義大利千層麵 Chicken Lasagne

材料A：（4人份）
夾餡材料：
義式長麵片（lasagne）9片（長度約12吋），橄欖油1大匙，紅洋蔥1個（切碎），蒜1瓣（切末），蘑菇1杯半（超市賣的盒裝白色蘑菇，切片），無骨雞胸肉340g（去皮、切丁），紅酒（red wine）2/3杯（加1/3杯水稀釋成1杯）
tomato sauce 250g（超市有賣，鐵罐裝的） ，糖1小匙。

材料B： Bechamel Sauce材料：
無鹽奶油5大匙，中筋麵粉（all-purpose）半杯，牛奶（milk） 兩杯半，蛋1個（打散），帕梅善起司（parmesan cheese）粉1杯，鹽、胡椒適量。

工具：　
9x13吋的長方形大烤盤。

做法：　
夾餡做法：
1. 鍋裡加熱橄欖油，放入洋蔥與蒜末炒3~4分鐘。加入蘑菇片與雞肉丁再炒4分鐘至肉變色。
2. 加入稀釋過的紅酒，煮滾，關小火煮5分鐘。拌入tomato sauce與糖，續煮3~5分鐘至湯變得有點稠（但仍為流動狀，只是湯汁變厚而已）即可。
3. 在煮夾餡材料的同時，燒開一大鍋水，加入1大匙鹽，放入麵片，煮10分鐘。（不要超過時間，10分鐘一到就要把lasagne撈出來）煮好後，一張張分別鋪平在乾淨的鉆版或案板上備用。（麵片不可重疊放，否則會黏住）
Bechamel Sauce做法：
1. 奶油融化在小湯鍋裡，拌入麵粉，煮約2分鐘，離火，緩緩倒入牛奶攪拌均勻。（牛奶一定要一點一點加，拌勻了再繼續加，否則會產生結塊，就更拌不勻了）。重新加熱至滾，拌煮至變成濃稠狀。
2. 溫度稍降之後，加入蛋汁及半杯cheese粉拌勻，再加鹽與胡椒調味即可。（拌入蛋汁要動作快速，以免蛋汁變熟形成蛋花）。
整合步驟：
1. 9x13吋的長方形大烤盤抹薄油，底部鋪上3片麵片（正好可以蓋滿整個烤盤底部），然後把一半的夾餡材料均勻鋪在麵片上，鋪好後，再覆蓋3片lasagne，就像剛剛一樣，再把剩下的夾餡材料鋪在這層麵片上，最後把剩下的3片麵片覆蓋在最上面。參考附圖A。
2. 將Bechamel Sauce均勻澆蓋在表面，連邊緣的縫隙也要蓋住，然後把剩下的半杯起司粉均勻撒在上面。放進預熱至190 C / 375 F的烤箱烤30分鐘即可。

愛廚注：　
我覺得可以把最後撒上去的那半杯cheese粉換成做pizza用的mozzarella cheese條，這樣烤的時候比較不怕cheese烤焦，口感也不錯。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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