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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

蚵仔煎

材料: (2人份)
牡蠣(蚵仔)約16個左右,小白菜或茼蒿2株,雞蛋2個。
太白粉(或地瓜粉)100 ml,水 250 ml,白胡椒粉少許,雞精粉或味精少許(可省略)。

做法: 
1. 牡蠣洗淨,瀝乾水備用。青菜洗淨、摘成小段備用。將太白粉調入水、胡椒粉攪拌均勻。
2. 平底鍋加熱、放油約1大匙,放入牡蠣七、八個。倒入一半的太白粉水(先攪拌一下再倒以免沉澱),將一個雞蛋打進鍋裡、把蛋黃戳破。再把青菜鋪放在上面。
3. 等太白粉水變透明,把邊緣的粉皮撥到中間覆蓋青菜,或者翻面繼續煎到青菜與蛋變熟即可盛出裝盤。(以上為1人份的做法)
4. 淋上甜辣醬或海山醬即可趁熱食用。

愛廚注: 
1. 這是一道簡單易做的台灣小吃,如果買得到品質不錯的牡蠣,建議可以試試。做好的成品應該是有點軟黏的透明粉糊,不是硬脆的喔!!所以不要煎太久。
2. 淋在上面的沾醬可以使用市售的甜辣醬或海山醬,如果要自製,可以參考站上的海山醬做法。
3. Wendy做菜沒有放味精的習慣,所以請大家自行斟酌,不放也沒關係的。
4. 美國超市賣的生蠔體型很大,如果要做蚵仔煎,需要先切成小塊。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 2/7/2003
瀏覽:45374    (since 7/24/2004)   


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免費法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     5/30/2016 1:15:14 AM

你好,我是厦門人,我們這裏的蚵仔煎和店長做的的有些不一樣。我們是將蚵仔和地瓜粉、切小段的韭菜或者蒜苗、調味料和水攪一起,然後下鍋的。
店長做的這種蚵仔煎在一家餐館里我也吃過,顔色和味道確實不大一樣。
^_^我很喜歡蚵仔煎蛋,每到一個有地方有蚵仔煎,我都要吃上一吃。
Charles    E-mail    Re.    Edit    Del     4/1/2008 6:54:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可能做法有地域差異吧~ 印象當中,在台灣吃到的都是蚵仔和蛋汁分開放的。不知道兩種做法的口感是否有差別?^^

Dear Wendy

您好
我的太白粉水是自己亂調的 XD
因為我沒東西可以測量

我下鍋前有攪拌

我有先把蝦仁煎到稍微熟一點才下太白粉水的

如果我按照您的比例下去調是否就可以煎出有點軟黏的透明粉糊 ??

麻煩您回答了

感激不盡!!!

Amy    Re.    Edit    Del     8/19/2007 7:29:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有按照比例,就可能煎出來效果不同喔~>_<

你可以參考我貼的配方比例,這是我做過好幾次試出來的,應該沒有問題。^^

Dear Wendy

您好
我又來請教您了
我今天挑戰了 蝦仁煎
( 因為澳洲買蚵仔好貴唷 ! 而且我也不敢吃蚵仔 ! 呵呵 )
我失敗了
蝦仁煎 變成 滑蛋蝦仁 了
我不知道為什麼
我的太白水沒辦法變成 有點軟黏的透明粉糊
就連一點 透明粉糊 的感覺都沒有
是因為我太白水的比例調錯了嗎??

麻煩您回答了

感激不盡!!!
Amy    Re.    Edit    Del     8/15/2007 9:09:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是參考我貼的比例去調的嗎?
下鍋前,有沒有把粉水調拌均勻?

蝦仁會出水,所以也是要先入鍋稍微煎一下,水份出來以後,再下太白粉水。

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