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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

芝麻球

材料: (20個)
地瓜1條(去皮後約350g),糯米粉60g,地瓜粉30g,豆沙200g,白芝麻適量。

做法: 
1. 將地瓜蒸熟,壓成泥。加入糯米粉與地瓜粉拌勻成柔軟麵團,分割成20等份。*要用細的粉末狀地瓜粉,或者用篩子把粗顆粒篩掉再用。
2. 豆沙分成20等份,包入做法 1. 的麵皮中、搓圓。沾水、裹芝麻,然後放入油鍋,以溫油炸至表面金黃且浮起即可撈出、瀝乾油。

愛廚注: 
1. 油溫不要太高,溫油就可以了。炸熟了自然會浮起。成功的芝麻球應該是裡面會有中空空隙的喔!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/11/2002
瀏覽:45314    (since 7/24/2004)   


请问这个地瓜是用美国店的YAM就可以吗? 美国店的地瓜都比较稀软,不像中国地瓜
那么稠
Ivy    Re.    Edit    Del     7/16/2010 9:26:55 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
地瓜含水量不同,可能會影響粉團硬度。所以你可以就用美國店的yam,但是實際操作時視情況決定其他粉類的份量即可。

請問若是沒有地瓜粉.可以用何種粉類代替呢???
謝謝你^^
cherry    Re.    Edit    Del     4/1/2008 8:12:54 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
Wendy以前这样解答过.
雖然各種澱粉都有一定的增稠作用,可以用來做菜芶芡使用,但是在製作點心的時候,不同澱粉做出來的點心口感就會有差異了.... 比如像蝦餃,要餃皮透亮就要用澄粉,做水晶餃,要餃皮軟Q,就要用地瓜粉.... 所以如果要替換,就會做出口感不太一樣的成品囉~^^





   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝xiaoxiangfeizi~^^

爱厨姐姐,我的麻球炸了之后为什么会裂开呢?中间也没有空隙,是哪里不对呢?我用的材料都和你一样,除了没有地瓜
emma    E-mail    Re.    Edit    Del     3/14/2008 8:22:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
地瓜最好不要省略喔~這是材料裡的關鍵之一~
有了地瓜,油炸時才會不斷膨脹變大、產生空隙。

假如炸的時候會爆裂,也可能是餡料太濕。假如餡的含水量高,一遇到高溫就會爆裂。

这些油炸过的点心很好吃,但是每次都会剩很多油,请问JJ是怎么处理的呢
秀逗    URL    Re.    Edit    Del     11/9/2007 9:11:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我一般會把炸過的油放涼,油渣沉澱之後,把上面乾淨的遊輕輕倒出來保留,剩下底部的殘油與油渣就當垃圾丟棄不用。
下次再用這些油的時候,如果不夠,再補充新的油進去。這樣炸油有新舊油的循環,一方面不浪費,另一方面也不會有同一批油重覆回鍋使用的顧慮。

亲爱的:想请教如何制做那种外表也是沾满芝麻的(但咬上一口,硬硬/脆脆)的那种芝麻球?好怀念那种口感.谢谢
amethyst    E-mail    Re.    Edit    Del     11/7/2007 8:32:00 PM

   amethyst    Edit    Del
在你网站内找到了(原来叫:开口笑)汗~~~

不过今晚初次试做(失败得有够彻底),火开得很小很小....但还是(外面早以金黄,里面还没熟的那种[湿疙瘩面团])要是再烧一会,外面都变成黑呼呼了...呜....

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的開口笑尺寸是不是很大?
做開口笑的時候,如果想要口感酥脆,就不能搓的太大顆,否則不容易炸熟。
還有,油溫也不要太低,不然的話,麵糰吸滿了油,炸好的口感會很膩。
可能你的火太小了,油溫低,所以炸不熟。建議使用中大火,而且一次不要下太多麵胚,起鍋前再開大火逼油,這樣應該就可以了~^^

請問若沒有地瓜分可以用什麼粉代替呢?
ages    E-mail    Re.    Edit    Del     5/6/2007 8:47:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
雖然各種澱粉都有一定的增稠作用,可以用來做菜芶芡使用,但是在製作點心的時候,不同澱粉做出來的點心口感就會有差異了.... 比如像蝦餃,要餃皮透亮就要用澄粉,做水晶餃,要餃皮軟Q,就要用地瓜粉.... 所以如果要替換,就會做出口感不太一樣的成品囉~^^

不错啊,原材料都有,晚上要做啦
幸福像花儿一样    Re.    Edit    Del     3/31/2007 1:54:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
期待你的成果報告囉!!^^

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