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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

自製優格Yogurt(酸奶)

材料: 
市售原味yogurt (plain yogurt) 6 oz.(約170g),牛奶(milk) 4杯,鮮奶油(heavy cream)半杯,糖5大匙。

工具: 
附蓋玻璃容器一個(如果沒有蓋子,需要使用保鮮膜覆蓋)。

做法: 
1. 事先把所需的容器、湯匙都用滾水燙洗消毒備用。把yogurt從冰箱取出回溫。
2. 把牛奶、鮮奶油與糖一起放入小湯鍋中,加熱攪拌煮開,熄火,倒入乾淨無油水的玻璃容器中待涼至微微溫熱(用手碰觸容器外側,感覺溫溫的即可)。
3. 將yogurt倒入牛奶中攪拌均勻,加蓋,移至溫暖處發酵約15個小時就會變成濃糊狀,也可以延長發酵至20小時,會更濃一點。(放入冰箱冷藏之後還會變得更濃稠,像奶凍一樣)
4. 放入冰箱冷藏保存,食用前預先取出相同份量(6 oz.)的yogurt做為下次製作的酵種,剩下的可以加些果醬或是新鮮水果、果汁一起吃,或者直接吃原味的也很棒喔。

愛廚注: 
1. 製作yogurt的原理和發麵很像,因為都是利用菌類發酵分解的作用做的。為了保證製作過程不受其他壞菌的干擾,使用的器具一定要注意清潔消毒。乳酸菌的種類不一,如果有特定喜好的市售yogurt產品品牌,不妨買一盒回來繁殖自製,味道可口而且經濟衛生喔!!
2. 放置發酵的地點可以在居家的暖氣附近,或是開一盞燈泡、包在棉被裡幫助保暖。我是放在煤氣烤箱裡一個晚上,因為烤箱底部隨時有母火點燃,所以能維持溫熱(因為玻璃容器傳熱慢,所以建議先把烤箱打開一下下然後關掉,讓裡面充滿暖熱的空氣之後再放入,這樣會比較有效率)。
3. 糖的份量請自行調整,喜歡甜的就多放一點。加入鮮奶油的味道比較香濃,口感更好,當然也可以依照個人喜好省略、增加用量,或是改放half & half…。要變化口味也是可以的,最好先預留出部分原味的當作酵種,然後拿剩下的來變化口味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/27/2004
瀏覽:67505   


我用了13个小时来做yogurt,但是它的酸味却马马虎虎。感觉没那么好。请教什么原因会使成功做好的yogurt不酸呢?
婷婷    E-mail    Re.    Edit    Del     10/18/2014 9:20:44 AM

请问牛奶可以用skim milk么?
Jing    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:01:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
skim milk可能效果會略差一點,因為發酵的時候,乳酸菌需要養份來繁殖,所以如果乳脂肪含量低,發酵效果會打折扣喔。^^

请问wendy,为什么我做出来的酸奶像豆腐脑呢?而且上面还浮了一层水的感觉,这样是正常现象么?

Joy    Re.    Edit    Del     2/13/2012 3:52:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
聽你的描述,應該沒錯的。上面浮起的是乳清,這是正常的,把乳清水倒掉即可。

   Joy    Edit    Del
谢谢wendy,已经品尝了,味道很不错,谢谢wendy的方子

   路人甲    Edit    Del
會浮起一層水表示是發酵太久了,建議短一點時間,也比較不會那麼酸。

吃素者可以用豆漿養,加一點糖更好發酵
阿額    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:30:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
^_^

大陸人可以去買西藏雪蓮,他是一種菌珠,會越變越多顆,發酵24小時即可,除非冬天18度以下難以發酵,不然18-34度室溫都可發酵,別名還有藏靈菇,西方叫克菲爾,滔寶網可以買到
阿額    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:30:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝提供資訊~^^

作優格菌種不同,有的會水乳分離,在西方國家,甚至會用豆漿布去擠壓水分,剩下的就是乳酪
阿額    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:29:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~~~講究一點的人,可以買乳酸菌回來自己培養。我這裡貼的只是簡易版的。謝謝分享~~^^

照妳的食譜就出來的成品, 真好吃恩!!!
我家小朋友也很愛吃!!
謝謝妳~~~
Emily    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:49:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣,很高興你喜歡喔~^^

请问奶油和糖都不放,只用鲜牛奶也可以吗?
Fiona    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:13:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以只用牛奶~
我放鮮奶油,是希望味道更香濃。
放糖除了增加甜味,另一方面也是提供乳酸菌發酵的養份,可以幫助發酵。假如不想太甜,可以減量。

   Fiona    E-mail    Edit    Del
我试过加糖和不加糖的,不加糖好像发酵不起来,放了很久还是稀的。但是放了糖的就会稠稠的,味道也很好,谢谢Wendy~已经试过你的很多方子了,是这个网站的忠实fans哦~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~乳酸菌還是需要點養份才能好好發酵的呢~
謝謝你的心得分享喔!!^^

請問,能不能不放鮮奶油呢?
Andre媽    E-mail    Re.    Edit    Del     6/7/2008 8:06:21 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以省略。但是加了鮮奶油的味道更香濃喔~^^

请问,美国的Plain Yogurt 和中国的不一样,用这个方法也可以做出中国的酸奶么?
猫猫雨    Re.    Edit    Del     5/2/2008 8:59:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做酸奶的原理,和發麵一樣~

只要你買回來的酸奶裡含有活的乳酸菌,用來做發酵的酵母,就可以自己做出下一批酸奶。
當然,所用的酸奶廠牌不同,味道也可能不同的。

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