鳳梨酥（鳳凰酥）

材料：　（4.5x4.5x2.2 cm正方模約17個 or 4.8x3.6x1.6 cm長方模28個）
低筋麵粉（cake flour）300g（壓緊的體積約420 ml），無鹽奶油1條（8大匙，約113g，室溫回軟），酥油4大匙，糖粉（icing sugar）70g（約9大匙），奶精粉40g（coffee creamer，約5大匙），蛋1個（不含殼淨重55g），鹽少許。
鳳梨餡約340g，* 鹹蛋黃4個。麵粉適量。

做法：　
1. 攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶精粉，以按壓方式拌勻即可。
2. 如果鳳梨餡比較乾，可以搓成條狀，用刀分切成每個重約20g（正方型大模）或12g（長方小模）的小塊狀，如附圖A。如果鳳梨餡較軟，可以搓成圓球狀，如附圖B。
3. 取每個重約37g（正方型大模）或22g（長方小模）的麵團，捏平、包入鳳梨餡，收口，如附圖C。烤箱預熱至200 C/ 400 F。假如在每份鳳梨餡裡再包入1/4顆鹹蛋黃，就是鳳凰酥（鳳黃酥）了。
4. 放入鳳梨酥圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180 C/ 350 F，翻面續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模。

愛廚注：　
1. 鳳凰酥其實才是Wendy的最愛喔!! 香甜的鳳梨餡配上鹹蛋黃，口感更勝鳳梨酥（成品圖二）。鹹蛋黃使用前，先噴點米酒（料酒），放進烤箱以180 C/ 350 F烤6~7分鐘，取出待涼即可。如果買到的是生鹹蛋，要先用冷水煮至熟，然後取出蛋黃。取出的蛋黃以成球狀、顏色橘黃的最佳。
2. 加了部分酥油可以使口感更酥鬆，如果沒有，可以完全用奶油來做，但比起來口感較不酥；酥油就是不含水的油脂，可以使用ghee，又叫無水奶油clarified butter。奶精粉可以用奶粉代替，但奶精粉比較香一點。
3. 照片裡的成品是用自己炒的鳳梨餡做的，味道很棒，值得一試!! 假如買不到現成的鳳梨餡，可以參考站上的鳳梨餡做法：鳳梨餡。
4. 將鳳梨酥翻面，除了一個一個翻，還可以用另一個大烤盤蓋住，然後連同底部的大烤盤一起翻轉，再拿走上面的烤盤，這樣就不用擔心翻面時燙手或是把鳳梨酥邊緣碰破。鳳梨酥圈模是我托家人從台灣帶來的，可以用一般的cookie cutter代替（因為要連模一起烤，不能用塑膠材質的），不計較外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，別的形狀也可以。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　3/9/2004
修改日期：　9/10/2010
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