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meiya      E-mail 8/11/2008 9:02:19 PM

Dear Wendy:
我昨天有做了,可是我的麵團很黏,根本無法揉麵,後來我就一邊加粉一邊揉,口感不是很好,我先生說會不會是因為我的冷水是一次性的加入(沸水也是一次性的加入)才會這樣子的,可麻煩你告訴我那裡出錯了嗎?謝謝meiya


  Wendy     

一次加入沒有問題。想問問你大約揉麵時間是多久?
通常麵粉需要一點時間來吃水(吸水),所以剛開始覺得有點黏手是因為水分還沒完全吃進麵粉裡,多揉一會兒之後就會覺得麵團乾爽多了、表面有光澤出現,這表示麵粉與水充分融合。
有些麵食新手不知道麵粉吸水需要時間,往往變成一下子加粉、過一會兒水分吸收之後變成太乾又要猛加水,結果循環下去一直揉不出理想的麵團,卻把麵團越揉越大了。建議你下次加水揉完之後,稍等兩分鐘,或是多揉兩分鐘,然後再觀察看看麵團溼度如何,這時如果仍舊濕黏,再補充麵粉也不遲~^^

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