Eupho Café
logo

Messages: 78913      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
5656.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:41:51 PM

Wendy姐,做巧克力慕斯的时候,蛋白只需要打到中性发泡就可以了,是吗??
不需要像一般威风一样打到硬性发泡吗??

谢谢了!


  Wendy          Edit    Del

如果你說的是我站上的巧克力慕斯蛋糕食譜,慕斯材料裡並沒有蛋白,假如你指的是鮮奶油打發,這裡用的鮮奶油不可以完全打發,只要打到變成濃糊狀即可,如果真的打發了,變成固態,就拌不進去其他材料了。

如果你問的是蛋糕體的部份,蛋白打到中性即可,同樣也是,打到硬性就不容易與其他材料拌勻。


  心点      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy姐!

我今天调好了吉利丁之后,就去打发鲜奶油。等到鲜奶油打好了再加入吉利丁时,发现那个吉利丁已经有一点凝固了,呵呵。
好不容易把慕斯料拌好之后,在蛋糕上涂酒糖液,发现慕斯料也开始凝固了。

结果倒入模内的时候硬硬的,根本不是液状的,很难让整个模都均匀的充满慕斯

请问Wendy姐有没有遇到过这种情况?要怎么处理呀?
呵呵
谢谢了


  Wendy          Edit    Del

假如在加入鮮奶油之前,吉利丁水已經凝固,可以用微波爐加熱一下,融化了就可以繼續操作啦!!
吉利丁一般是室溫不會凝結的,要冷藏才會變硬,但是如果室溫偏低,就有可能囉,不過沒關係,只要再加熱融化就好了。

你確定用的是吉利丁嗎?不能用吉利T(果凍粉)的喔~因為吉利T就是室溫會凝結的。


  心点      E-mail     Edit    Del

Wendy姐,看到你的答复真好!!

难道吉利丁和吉利T还有区别的吗??哎呀呀,真是长见识了……呵呵,你能不能给我讲讲有些什么区别呀?

我是在超市买的,上面写geltine,我就觉得应该是吉利丁了,而且它不是粉状的,是片状的,我按你写的方子用了5片。
但最后从冰箱拿出来的成品没有像布丁那样凝固得很有弹性。软软的,就像奶油装裱过的蛋糕一样。不知道是不是只放5片有点少了?
WENDY姐你做出来的是什么样的呢??
我这样做出来的对不对?

谢谢啦!!呵呵


  Wendy          Edit    Del

如果寫的是gelatine,那就是吉利丁沒錯了。假如凝結了,稍微加熱變回澄清溶液即可。
巧克力慕斯蛋糕這個方子做出來的慕斯就是軟凍狀的,入口即化。假如你喜歡硬一點的口感,可以斟酌多加吉利丁。

其實慕斯本來就沒有一定的軟硬度,各家配方不同,口感軟硬也不一,看你的喜好決定吉利丁用量。我還吃過一家蛋糕店做的巧克力慕斯,是不成型的,像融化的冰淇淋一樣,只能用湯匙舀來吃,無法切片。所以這點可以不用擔心,隨自己口味調整軟硬度即可。^^


  心点      E-mail     Edit    Del

哈哈,谢谢Wendy 姐!!
看来我的蛋糕也算是成功了


  Wendy          Edit    Del

不客氣!!^^


5662.
牙珊* E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2006 11:07:46 PM

Wendy 姐姐你好唷~ ^^
我昨日整左一個大ge朱古力蛋糕~
唔知點解蛋糕裏邊有d"張張"地ge感覺...
唔知依到係加朱古力粉ge問題, 定係加自發粉ge問題呢??


  Wendy          Edit    Del

不好意思,我看不太懂廣東話~瞎猜一下好了~:P

你說的"張張"的感覺,是什麼意思呢?
你用的巧克力蛋糕是什麼樣的配方?說出來也許比較能夠診斷問題所在~^^


  牙珊*      E-mail     Edit    Del

0...其實係咁ge~
我所講的"張張"地ge感覺是指蛋糕的中央位置有少少程糊狀...食落去俾人有一種渣ge感覺~ 而我用巧克力蛋糕的配方是十分簡單的...就是用了可可粉,自發粉,milk,少少忌廉,糖同蛋‧唔知係邊到出左問題呢??


  Wendy          Edit    Del

蛋糕中央呈糊狀,那應該是沒有烤熟。假如沒有烤熟,吃到麵糊自然會感覺有粉渣,因為麵粉還是生的呢!!只要注意烤溫或是烘烤時間,應該就可以改善。^^


5663.
gigi E-mail    Re.   Edit   Del     4/29/2006 10:27:23 PM

有無人知係香港...係邊可以買倒整朱古力用既工具呀..


  Wendy          Edit    Del

上網幫你查到有個討論版有人貼出香港區的烘焙材料行介紹,你可以參考看看:
http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=5559


5661.
joy Re.   Edit   Del     4/29/2006 10:20:49 PM

wendy 你好
我想請教你一個問題 只是單純的個人意見.....
我現在在教小朋友中文 再我的學生當中 有相當多數的學生是 Chinese 他們大都在美國出生不過家長是中國人 either from china or taiwan 有中國人的地方免不了就要討論你用的是traditional or simplifed 當然大家都有不同的意見 像你是台灣來的 而你先生是從中國大陸來的 只是很好奇你會讓你的小孩學的是簡體字 或是繁體字? 你會因為老師教的字體不同而影響你選擇嗎?


  Wendy          Edit    Del

我們對於學繁體字或是簡體字並沒有強烈的主張,如果問我,當然會希望小孩能學繁體字,老公也不反對,畢竟"由繁入簡"還是比較容易點吧!?^^
像我是認識老公之後才開始接觸簡體字,現在已經看的很習慣了,打字速度也不比他慢,所以將來小孩要是在繁體字的基礎上學習簡體字,估計也不是很困難。

不過,這些都是理想而已,大部分像我們這樣第一代的移民,對於小孩在美國學中文的期望一般都要打點折扣的,畢竟學習語文最重要的是環境,所以妥協到最後,往往是小孩只要願意說說中文,就該謝天謝地啦!!:P 哪裡還能顧上學繁體還是簡體?

我們現在是手邊有什麼就教什麼,兩種都教,如果是大陸家裡帶來的中文字卡,就是簡體字的,有些教材是台灣家人寄來的,那就是繁體字+台灣式發音。

將來如果要上中文學校了,可能看哪家離家近或是教會裡認識的小孩多吧!?^^


5660.
Debbie E-mail    Re.   Edit   Del     4/29/2006 10:10:48 PM

Wendy 你好,

刚看了你回国的游记,我真的很高兴,因为我在石家庄呆了10年,对那里的每条街道都很熟悉,好像又回去了似的。以前我就住在体育北大街,桥东区,感觉你老公的家也在桥东,因为你们吃饭的地方都在那里,不知道对不(提问前先套套近乎 :)。

我的问题就是请问你高汤是从哪里买来的,美国店还是中国店,什么牌子的。我找了好久都没有找到。

谢谢!


  Wendy          Edit    Del

我公婆家在槐中路,老公說也是在橋東區。^^

我買高湯也沒有固定品牌,常見的幾個牌子都買過,像是史雲生、家樂牌、雙喜...還有美國超市賣的chicken或是beef stock,都可以。我一般買來做湯底,所以買的是清雞湯,比較少買添加蔬菜配料的高湯。


5659.
Eve Re.   Edit   Del     4/29/2006 6:16:09 PM

Wendy妳好。
想請問你兩個問題..
1. 我想試做台南米糕,想請問你熟花生要怎麼煮? 可以剝殼之後和飯一起丟電鍋蒸熟嗎?還是要泡水或用壓力鍋?
2.可以請你推薦甜麵醬的品牌嗎?我現在人在美東,但目前買過的兩種品牌,吃完之後總覺得嘴巴和咽喉很不舒服。我都有經過爆香的步驟,也沒有味精不適的問題,所以想會不會是品牌的問題。
謝謝你的回答!



  Wendy          Edit    Del

我的熟花生是我事先煮熟的,花生有兩種,油質與粉質,想要用電鍋可以輕鬆蒸熟,就要用粉質的花生。我這裡買不到粉質花生,所以用油質的,要加點小蘇打,煮久一點才能煮透。如果有壓力鍋當然最好啦!!很快就能煮軟了。
我買甜麵醬都是隨便買的,沒有品牌偏好,剛剛看了一眼,是美國聯合生產的,不知道算不算好?^^


5658.
LiLi E-mail    Re.   Edit   Del     4/29/2006 5:58:36 PM

Wendy妳好:
在妳的食譜中看到一道簡單的甜點--紅豆年糕,因此按照食譜一半做一些,不過做出來的讓我好洩氣,甜度太甜了...也稍微有點黏...在攪拌過程中有點太稠不好拌勻,不知道是不是我哪各步驟弄錯了,糖的比例是否需要那麼高


  Wendy          Edit    Del

年糕冷卻之後就不黏了,會很容易切片。
我試過減糖,但是味道就不像年糕了。這種年糕就是要甜的才好吃。放涼之後切片吃,感覺就不會像熱食的時候甜了,一般甜食都是這樣,熱的時候感覺比較甜。^^


5655.
echo_fengfeng URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/28/2006 7:19:52 AM

给Wendy提个建议哈!呵呵!就是讨论版的登录问题。如果登录后转到其他版块,那么就会自动退出讨论版,再返回讨论版就要重新登录,很麻烦呀!可不可以,只有让会员自己确认退出呢?只是一个小小的建议。:-)


  Wendy          Edit    Del

使用IE瀏覽器,如果安全級數設定比較高、或是禁止讀寫cookie,就會有這種現象。

我前幾天寫了一個說明帖,你可以參考這個:
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=1779&fpage=1


5653.
小春 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/27/2006 1:22:12 AM

我今天試做了巧克力鮮奶油蛋糕
微甜的鮮奶油好好吃優~
但是我沒有電動攪拌器....
打的好辛苦...
c c
我好像還沒有完全打到硬性發泡...
裝飾想用玫瑰花時...都塌塌的做不起來...
如果我把鮮奶油放到冷凍庫匯不會好一點押?還有押~如果從新竹到台北大概兩小時我蛋糕前一天放冷凍可以嗎?口感會不會變的很差押....謝謝優~感激捏!!!!


  小春 URL     E-mail     Edit    Del

還有押~有沒有什麼抹鮮奶油的訣竅押~
第一次做總是抹的丑丑的...


  Wendy          Edit    Del

小春~~
你既然在台灣,買植物性鮮奶油很方便,那就可以用植物性的鮮奶油做蛋糕裝飾,效果會比動物性鮮奶油好很多的喔!!^^
植物性的打發之後比較硬挺,擠花線條會清楚很多。

你可以準備一些冰袋放在蛋糕盒周圍降溫,只要天氣不是很酷熱,兩個小時應該沒問題。
如果冷凍保存,口感會像冰淇淋耶~~假如是動物性鮮奶油,凍過之後口感就不一樣了,建議不要冷凍。

精華區裡有兩篇文章你可以參考一下:

鮮奶油打發:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=196
如何把蛋糕抹面抹平:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=172


5571.
vera URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/27/2006 1:18:55 AM

wendy jj,

我想请教一下如何用微波炉做出cheese cake 和其它的一些甜点。想给男朋友做好吃的甜点和蛋糕,但因为在学校里暂时还没有烤箱哦,谢谢!


  Wendy          Edit    Del

我沒有用微波爐做過糕點,實在很抱歉~
不然你可以試試看我最近做過的這個免烤起司蛋糕:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=407090
只要省略底下的蛋糕層,就是個免烤的起司蛋糕了。^^

ps.我還沒整理做法,所以請參考帖子裡附的原配方做法,和我寫的材料比例。


  H2O          Edit    Del

請問這個地方的吉利丁粉可以用吉利T粉(果凍粉))代替嗎?


  Wendy          Edit    Del

應該沒問題,但是操作的時候要小心,因為吉利T是室溫就會凝固的(吉利丁必須要冷藏才會凝固),所以操作起來,使用吉利T的難度較大~因為鮮奶油溫度低,一加入吉利T就會結塊。
建議不用打發鮮奶油,直接用加熱過的材料混合均勻然後冷卻即可。


  IO          Edit    Del

我喜歡這個蛋糕,好漂亮呢XD!
想問一下Yogurt是指優酪乳還是優格@@?
應該要用無糖的還是有糖的?
對不起啊,我問題真多><


  IO          Edit    Del

再問個問題XD……
Yogurt可以用無糖的優格代替嗎?糖再額外加這樣
想做代糖慕斯蛋糕=w=!


  Wendy          Edit    Del

yogurt是指優格,是軟凍狀的那種,要用湯匙挖來吃的。^^

我買的是市售原味的優格,裡面有一點點糖份,但是並不很甜~


  IO          Edit    Del

我有看到新貼的食譜,說明好詳細啊,感謝>Q<
我是做給糖尿病人吃,所以最好能不加糖就不加糖
現在在想上面的果凍層改成什麼比較好(因為不能含糖,市售果汁大概行不通)
原本想用百香果做成果凍層,可是百香果加起司……這這,能吃嗎=w=……
謝謝指導,我一定會試試看的XD!


[ first ] [ previous 10 ] [ 7791 ] [ 7792 ] [ 7793 ] [ 7794 ] [ 7795 ] [ 7796 ] [ 7797 ] [ 7798 ] [ 7799 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第7800頁 [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café