明膠/明膠粉，吉利丁，魚膠
烘焙材料行有售。市售有些吉利丁仍有腥臭味，通常加熱後會有改善，否則建議改用果凍粉（吉利T）代替。也可以買到進口吉利丁粉。

 明胶(明胶粉)，吉利丁，鱼胶，鱼胶粉
上海：（感謝網友lingling提供）
羅拔臣純魚膠粉 500g/盒，進口的吉利丁片1kg/盒，上海麥德龍大賣場有售(缺點是大包裝,最好幾個人合買)。
在貴州路原料店叫明膠粉，為袋裝半透明淡黃褐色碎粒狀。

 啫哩粉

 Gelatine  
美國：
明膠粉在一般美式超市可以買到。通常是小的方形紙盒包裝，盒裡另有小包袋裝，每袋約7g，名字叫unflavored Gelatine。放在Jelly貨架上，通常在JELL-O粉旁邊，可能不容易找到，建議詢問超市員工。

英國：（感謝網友青果提供）
吉利丁=gelatine,分別有粉狀和片狀。粉狀在任何超級市場有售，片狀比較難找。

 gélatine alimentaire en feuille, gélatine alimentaire en poudre
法國：（感謝網友土豆提供）
分為片狀和粉狀，片狀的叫gélatine alimentaire en feuille，粉狀的叫gélatine alimentaire en poudre。一般超市有售，有的就在麵粉旁邊，有的超市則在專門的烘烤材料和蛋糕裝飾材料櫃。

 Gelatine
德國：（感謝網友Alex提供）
在德國的超市裡，可在烘焙或甜點材料區買到，也叫Gelatine，粉狀的是Gelatine gemahlen，片狀的是Blatt Gelatine。

 ゼラチン

綜合說明：　
提煉自動物骨膠的凝固劑，需先用溫熱的水或液體融化（或是隔水加熱），再加入半成品中拌勻，放進冰箱冷藏至凝結即可。凝固點低於洋菜，所以需放入冰箱冷藏方能凝結。
製成品口感軟黏，常用來製作果凍、布丁、慕斯、涼豆花等。
吉利丁有片狀與粉狀之分，片狀的需先用熱水泡軟才能使用。

**注意：
1. 不可與新鮮或是冷凍的鳳梨（菠蘿）、奇異果（獼猴桃）、薑、木瓜、無花果或是芭樂等水果一起使用，否則吉利丁無法凝結。因為這些水果含分解蛋白質的酵素，會分解吉利丁裡的蛋白質，而影響凝結。
假如把這些水果燙煮之後，酵素被破壞了，就可以與吉利丁合用。
2. 無法以相同份量的JELL-O粉完全取代吉利丁，因為JELL-O粉裡除了吉利丁，所含大部分是糖粉與食用色素，使用起來凝結力不如純的吉利丁。


This is a kind of gluey material extracted from bones of animal or fish for making jelly. Need to be softened or dissolved in warm water before adding to other ingredients.

**DO NOT use fresh or frozen pineapple, kiwi, gingerroot, papaya, figs, or guava. Gelatin will not set.
相關資料： 洋菜  果凍粉  吉利丁、洋菜等各種凝固劑的區別
建檔日期：　1/20/2005
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