九層塔烙餅

材料：　（6個）
中筋麵粉（all-purpose）300g，沸水半杯，冷水100 ml，九層塔（thai basil）約3~4株，鹽半小匙。

做法：　
1. 把沸水倒入麵粉中，用筷子攪拌至呈絮狀且看不出粉粒（如附圖A-1），然後加入冷水揉勻至麵團表面光滑（如附圖A-2）﹔放入盆中，以擰乾的濕布或是加蓋靜置，醒30分鐘。九層塔只取葉子，略切成小片備用。
2. 將麵團分割成6等份，案板上抹一層薄油防沾，取一份麵團桿開成約20公分直徑的圓片，刷上一層薄油、灑少許鹽，鋪上九層塔葉，把麵片捲起並捏緊收口處，將條狀的麵團朝一個方向旋轉並同時盤捲成螺旋狀，如附圖　。
讓麵團再靜置鬆弛10分鐘，然後桿開成約15公分直徑的麵餅，平底鍋加熱少許油，中火烙煎麵餅，翻面之後，轉成大火，加蓋煎10秒鐘，翻面加蓋煎10秒鐘，如此反覆煎至熟且表面有黃褐色泡點即可。

愛廚注：　
1. 這是修改自蔥油餅的變化吃法，因為是燙麵，成品比較軟黏，假如喜歡乾鬆口感的，可以試試站上另一個家常餅的配方，同樣在桿開後改鋪九層塔葉即可。
2. 最好使用紅梗的九層塔，香味比較濃厚。
3. 一次吃不完，可以把桿平但尚未烙煎的麵餅生胚以保鮮膜間隔鋪平，然後放進密閉袋中，冷凍保存即可。取出不需解凍，可直接下鍋煎食。
4. 烙餅的時候要先用中火把兩面烙熟，然後用大火、加蓋，並勤於翻面，這樣烙好的餅皮才會酥脆。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　7/16/2006
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