甘那休Ganache

材料：　（8個）
苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 2 oz. （57g），鮮奶油（heavy cream）1大匙+2小匙，無鹽奶油 1大匙，蘭姆酒（rum）或白蘭地酒（brandy）2小匙。
裝飾珍珠果少許。

工具：　
食物調理機（Food Processor），橡皮刀，心型小鋁杯8個。

做法：　
1. 奶油室溫回軟。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即熄火，並把鮮奶油倒入巧克力中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。
3. 將拌勻的巧克力注入鋁杯中，表面灑上少許珍珠果裝飾，移入冰箱冷藏約1小時至凝固即可。吃不完可以放回冰箱冷藏保存。

愛廚注：　
1. 甘那休的意思就是鮮奶油巧克力，加奶油可以幫助凝固，放了酒則可增香提味，如果不喜歡酒味，可以省略或是以鮮奶油替換。
2. 苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上，做出來的成品味道比較醇厚，假如用semi-sweet半甜巧克力代替，吃起來口感太甜膩，巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的，可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力（unsweetened or bitter chocolate）。
3. 甘那休除了這樣直接吃，還常常用來做巧克力夾餡（請參考松露巧克力），因為涼了之後不會碎裂，仍能保持軟的口感，也常用來澆淋覆蓋在蛋糕表面做為巧克力霜飾。假如想要做口味變化，也可以放入烤過的杏仁或是榛果。
4. 任何容器都可以製作，因為甘那休冷卻之後還是軟質的巧克力（不會流動，但也不是硬的），所以需要注入模型中待涼。不用模型也可以，注入平盤中，冷卻後扣出，用刀切成小塊狀即可（這個份量做出來大約只有兩人份，所以需要依照平盤或模型大小酌量增加材料用量）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　3/15/2005
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