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4586.
无敌珍宝珠 E-mail    Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:44:05 PM

Wendy,

我今天又做了一个戚风蛋糕，以前我都是用电动搅拌器搅拌面糊的，今天改用手工的搅拌器来搅拌面糊了。烤出来效果果然不错，蛋糕有一侧还有一点点回缩，但是不细看就看不出来。我觉得很开心,^^这是我做的第四个也是最好的一个！首先就想到要告诉你，谢谢你的帮助！！！还有我在蛋糕中加了肉松，吃起来也蛮好吃的,下次再做一个可可的试试。

  Wendy          Edit    Del

不要客氣，很高興你做出滿意的成品囉。

肉鬆口味的戚風蛋糕啊?味道一定很特別~~^^
有沒有拍照呢？如果有，可以到討論版裡發照片和大家分享喔!!

4583.
天生胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:41:50 PM

愛廚姐姐：

謝謝你上次給我的答复。我現在的海綿蛋糕已經做的差不多了，以前總是火力太猛等原因總是蛋糕發的老高，然后裂掉了。現在我盡量火力小點，時間長些，總算可以做出還算滿意的海綿蛋糕。

現在我想可以開始末鮮奶油在蛋糕上了，那么想問下WENDY姐姐

1，你是用植物性奶油還是動物性奶油呢？這2者之間有沒有什么區別呢？那种味道更好些呢？

2，如何能把奶油抹的象蛋糕店做的那么美呢？用金屬刮刀就可以嗎？

麻煩你了，不好意思總是請你幫忙。

十分感謝。

天生胖子愛吃甜

  Wendy          Edit    Del

我都是用動物性的鮮奶油，覺得味道比較香~~ 植物性的主成分是棕櫚油，味道自然沒有動物性的奶香味重囉!!
蛋糕抹面要用抹刀操作，長一點的比較方便，可以減少抹動的次數。
不要客氣~~^^

4582.
青瓜 Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:37:57 PM

Wendy,
你好！今天去Walmart买烤盘，没看到你的Wilton的3个一套的脱底模，看到一个其它牌子的，拿不定主意。好像只有8寸 的用的最多，7和9寸的不长用，有些不值得买。另外看到很多硅胶固定烤盘，$9.99一个，比较贵，不知效果如何，想知道你有没有经验，能不能给下建议？如果固定底烤盘也能烤戚风，那只买一个就好了吗？因为不知自己烤的到底怎么样，所以不想投资太大。谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你可以問一下售貨員，脫底模的英文是springform pan，我的是8、9、10吋的。
我覺得這三種尺寸的最常用，有時候我也用6吋的（做蛋糕裝飾的時候）。
如果只打算買一個，那可能買8吋的最合適吧!?^^
固定模也可以烤戚風，但是不能用那種防沾的喔~~


4581.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:29:26 PM

Wendy:
你好，我昨天按照你的方法做了鸡蛋布丁，很好吃，可是我的问题是碗底的焦糖只是小部分会融化，大部分会冰在碗底，怎么取出呢？是不是我碗底的焦糖放的太厚了？还有就是我也做过烤布丁，但是上面会有一层很干的皮，有什么办法可以不烤出这层皮么？非常感谢

  Wendy          Edit    Del

有一小部份的焦糖凝固在底部是正常的，我做的時候也是這樣。
你做烤布丁的時候，有沒有隔水烘烤呢？我做的時候都覺得還好，沒有硬皮的現象耶~~
我站上有一個烤布丁食譜，叫做墨西哥咖啡布丁，你可以參考一下。^^


4579.
xin Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:22:43 PM

Wendy, 我是个新手，想问一些很基本的问题，实在有点不好意思。
1．滑蛋虾仁那道菜里的虾仁，在超市里是什么样的？是冰冻的一包还是新鲜的虾 （有壳无壳?）?
2．做蛋糕时或是其他需要打蛋的可以用电动搅拌器吗？
非常感谢。
  Wendy          Edit    Del

蝦仁用冰凍的或是新鮮的都可以，我都試過。但是最好不要用那種剝了殼的冷凍蝦仁，因為退冰之後體積嚴重縮水，做了口感並不好。如果要買冷凍蝦，最好買帶殼的，自己剝殼比較好。如果買新鮮帶蝦頭的蝦也很不錯，我通常會把取下來的蝦頭拿來熬湯，做味噌湯很棒的喔!!^^

我做蛋糕都是用手提的電動攪拌器的，很方便也省時省力喔~~


4571.
ritafish E-mail    Re.   Edit   Del     11/7/2005 6:41:06 AM

Wendy:
你好,
我叫Rita,
住在加州,
我很喜歡按照你的食譜做菜,
這幾天我在網路上發現,
"杜仲栗子雞湯"對產後的媽媽很好,
剛好這幾天去market都有看到新鮮的栗子,
請問你可以教我如何做這道湯品嗎?
我想做給剛生完的同學喝,
(上次做了紅豆油飯,反應很好唷)
謝謝!

  Wendy          Edit    Del

你好~~
我沒有做過這道湯品，如果要做，我覺得應該就和一般煲雞湯的方式一樣。
如果用雞塊，就先汆燙去血水，用整隻雞就洗乾淨即可。放入鍋中以清水蓋過加熱，煮開之後，放入杜仲與栗子，小火繼續煮至雞肉軟爛（用筷子一夾就散開），大約兩個小時，然後加鹽調味就可以囉。^^


4569.
天生胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     11/6/2005 10:09:39 PM

愛廚姐姐：

我最近一直在做海綿蛋糕，現在做的算成功的。但是就是最后混合蛋白和蛋黃液的那個步驟，我總是掌握的不太好。

我總是怕把蛋白消泡了，所以都是很小心的攪動，結果出爐的蛋糕有些蛋白塊。

想問下WENDY姐姐是如何攪拌蛋白泡又不會讓蛋白消泡的？

是快速攪動還是輕輕拌勻？

謝謝幫忙。

  Wendy          Edit    Del

你下次可以試試看蛋白打軟一點，不要打態挺，濕性~中性之間即可。可能蛋白打的太乾也會不容易拌勻。
或者是把麵粉篩直接移到蛋糊上方，一邊過篩、一邊攪拌，這樣可以避免整團麵粉一起倒入而產生的結塊現象。^^


4541.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/5/2005 8:01:47 AM

请问Wendy, baking powder 和 baking soda有区别吗?

  Wendy          Edit    Del

是的，雖然soda也是baking powder的主要成分之一，但是兩者成份並非完全相同。
baking powder裡含baking soda，但是發泡的成分比單純的baking soda大，所以雖然兩者都有發泡效果，但是泡打粉會比較有效。同樣地，兩者都有soda成分，但是單純的baking soda含soda成分高，所以鹼性也較強。


4496.
Chichuan Re.   Edit   Del     11/4/2005 4:17:56 AM

Hi, Wendy,
我想請問草莓幕斯蛋糕裡的粉類爲什麼要最後放呢？
先混合蛋黃與打發蛋白再加入過篩的粉類，這樣蛋白不會消泡嗎？而且粉類不會拌不勻嗎？
如果將粉類先加在蛋黃糊中拌勻，再與蛋白拌勻，這樣可以嗎？
謝謝你的回答喔！

  Wendy          Edit    Del

如果擔心粉類拌不勻，可以一邊過篩、一邊攪拌，不要一口氣把所有粉類倒入之後才拌。
海綿蛋糕麵糊的蛋白是發泡的關鍵，所以要儘量保持蛋白的蓬鬆，如果你想修改攪拌的順序也沒關係，有的人操作習慣不同，只要能夠順利拌勻就可以了。
先把粉類拌入蛋黃糊中，會使麵糊變稠，雖然粉類拌勻了，但是等會兒把蛋白拌入的時候同樣要多拌幾下才能拌均勻的。^^

  Chichuan          Edit    Del

我今天做了草莓幕斯蛋糕的蛋糕體，終於知道為什麼粉類要最後加，因為蛋黃糊實在太濃稠，若要先加入粉類也不好拌勻，反而是加了蛋白之後比較不濃稠也比較容易拌勻。
謝謝你的回答喔！

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^

我最近也做了巧克力慕斯蛋糕，味道很不錯，等週末重做確定配方之後再貼出來分享!!:D

  Linda URL         Edit    Del

真的不能不配服你的毅力, 做蛋糕都做幾次才貼配方, 難怪照你的方子做大都一舉成功 :))


4533.
jennifer E-mail    Re.   Edit   Del     11/3/2005 10:20:45 PM

Wendy,

我想試做你的巧可力蛋糕. 請問你如何取出蛋糕因為你說你沒用脫低烤膜. 如果低部不放紙的話. 你的戚風蛋糕怎麼不用中空烤膜也不會變型. 請指教.

  Wendy          Edit    Del

你是說巧克力戚風那個嗎？
我是用脫底模烤的，但是不是一般的鋁模，我只有不沾脫底模。烤戚風最理想的是鋁製脫底模。
因為我的是不沾模，所以克難地在烤盤四周鋪上烤盤紙來增加摩擦力，但是底部不能鋪紙，否則倒扣會掉出來。
假如用的是鋁製脫底模（旁邊有扣環那種）就可以在底部鋪紙，這樣方便取出。
鋁製固定模也是在底部鋪紙即可。
詳細說明可以在精華區找到相關討論：

脫底模購買與使用討論
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=140
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112


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