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分類: 西式料理 -> 義大利菜

 

烤蒜 Roasted Garlic

材料: 
大蒜4~5頭,菜湯或雞高湯(chicken broth)400g,純橄欖油(pure olive oil)1大匙,百里香(thyme)3株,迷迭香(rosemary)2株,現磨黑胡椒適量。

做法: 
1. 烤箱預熱至200 C / 400 F。把蒜頭的頂端切掉大約0.5公分,使每個蒜瓣的尖端都削掉一點,然後排放在淺烤盤裡。
2. 混合雞湯、橄欖油、百里香、迷迭香與黑胡椒,澆一些在蒜上,然後注入烤盤裡,覆蓋鋁箔紙(foil),烤一個半小時﹔揭掉鋁箔紙,續烤15分鐘。盛盤,淋上湯汁即可食用。

愛廚注: 
1. 吃不完的烤蒜密封保存,放在冰箱冷藏可以放10天左右﹔如需久放,可以冷凍保存。
2. 烤蒜可以直接當成一道菜來吃,或是磨成泥狀之後拌入奶油抹麵包吃也很香,還可以做另一道菜:烤蒜布丁
3. 如果吃素,可以把雞湯替換成素高湯或是菜湯,效果也很好。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/4/2007
瀏覽:18382   


Hi Wendy,

1. Do I have to wash the garlic first?
2. Do I soak all the garlic into the broth? or only 澆一些在蒜上 when I roast them?
3. After roasting them, you said 淋上湯汁即可食用, do I use the broth that roast along w/ the garlic, or the non-roast broth?

Thanks,
ab
ab    Re.    Edit    Del     1/19/2007 7:38:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果買回來的蒜沒有沾土,可以直接拿來用沒關係,反正吃的時候還要剝皮。

加入同烤的高湯,高度應該不會完全淹過大蒜,所以要先澆一些在大蒜上,然後剩下的注入烤盤裡即可。

淋上"湯汁",是指一同烤過的高湯。^^

Wendy,

您的蒜好像很大顆, 是抄菜時用的那種可剝成一瓣一瓣的蒜頭嗎?
Stella    Re.    Edit    Del     1/6/2007 8:47:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的蒜就是一般炒菜用的那種大蒜,只不過我在美國超市買的,而且買的時候有特別挑體型飽滿些的。^^

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