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Chichuan      11/4/2005 4:17:56 AM

Hi, Wendy,
我想請問草莓幕斯蛋糕裡的粉類爲什麼要最後放呢?
先混合蛋黃與打發蛋白再加入過篩的粉類,這樣蛋白不會消泡嗎?而且粉類不會拌不勻嗎?
如果將粉類先加在蛋黃糊中拌勻,再與蛋白拌勻,這樣可以嗎?
謝謝你的回答喔!


  Wendy     

如果擔心粉類拌不勻,可以一邊過篩、一邊攪拌,不要一口氣把所有粉類倒入之後才拌。
海綿蛋糕麵糊的蛋白是發泡的關鍵,所以要儘量保持蛋白的蓬鬆,如果你想修改攪拌的順序也沒關係,有的人操作習慣不同,只要能夠順利拌勻就可以了。
先把粉類拌入蛋黃糊中,會使麵糊變稠,雖然粉類拌勻了,但是等會兒把蛋白拌入的時候同樣要多拌幾下才能拌均勻的。^^


  Chichuan     

我今天做了草莓幕斯蛋糕的蛋糕體,終於知道為什麼粉類要最後加,因為蛋黃糊實在太濃稠,若要先加入粉類也不好拌勻,反而是加了蛋白之後比較不濃稠也比較容易拌勻。
謝謝你的回答喔!


  Wendy     

不要客氣~~^^

我最近也做了巧克力慕斯蛋糕,味道很不錯,等週末重做確定配方之後再貼出來分享!!:D


  Linda URL    

真的不能不配服你的毅力, 做蛋糕都做幾次才貼配方, 難怪照你的方子做大都一舉成功 :))

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