蛋糕有蛋糕底，你說的4厘米是包括蛋糕底的高度嗎？這款蛋糕需要水浴，所以請參考輕乳酪蛋糕的相關討論... 假如水浴出了問題，就會烤不熟。

[ first ] [ previous 10 ] [ 7881 ] [ 7882 ] [ 7883 ] [ 7884 ] [ 7885 ] [ 7886 ] 每頁顯示10筆留言您目前在第7887頁 [ 7888 ] [ 7889 ] [ 7890 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]

Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]

Eupho Café