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4869.
爱番薯的小茄 E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:07:12 PM

wendy:你好
我试着用你的方子发面做花卷，可是好像出了一点状况，我也不知道是怎么回事，蒸的时候在锅里发的挺好而且雪白，但一关火出锅就会有点发黄了，黄的特别快，味道什么的倒没什么大区别，就是黄的地方没有白的地方软，感觉硬一点，另外我的面团也没有轻轻松松的发到3倍大，大概只有2倍吧，是不是和我用的面粉有关系呢？我用的是plain flour, 还是发粉放的不够？我没有把发粉放到温水里溶解哦，这会不会是原因呢？ 谢谢

  Wendy          Edit    Del

首先要確定一下你放的是yeast嗎？還是baking powder或baking soda？有黃點一般是因為麵糰裡的鹼粉沒有揉勻造成的。
發麵的溫度很重要，尤其現在天氣變冷了，要特別照顧麵糰發酵的溫度，我會開一盞燈炮檯燈來輔助加熱保溫，以免發不起來。所用的麵粉對於發酵成功與否影響不大。
  爱番薯的小茄      E-mail     Edit    Del

我用的东西都对阿，可是为什么花卷一出锅会回缩呢？在锅里蒸的时候发的很大很好的说，一拿出来就变样了 T_T

另外wendy...可以教教我怎么烤猪腿吗？？

  Wendy          Edit    Del

通常麵食類失敗的最大原因是發酵不成功...
你可以檢查看看是不是發酵過度了？我如果用市售的yeast發麵，在溫暖處發酵通常40分鐘到1小時就足夠。如果發酵過度，酵母產生的氣泡太多，麵糰失去支撐力，就容易回縮。

烤豬腿我也沒試過耶~~你是要烤中式的還是西式的？

  爱番薯的小茄      E-mail     Edit    Del

应该是属于西式吧，我在澳大利亚，看到他们烤的猪腿都很漂亮，就是普通的超市买到的一大块带皮的猪前腿，烤出来后皮是脆的，有点像中国的烧肉哦，但是用的是烤炉烤的 很羡慕阿 自己研究做过一次，彻底失败 = =！

  Wendy          Edit    Del

我沒做過烤豬腿~~
如果你想要做出類似廣東燒臘裡的脆皮燒肉那種效果，豬皮上可能要抹點小蘇打粉喔~這樣烤好就會是酥脆的口感了。


4948.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:05:54 PM

那我试做的戚风蛋糕, 片开时, 蛋糕里好多气孔, 会是什么原因呢?
再次感谢!

  Wendy          Edit    Del

有沒有在放進烤箱之前用力震一下烤模呢？這樣可以釋出大的氣泡。^^


4945.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:54:21 PM

Wendy:
谢谢你的回复。铝盘式固定的9”，我用6个蛋，是不是太大了。烤盘大小和用料比例如何换算？打扰了。

  Wendy          Edit    Del

如果用的是4顆蛋的8吋配方，換成9吋烤模應該只需要用5顆蛋，關於烤模換算的問題，可以在精華區找到一篇討論：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=182


4944.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:49:08 PM

hi, Wendy

今天看到愛廚的新菜-九轉肥腸, 很興奮想打開看看作法時發現所有的菜單都變成亂碼了...><, 但其他的版面卻都可以正常看, 請問是電腦的問題嗎??

  Wendy          Edit    Del

謝謝veronica的回報，原來是因為主機公司升級服務器，所以出了一點小狀況，我剛剛已經修好了食譜區的程式。如果還有其他地方有亂碼的，還請大家熱心通報，謝謝!!!^^


4942.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:40:09 AM

Wendy:
我用铝烤盘烤戚风蛋糕，盘底放了一层纸，倒扣时，蛋糕底会凹下去，我想不放纸，底部会黏驻盘底，怎么办，谢谢。

  Wendy          Edit    Del

你的鋁盤是脫底的還是固定的？
如果是脫底盤，可以不鋪紙，倒扣之後取下邊框，然後用刀把蛋糕切離烤盤底即可。
如果是固定模，就要鋪紙，但是蛋糕面積不能太大，否則支撐不住會掉下來~^^


4941.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:37:08 AM

Wendy:
不好意思,又来麻烦你了:-)
今天我试做了戚风蛋糕, 可能没成功, 片开时, 蛋糕里好多气孔, 会是什么原因呢?
做巧克力慕丝时, 可可粉(雀巢牌儿的)份量没错,可是慕丝的颜色很浅.
谢谢!

  Wendy          Edit    Del

可可粉=cocoa powder。
不是沖泡熱巧克力來喝的那種熱可可粉喔!!!
沖泡飲用的可可粉裡面含有糖與奶粉，所以顏色肯定比烘焙用的純可可粉要淺白很多~~
你要到烘焙材料行（國內）或是一般超市的烘焙用品貨架（國外），才能買到這種可可粉的。


4939.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:29:36 AM

謝謝Wendy的回答。
實底盤是否需要deep一點，3inch？還是2inch就可以了？是否不沾的更好？
謝謝你費心回答。

  Wendy          Edit    Del

2"就可以了。
以我自己來說，假如要再買烤盤，可能會買鋁模（沒有防沾的），因為我常常烤戚風，總是鋪紙烤很麻煩。鋁模如果烤海綿，再塗油灑粉或是鋪紙就可以防沾了，何況，一般的防沾模也不是可以完全不用作防沾處理的，假如一點也不處理就倒入蛋糕麵糊，烤好之後照樣沾的很厲害。:P


4935.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2005 7:42:13 PM

Wendy:
你好!回国三周,刚回来,就要准备LG的生日蛋糕了!我打算做鲜奶油蛋糕,还想挤些玫瑰花,请问,用植物性的wipped cream 可以挤花吗?
谢谢!

  Wendy          Edit    Del

可以，植物性的鮮奶油比較硬挺，可以擠花沒問題。

  mimi      E-mail     Edit    Del

非常感谢!


4937.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/19/2005 6:58:07 AM

Hi，Wendy﹕
我做了chocolate mousse cake，基本成功，謝謝你的recipe。另外我看到只有8.5inch的alumimun springform有賣，我看到你recipe多是8inch，不知用可否用8.5inch的？另外實底盤是不是round pan，不沾的？我沒有用對pan，輕乳酪蛋糕 失敗了。謝謝你。

  Wendy          Edit    Del

我的好像也是8.5"的？不過，一般這樣的烤盤也是稱為8"烤盤的。
實底盤就是底部不能拆卸的烤盤，烤輕乳酪才不會底部進水。
不然就要用鋁箔紙包兩層來防水。

4933.
xixi Re.   Edit   Del     12/19/2005 6:55:47 AM

wendy
我想把我做的蛋糕用奶油装饰一下，我该准备什么工具呢？另外如果奶油打发后，铺在蛋糕上一般会坚持多久呢？我用国内朋友带来的二锅头代替果酒，这样可以吗？

  Wendy          Edit    Del

你的意思是想用打發的butter來裝飾嗎？
如果是，只要把butter室溫回軟之後就可以打發了，打到顏色變成淺米黃色即可。
奶油打發的霜飾必須冷藏保存，可以放幾天沒問題，但是最好裝在蛋糕盒中，以免奶油吸收冰箱裡的雜味而有怪味。
如果沒有放酒也沒關係的，我沒試過二鍋頭，不知道味道如何？或者減半放，應該也沒問題吧!?^^


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