蚵仔煎

材料：　（2人份）
牡蠣（蚵仔）約16個左右，小白菜或茼蒿2株，雞蛋2個。
太白粉（或地瓜粉）100 ml，水 250 ml，白胡椒粉少許，雞精粉或味精少許（可省略）。

做法：　
1. 牡蠣洗淨，瀝乾水備用。青菜洗淨、摘成小段備用。將太白粉調入水、胡椒粉攪拌均勻。
2. 平底鍋加熱、放油約1大匙，放入牡蠣七、八個。倒入一半的太白粉水（先攪拌一下再倒以免沉澱），將一個雞蛋打進鍋裡、把蛋黃戳破。再把青菜鋪放在上面。
3. 等太白粉水變透明，把邊緣的粉皮撥到中間覆蓋青菜，或者翻面繼續煎到青菜與蛋變熟即可盛出裝盤。（以上為1人份的做法）
4. 淋上甜辣醬或海山醬即可趁熱食用。

愛廚注：　
1. 這是一道簡單易做的台灣小吃，如果買得到品質不錯的牡蠣，建議可以試試。做好的成品應該是有點軟黏的透明粉糊，不是硬脆的喔!!所以不要煎太久。
2. 淋在上面的沾醬可以使用市售的甜辣醬或海山醬，如果要自製，可以參考站上的海山醬做法。
3. Wendy做菜沒有放味精的習慣，所以請大家自行斟酌，不放也沒關係的。
4. 美國超市賣的生蠔體型很大，如果要做蚵仔煎，需要先切成小塊。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　2/7/2003
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