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分類: Pasta&Pizza -> Pasta

 
 

義大利千層麵 Chicken Lasagne

材料A:(4人份)
夾餡材料:
義式長麵片(lasagne)9片(長度約12吋),橄欖油1大匙,紅洋蔥1個(切碎),蒜1瓣(切末),蘑菇1杯半(超市賣的盒裝白色蘑菇,切片),無骨雞胸肉340g(去皮、切丁),紅酒(red wine)2/3杯(加1/3杯水稀釋成1杯)
tomato sauce 250g(超市有賣,鐵罐裝的) ,糖1小匙。

材料B: Bechamel Sauce材料:
無鹽奶油5大匙,中筋麵粉(all-purpose)半杯,牛奶(milk) 兩杯半,蛋1個(打散),帕梅善起司(parmesan cheese)粉1杯,鹽、胡椒適量。

工具: 
9x13吋的長方形大烤盤。

做法: 
夾餡做法:
1. 鍋裡加熱橄欖油,放入洋蔥與蒜末炒3~4分鐘。加入蘑菇片與雞肉丁再炒4分鐘至肉變色。
2. 加入稀釋過的紅酒,煮滾,關小火煮5分鐘。拌入tomato sauce與糖,續煮3~5分鐘至湯變得有點稠(但仍為流動狀,只是湯汁變厚而已)即可。
3. 在煮夾餡材料的同時,燒開一大鍋水,加入1大匙鹽,放入麵片,煮10分鐘。(不要超過時間,10分鐘一到就要把lasagne撈出來)煮好後,一張張分別鋪平在乾淨的鉆版或案板上備用。(麵片不可重疊放,否則會黏住)
Bechamel Sauce做法:
1. 奶油融化在小湯鍋裡,拌入麵粉,煮約2分鐘,離火,緩緩倒入牛奶攪拌均勻。(牛奶一定要一點一點加,拌勻了再繼續加,否則會產生結塊,就更拌不勻了)。重新加熱至滾,拌煮至變成濃稠狀。
2. 溫度稍降之後,加入蛋汁及半杯cheese粉拌勻,再加鹽與胡椒調味即可。(拌入蛋汁要動作快速,以免蛋汁變熟形成蛋花)。
整合步驟:
1. 9x13吋的長方形大烤盤抹薄油,底部鋪上3片麵片(正好可以蓋滿整個烤盤底部),然後把一半的夾餡材料均勻鋪在麵片上,鋪好後,再覆蓋3片lasagne,就像剛剛一樣,再把剩下的夾餡材料鋪在這層麵片上,最後把剩下的3片麵片覆蓋在最上面。參考附圖A。
2. 將Bechamel Sauce均勻澆蓋在表面,連邊緣的縫隙也要蓋住,然後把剩下的半杯起司粉均勻撒在上面。放進預熱至190 C / 375 F的烤箱烤30分鐘即可。

愛廚注: 
我覺得可以把最後撒上去的那半杯cheese粉換成做pizza用的mozzarella cheese條,這樣烤的時候比較不怕cheese烤焦,口感也不錯。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:92311    (since 7/24/2004)   


Hi, Wendy:
我昨天終於很成功地做成了,好開心。
有兩個問題想要請教妳
1.我買到的千層面是沒有波紋的,下去煮的時候容易黏在一起,我在水裏也有加鹽,請問還有什麽辦法?
上面的Bechamel Sauce,我煮得比較多,請問可以放在冰箱裡下次再用麽?要怎麽回到原來的狀態?因為放久了會冷掉黏在一起還比較硬,不過,如果可以放著下一次用就方便很多
Sophia    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:33:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要防沾黏,還可以在水裡加點油一起煮。
Bechamel Sauce可以拿來做別的菜,我試過做白醬燴球甘藍也很好吃,你可以用任何蔬菜來做,鹽水燙熟之後,放入這個白醬稍煮或者焗烤就可以了。^^

昨晚做了,招待2个法国客人:-) 我用的是EMMATAL的CHEEZE粉, 改用的牛肉做的. 相当成功!
谢谢分享了那么多好食谱
CELINE
Celine    E-mail    Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:48:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言~很高興你的朋友們喜歡喔~^^

Thanks for your recipe, it is great and I finally finish my first dish.
joseph    Re.    Edit    Del     3/19/2010 6:03:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
I'm glad you like it!^^

請教您,假如用烤棒蛋糕的錫箔盒(約7X15)來做,放3~4層麵,會建議烤箱溫度跟時間如何呢?
KAO    Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:09:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
溫度可以稍降,因為金屬模導熱快,我覺得350F應該可以了,時間應該差不多也是半小時。

wendy
上一次留言給你後我便試做這個千層麵,但我買不到你這個波紋麵,我只好買我上次對你所說的千層麵,是不用先煮的,我之後便跟你的材料試煮一次,真的很好吃,我在第二次煮時,便沒有下cheese粉,因為第一次吃了很少份量就有一點飽的感覺...所以第二次煮時我便改用mozzarella cheese,是每層都有,真的很好吃....謝謝你的食譜

我還想請教你,今天我試焗曲奇餅,我分了兩盤,我跟食譜用170度焗12-15mins,焗了mins我拿見到餅是啡色,便立即拿出來放涼,吃下去還是有一點燶味,我放第二盤進去,用160度焗13mins左右,看到曲奇顏色比第一次好一點,但都是啡,我立即拿出來,但味道都是很燶,曲奇是否一定要烘得啡色?要如何知道曲奇是己經孰呢?我看到曲奇只有少許金黃,還很香,但不敢拿出來因為怕中間烘得不夠透...
Sue    E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:28:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡千層麵的食譜~^^

烤曲奇的烤箱是什麼樣的烤箱呢?烤盤距離火源有多近?還有,烤箱溫度準不準?

我用的烤箱是美式大烤箱(在爐台下方,可以烤整隻大火雞那種),所以內部熱氣循環比較好。假如使用小型桌上型烤箱,因為容積小,循環比較差,要注意烘烤的溫度與時間。如果離火源很近,可以先蓋一張鋁箔紙隔離一下、可避免上色太快,烤7~8分鐘之後再拿開鋁箔紙繼續烤上色。

HI Wendy,
Lasagne 這種片狀的義大利麵,在香港見的都係你這種的一半長度,而且沒有波紋的,還有一點就是,不用
把Lasagne煮的,我今天買了焗爐回家,還未開始焗過東西,我可否把你這個汁放在Lasagne上呢?這樣做會不會令Lasagne硬而不夠軟呢?

Sue
Sue    E-mail    Re.    Edit    Del     2/15/2009 9:15:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在美國見到的大多是有波浪邊的,如果沒有波浪邊應該也無妨吧~
你後半部的留言我不太明白... 你是說買到的麵片是不用水煮的嗎?要把什麼汁放上去?

   Sue    E-mail    Edit    Del
對不起,遲了覆你,香港買的是長方形的,不用把它先用水煮過,是乾乾的一片,把汁放上去就可以了
我上次說得不清楚,我是想把你這個汁,放上去乾乾的Lasagne,這樣去焗,會否把這個Lasagne焗得好吃嗎?
我衰想請教你,為什麼要把白十加下去呢?

   Sue    E-mail    Edit    Del
我還想請教你,因為我烤箱空間很細,如果用這個度數去焗,但表面己開始金黃,再焗下去可能會燒焦,我可否在燒焦前放一張鍚紙在面,而度數時間則維持不變?
如果不是這樣做,希望你可以教我應該伲樣做

   Sue    E-mail    Edit    Del
打擾你,不好意思,我不下紅酒可以用什麼來替代?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的不用煮過的麵片,是新鮮的麵片嗎?如果是,那應該直接鋪進烤盤裡,再加上汁料去焗就可以了。
烤箱如果比較小,最好在表面覆蓋一張錫紙,烘烤效果會比較均勻。
不下紅酒,是想用其他酒類代替嗎?我沒有用其他酒類做過,所以不確定效果會不會有影響~或者如果你不想放酒,也許可以把這個份量換成等量的水或是番茄汁試試看?

   Sue    E-mail    Edit    Del
謝謝你的回覆
在香港買的千層麵片是乾,一盒盒的,品牌是barilla,兩片長方形放在一起可以形成正方形
因為在pizza hut 吃的千層吃下去像是糊一樣,很難吃喔!如果你有時間,可以試試把波紋麵片不用煮過,把汁煮多一點,直接拿去焗
另外,你意思是否說如果我把蛋糕放進焗爐前先用錫紙蓋好,到最後十分鍾左右才拿開錫紙,把蛋糕上色,這樣做是可以嗎?但又會不會影響糕裏面的温度呢?

謝謝

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我這邊能買到的麵片是完全乾燥的,不能直接做耶~一定要煮過的。

是的,先用錫紙覆蓋,最後才揭開烘烤上色即可。蓋著烤能烤的比較均勻喔~^^

你無落ricotta cheese..正宗的lasagna 應該會有吧...
Cheese    Re.    Edit    Del     2/6/2009 9:21:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
lasagna的做法有很多種,你說的正宗,不知道是哪一種?我看過classic lasagna的食譜很多是放ricotta cheese沒錯,但是雞肉口味的就不一定囉~^^


The instruction is very clear. I will try it.

cindy

cindy    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:05:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你會喜歡喔~^^

Hello Wendy,
I used your recipe and made my first Lasagne. My family loved it. Thank you for posting so many good recipes!

Ginny
Ginny    E-mail    Re.    Edit    Del     8/31/2007 9:16:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡這個食譜~^^
謝謝你的留言回應!!:D

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