牛尾湯

材料：　
牛尾一副（約重800g），馬鈴薯3個（約450g），胡蘿蔔200g（2根），蕃茄2個。
薑2片，料酒1大匙，水半鍋。
蔥2支，薑3片，料酒1大匙，水10杯，鹽2小匙。

做法：　
1. 牛尾洗淨（如果是整根未剁的，要先剁成幾節再用），燒熱半鍋水，放入薑2片、料酒1大匙，水滾之後熄火，放入牛尾翻轉燙熟，約10分鐘，撈出洗淨血水。
2. 另起湯鍋，放入10杯水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（我會在這時撈除表面浮油，以免太油膩）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯裡，大火燒開之後，再轉小火續煮30~40分鐘，加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 牛尾湯很好喝，因為牛尾帶筋且脂肪厚，很適合燉湯吃，放一把青菜進去燙熟再搭配麵條就是好吃的清湯牛尾麵了。中途撈除浮油會讓湯汁比較清爽，但是不要撈得太乾淨，略為保留適量油脂，這樣後面燉煮的蔬菜比較好吃。
2. 美國的胡蘿蔔比國內的細小，所以我用了4根。配菜可以隨喜好調整，耐燉的蔬菜都可以放。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　2/26/2005
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