藍莓麵包 Blueberry Heaven

材料：　（9吋滿模一個）
麵團：乾酵母（yeast）1大匙，中筋麵粉（all-purpose）470g（約3杯），糖60g，奶精粉（咖啡伴侶 coffee creamer）2大匙，牛奶（milk） 3/4杯，蛋2個，無鹽奶油（unsalted butter）6大匙（室溫軟化），檸檬汁1小匙。
夾心：黃砂糖（light brown sugar）半杯，核桃半杯（約55g），中筋麵粉2大匙，肉桂粉1小匙，無鹽奶油2大匙（切成約0.5公分邊長的小丁塊）。
其他：無鹽奶油2大匙（融化），新鮮藍莓1杯（約140 g），蛋液（蛋1個，水1大匙）。另需奶油約1大匙，用來塗抹烤模防沾。

工具：　
9吋圓形脫底模，食物調理機（food processor），刷子，桿麵杖，保鮮膜。

做法：　
1. 製作麵團：混合所有乾性材料（乾酵母、中粉、糖、奶精粉），拌勻之後倒入麵包機的攪拌缸﹔把蛋打散成蛋汁，然後在攪拌缸裡加入牛奶、蛋汁、奶油、檸檬汁，使用麵包機的"Dough"行程攪拌麵團，攪拌動作完全停止之後，拔掉電源線，讓麵團留在麵包機裡靜置鬆弛，約20分鐘（第一次發酵）。
2. 把所有夾心材料放入食物調理機，打成鬆粉狀即可。
3. 把麵團取出，移至工作台上，桿開成約50x20公分大小的長方形片狀，用刷子塗上一層融化奶油（避開麵片邊緣約2~3公分寬的一圈），均勻灑上夾心材料、鋪上藍莓，然後在邊緣留白處沾點清水，把麵片從長的一邊提起，捲成圓筒狀（捲好的長度大約50公分），捏緊開口處。
4. 在9吋脫底模內側抹油或是鋪紙防沾。把麵團旋轉6圈之後，盤在烤模裡面，用刀在表面間隔2公分的位置切出約1公分深的缺口來透氣。覆蓋一張保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時至麵團變大（第二次發酵）。烤箱預熱至180 C/ 350 F。蛋1個打散成蛋汁，加水1大匙拌勻成蛋液，刷在麵團表面，放入烤箱烤約35分鐘，出爐，脫去邊框，冷卻後，卸掉底盤即可。

參考來源：　 Blueberry Heaven by Kitchen Chick

愛廚注：　
1. 夾心的甜度我覺得剛剛好，因為新鮮藍莓帶點酸味，搭配核桃肉桂糖的甜味，味覺上很適口。假如很不喜歡甜食，也可以自行斟酌夾心材料裡的黃砂糖份量。假如使用冷凍的藍莓，通常含有冰渣，所以在退冰之後要把多餘的水分擦乾或是瀝掉以免太濕。
2. 假如工作台不夠大，可以在捲起之後再把麵團略為拉長，只要長度足夠鋪滿9吋脫底模即可。如果可以，把核桃烤香之後再與其他材料打成夾心餡，核桃的味道會更香。
3. 假如要徒手揉麵，先把乾性材料放在工作台上，中間挖出一個凹洞，再把濕性材料放在凹洞裡，慢慢由裡向外攪拌成麵團，揉勻之後，再用手反覆搓揉至麵團產生筋性。
4. 材料裡的"奶精粉2大匙與牛奶3/4杯"，可以完全替換成奶水（evaporated milk）3/4杯。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　4/30/2007
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