愛窩窩

材料：　（約20個）
圓糯米400 ml，水400 ml，芝麻豆沙200g，核桃（walnuts）仁半杯，太白粉（馬鈴薯澱粉）70g，紅棗20顆，水500 ml，冰糖4~5大匙。

做法：　
1. 圓糯米洗淨，泡水3~4小時，瀝乾水分，加入水400 ml放進電鍋或蒸籠裡像煮飯一樣蒸熟。
2. 用桿麵杖的尾端搗爛糯米飯，使看不見飯粒、成為團狀，放涼備用。
3. 核桃與太白粉分別鋪放在烤盤上，放進烤箱以大約180 C / 350 F的溫度烤熟，核桃只要烤到變成淺褐色、透出香味即可，太白粉烤約10分鐘。核桃用桿麵杖輕輕敲打成小碎塊。
4. 紅棗用清水500 ml煮開，加入冰糖繼續煮半小時，熄火待涼，撈出紅棗備用。
5. 雙手沾點水，取一塊糯米團，捏成圓片狀之後，舀入一些核桃碎塊、一小匙左右的芝麻豆沙，然後包起來、搓圓成球狀，滾上一層太白粉，再用手指在正中央壓出一個小凹洞，放進一顆蜜紅棗即可。

愛廚注：　
1. 芝麻豆沙的做法：芝麻粉20g加入紅豆沙170g，加1大匙糖，同煮到糖融化，放涼即可。如果覺得太乾，還可以酌量加1大匙蜂蜜拌勻。我是用自己做的豆沙，做法比例稍後再貼，也可以用市售的紅豆沙代替。
2. 我在搗糯米團的時候，偷懶用了一下麵包機來攪拌，只要攪拌大約10分鐘就可以了。
3. 剛做好的時候非常美味，尤其是餡裡搭配了酥香的核桃塊，味道真棒!! 有位北京來的鄰居看一眼就認出是“愛窩窩”，可見至少長的蠻像的~~我也請一些台灣朋友嚐，他們本來以為和台灣的麻糬應該差不多的，沒想到吃了之後有人說覺得比麻糬好吃，而且口感不太一樣喔!!
4. 典故：“愛窩窩”在元朝已有，名為“不落夾”。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糁白粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧麵為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所製甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已。”窩窩原是一種清真小吃，也是宮廷小吃，歷史悠久，明朝萬曆年間的《酌中志》就已經有記載。此樣點心在明代時傳入民間，《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。《燕都小食品雜詠》中說： “白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。” 還注說：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食”。過去每逢春節前後，北京的小吃店都要上這樣點心，一直賣到夏末。然而窩窩又為甚麼會被稱做「愛窩窩」呢？傳說有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃時，就吩咐說：「御愛窩窩」。後來這點心傳入民間，一般老百姓也不敢說「御」字，所以省掉了「御」字而稱「愛窩窩」。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/19/2004
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