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 澄粉,小麥澱粉

 澄面

 Wheat Starch
美國:
一般超市可能買不到,要到中國超市才有賣。

 fecule de froment
法國:
(感謝網友綿小羊提供)只在中國超市見過。

 浮粉

綜合說明: 
澄粉也就是無筋麵粉,將一般麵粉加水揉洗出漿,粉漿水沉澱之後,倒除多餘清水,曬乾之後的粉末就是澄粉;洗出澄粉之後剩下的自然就是麵筋了。

澄粉常應用於製作蝦餃等透明餃皮的中式點心。因為是麵粉中的澱粉,也可以和其他種類的澱粉一樣用來做湯汁增稠使用。

相關資料: 玉米粉  太白粉  關於洗麵筋與澄粉的討論
建檔日期: 2/13/2005
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