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分類: 中式料理 -> 雞鴨肉類

 

西寧軟雞

材料: 
雞腿3支,檸檬1個。
麵糊:蛋1個,中筋麵粉(all-purpose)9大匙,牛奶5大匙。

調味料A: 
酒2小匙,鹽半小匙。

調味料B:
糖2大匙,檸檬汁(半個檸檬),白醋1大匙,太白粉1大匙,雞高湯(chicken broth)180 ml。

做法: 
1. 雞腿去骨、洗淨、攤開,用調味料A醃15分鐘。蛋打散,加入麵粉與牛奶調勻成麵糊。檸檬縱切兩半,一半榨汁備用,另一半切成薄片。
2. 雞肉沾裹麵糊,放入燒熱的炸油中炸熟、撈出。(不要炸太久,只要炸衣變成淺黃色即可)放置吸油紙巾上。稍涼時切片擺盤。
3. 將調味料B放入小鍋中,加入檸檬薄片,一同拌煮至滾開,熄火。先把檸檬片排列在雞肉上,最後再澆淋湯汁即可。

愛廚注: 
1. 這道菜是廣東菜,重點是口感滑嫩的雞肉加上酸甜的澆汁。所以油炸雞肉時,要注意不要把雞肉炸得太乾,只要炸熟即可。
2. 我用的炸衣比較厚,如果喜歡薄一點的,可以把醃好的雞肉均勻沾裹一層乾麵粉。用乾麵粉炸出來的顏色會略深一點。
3. 雞湯可以自製,也可以使用市售的罐裝雞湯。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:27266    (since 7/24/2004)   


请问wendy 为什么我炸出来的衣有些地方会和鸡身分开呢?
huhuyu    Re.    Edit    Del     6/21/2009 7:13:03 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
有一點點分離沒關係~
如果要改善,在沾裹麵糊之前可以先把雞肉表面的水份用紙巾拍乾。油炸的時候油溫不能太低,否則也容易使炸衣分離。

Wendy 你好,
請問一下,如果沒有調味料B里用的檸檬,必須有用多少的檸檬汁來代替?我猜倆大匙夠嗎?
謝謝。
安泥    E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:10:49 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
半個檸檬的汁大約是一大匙左右,會稍微多一點,但是應該不到兩大匙。

请问我炸鸡的时候外面的炸衣已经变成褐色的了,但是里面还是生的,请问是什么原因,是不是油一定要没过鸡块,还是什么地方我做的不对?我的火开得很小的。谢谢
sesegogo    E-mail    Re.    Edit    Del     2/19/2008 7:32:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油炸的時候,油的高度要沒過雞塊。
等油燒熱的時候(燒熱即可,不能起油煙),才把雞塊下鍋油炸。如果油溫正確,炸的效果才會理想。
(我一般油炸都是用中火,並且保持鍋裡的炸物有翻身的空間,假如炸鍋小,就分批下鍋,避免一次放入很多東西使油溫驟然下降)

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