西寧軟雞

材料：　
雞腿3支，檸檬1個。
麵糊：蛋1個，中筋麵粉（all-purpose）9大匙，牛奶5大匙。

調味料A：　
酒2小匙，鹽半小匙。

調味料B：
糖2大匙，檸檬汁（半個檸檬），白醋1大匙，太白粉1大匙，雞高湯（chicken broth）180 ml。

做法：　
1. 雞腿去骨、洗淨、攤開，用調味料A醃15分鐘。蛋打散，加入麵粉與牛奶調勻成麵糊。檸檬縱切兩半，一半榨汁備用，另一半切成薄片。
2. 雞肉沾裹麵糊，放入燒熱的炸油中炸熟、撈出。（不要炸太久，只要炸衣變成淺黃色即可）放置吸油紙巾上。稍涼時切片擺盤。
3. 將調味料B放入小鍋中，加入檸檬薄片，一同拌煮至滾開，熄火。先把檸檬片排列在雞肉上，最後再澆淋湯汁即可。

愛廚注：　
1. 這道菜是廣東菜，重點是口感滑嫩的雞肉加上酸甜的澆汁。所以油炸雞肉時，要注意不要把雞肉炸得太乾，只要炸熟即可。
2. 我用的炸衣比較厚，如果喜歡薄一點的，可以把醃好的雞肉均勻沾裹一層乾麵粉。用乾麵粉炸出來的顏色會略深一點。
3. 雞湯可以自製，也可以使用市售的罐裝雞湯。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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