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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 
 

愛窩窩

材料: (約20個)
圓糯米400 ml,水400 ml,芝麻豆沙200g,核桃(walnuts)仁半杯,太白粉(馬鈴薯澱粉)70g,紅棗20顆,水500 ml,冰糖4~5大匙。

做法: 
1. 圓糯米洗淨,泡水3~4小時,瀝乾水分,加入水400 ml放進電鍋或蒸籠裡像煮飯一樣蒸熟。
2. 用桿麵杖的尾端搗爛糯米飯,使看不見飯粒、成為團狀,放涼備用。
3. 核桃與太白粉分別鋪放在烤盤上,放進烤箱以大約180 C / 350 F的溫度烤熟,核桃只要烤到變成淺褐色、透出香味即可,太白粉烤約10分鐘。核桃用桿麵杖輕輕敲打成小碎塊。
4. 紅棗用清水500 ml煮開,加入冰糖繼續煮半小時,熄火待涼,撈出紅棗備用。
5. 雙手沾點水,取一塊糯米團,捏成圓片狀之後,舀入一些核桃碎塊、一小匙左右的芝麻豆沙,然後包起來、搓圓成球狀,滾上一層太白粉,再用手指在正中央壓出一個小凹洞,放進一顆蜜紅棗即可。

愛廚注: 
1. 芝麻豆沙的做法:芝麻粉20g加入紅豆沙170g,加1大匙糖,同煮到糖融化,放涼即可。如果覺得太乾,還可以酌量加1大匙蜂蜜拌勻。我是用自己做的豆沙,做法比例稍後再貼,也可以用市售的紅豆沙代替。
2. 我在搗糯米團的時候,偷懶用了一下麵包機來攪拌,只要攪拌大約10分鐘就可以了。
3. 剛做好的時候非常美味,尤其是餡裡搭配了酥香的核桃塊,味道真棒!! 有位北京來的鄰居看一眼就認出是“愛窩窩”,可見至少長的蠻像的~~我也請一些台灣朋友嚐,他們本來以為和台灣的麻糬應該差不多的,沒想到吃了之後有人說覺得比麻糬好吃,而且口感不太一樣喔!!
4. 典故:“愛窩窩”在元朝已有,名為“不落夾”。李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注云,“窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糁白粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧麵為之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所製甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已。”窩窩原是一種清真小吃,也是宮廷小吃,歷史悠久,明朝萬曆年間的《酌中志》就已經有記載。此樣點心在明代時傳入民間,《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。《燕都小食品雜詠》中說: “白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩。” 還注說:“愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用麵粉團成圓形,大小不一,視價而異,可以冷食”。過去每逢春節前後,北京的小吃店都要上這樣點心,一直賣到夏末。然而窩窩又為甚麼會被稱做「愛窩窩」呢?傳說有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃時,就吩咐說:「御愛窩窩」。後來這點心傳入民間,一般老百姓也不敢說「御」字,所以省掉了「御」字而稱「愛窩窩」。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/19/2004
瀏覽:54650   


糯米似乎在面包机里打不烂。怎么办
Michelle    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:41:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糯米是否已經煮熟了?
要煮成熟的糯米飯,然後才能放進麵包機打成糊狀喔。^^

This is super time-consuming..!!
and it is hard to keep the shape..
but still, i made some :)
saLi    Re.    Edit    Del     2/19/2008 7:25:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用麵包機來打糯米團,就省力些。
當然,包餡還是要親自動手的,但是能吃上美味的成品,也值得囉~^^

我成功了,好好吃呢,就是太甜了~~
爱吃小巫婆    Re.    Edit    Del     11/10/2007 3:12:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是用市售的豆沙做的嗎?
我用的是自己炒的紅豆沙,所以甜味比較適中。假如用市售的豆沙,就有可能偏甜喔~

Hi wendy
谢谢你的食谱,可是我做失败了。
1。糯米煮得太稀了,水放多了,包不住馅,即使勉强包上了,可是沾了很多太白粉还是粘手,形状也不固定,放在盘里就塌下去了。怎么能补救呢?能不能加点熟糯米粉?然后是不是还要再蒸一下?
2。太白粉在180度烤了十分钟,然后不知为什么结了很多小疙瘩呢?烤前没有。不用太白粉的话可不可以用椰蓉代替呢?
3。红豆沙里为什么要放麦芽糖呢?我没买到,可以不放么?会有什么不同?
不好意思,问题太多了,忙活了一天,可是还是失败了,很沮丧。谢谢你的帮助。
Tiffany    E-mail    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:35:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
為了保證食譜操作上準確性,一定要確實把糯米瀝乾水,然後再加入所需的水量,不然的話煮好的糯米飯就會太濕~
如果太濕,可以放熟糯米粉進去拌一拌,應該沒問題的。
假如沒有熟的太白粉,可以使用椰蓉或是熟的黃豆粉,不然的話,滾點芝麻粉也行。
豆沙裡放麥芽糖,可以幫助豆沙餡成型,包的時候才方便把豆沙餡滾成團狀。不然的話,豆沙散散的不好包。
太白粉也可以用乾鍋小火慢炒,受熱均勻比較不會結塊。

Hi Wendy:
Thank you so much for your response. Instead of using 圓糯米, could I use 糯米 powder?, that's will be easier,right? Another question about 圓糯米 is quantity. Do you really use 400ml, instead of 400g.
with many thanks!!!!!
have a good day!

emily    Re.    Edit    Del     3/6/2007 8:41:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在這個食譜裡,我為了方便,所以使用體積(400 ml)來量糯米。
因為糯米顆粒大,用體積量的誤差比較小。

用糯米粉也能做,但是口感就不會那麼有彈性了喔!!!會比較像湯圓那樣。^^

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