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纶	Re. Edit Del 12/21/2006 1:05:38 PM
我尝试过加入一点鲜奶油和奶油，但是变得不容易凝结

Wendy	Edit Del
巧克力調溫是一門學問~ 關於這方面，我也在學習中... 所以只能就我知道的給予答覆。鮮奶油加入之前，一定要先加熱（如果要做的是ganache，也就是truffle的內餡），奶油也是一樣，奶油不用很熱，只要能回溫到有點像蛋黃醬mayo的程度就可以。做好的ganache，並不會變成像巧克力那樣脆硬的喔~而是有點像羊羹那樣，可以用湯匙挖出來成球狀的。還有要注意一下你用的巧克力是哪一種？如果照我寫的食譜上的作法，最好是用苦甜巧克力（可可漿含量在35%以上的），如果用的巧克力不同，操作方式也會有點差異。

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candy 訪客回應 for 薑餅娃娃 Ginger Cookies	URL E-mail Re. Edit Del 12/20/2006 3:24:21 PM
成功ar~^ 真的是個好食譜如有空, 可去我homepage see see photo ^^ 真的多謝你^^

Wendy	Edit Del
做的真漂亮呢~^^ 恭喜啦~ 並祝你聖誕快樂喔!!

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Kay 訪客回應 for 櫻桃派 Cherry Pie	Re. Edit Del 12/20/2006 3:23:42 PM
請問櫻桃可以用草莓代替嗎? 台灣櫻桃太貴了...=.=

Wendy	Edit Del
草莓的水分比櫻桃多，所以如果要做草莓餡的，可能要修改餡料的配方喔~ 我沒有做過，但是覺得草莓很濕，如果做餡料可能糊糊的，比較沒有口感。或者如果你試過了，歡迎上來分享一下製作心得讓大家學習一下囉!!^^

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Lulu	URL Re. Edit Del 12/20/2006 3:11:29 PM
呵呵~ 看到小魚說 "我要吃東西" 的那篇日記, 讓我想到 Ryan 想喝水跟牛奶以外的飲料, 也是在那裡說 "我要喝東西", 指的就是果汁或是汽水, 這個年紀的小朋友都是這樣的嗎? 真是太有趣了

Wendy	Edit Del
對啊~很好玩耶!!^^ 小Ryan也越來越懂事了呢~:D 我們小魚現在回到家，還會模仿學校老師說話訓人的口氣... 所以我們都知道她班上哪個人最調皮，因為她總是學老師教訓那個小朋友的說話模樣，哈哈!!:P
lee	Edit Del
哈哈，可爱的小鱼。。。还有什么趣事吗？
Wendy	Edit Del
呵呵，等我過兩天再來記錄一下小魚的趣事，希望我都能記下來，呵呵~:P

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Mirella-Italia	E-mail Re. Edit Del 12/20/2006 3:10:40 PM
請問"奶油乳酪/cream cheese "是什麼? 是butter嗎? 是義大利人吃的Ricotta cheese嗎?是放在冷藏櫃上跟butter放一起販賣的嗎? 我實在不知義大利人管cream cheese 叫什麼耶?問了店家他給我一盒"mascarpone ",但我看了裡面的成分都是只有latte(牛奶)呀!根本無formaggio(乳酪)在其中?! 唉! 沒有了奶油乳酪是不是做不出 cheese cake了?還是我可以用Ricotta 或mascarpone來充當? 但這兩種cheese好像都還蠻濕的,不像butter那麼成塊狀... 謝謝答覆! .

Wendy	Edit Del
剛剛找了一下，義大利也能找到這種cream cheese.... 請看網頁如下： http://www.kraftfoods.it/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=itit1&PagecRef=2420&Mid=2420 Philadelphia這個廠牌就是美國最常見的cream cheese品牌，所以如果你能找到網頁最上方圖示裡的那種，就肯定沒錯啦~^^ 假如還是找不到，也可以改做ricotta的cheese cake，兩者雖然口感有些不同，但是都可以做成cheese cake的。

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amicabear 訪客回應 for 藍莓Muffin	E-mail Re. Edit Del 12/20/2006 2:05:24 PM
请问POPPY SEED的配方是什么呢?我把BLUEBERRY换成POPPY SEED了..烤完了味道不好吃呢...

Wendy	Edit Del
我沒有做過罌粟籽的，因為我不太愛吃這個，每次吃完都覺得塞牙~:P 網上找來一個配方給你參考看看： http://www.cooks.com/rec/doc/0,174,149168-225193,00.html

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Stella 訪客回應 for 牛粒	Re. Edit Del 12/20/2006 2:02:25 PM
原來蛋黃是用電動打蛋器來打的哦! 我從來沒有用過電動打蛋器來打蛋黃, 都是以一般打蛋器用手攪的. 那是否食譜裏有提及 '蛋黃打發' 的都要用電動的打嘍 ?? 嗯! 我已買了 sp....下次我再試試....依您食譜的量要加多少sp 呢?? 謝謝Wendy

Wendy	Edit Del
如果有提到"打發"，通常是需要打到膨脹發泡狀態的，所以最好能用電動攪拌器。或者如果你的臂力夠，用直型打蛋器也可以。總之，"打發"應該是要打的程度比較蓬鬆，不是輕輕鬆鬆把雞蛋打散而已的喔!! SP我很少用，對於份量不太清楚，剛剛看了一本書上的食譜，書裡用了5顆蛋、250g低粉，還有20g SP。請你參考一下囉~^^

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纶	Re. Edit Del 12/20/2006 1:31:20 PM
做truffle的时候要融化巧克力，但我在融化巧克力的时候巧克力变成一团团的为什么呢？

Wendy	Edit Del
巧克力要先切成碎末，然後再隔水加熱煮化成流動狀。如果顆粒太大，就有可能煮不化的喔!! 還有，水溫不要太高，只要剛好可以把巧克力煮溶即可，如果溫度太高，會把巧克力的組織破壞掉的~^^

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jenny 訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake	Re. Edit Del 12/19/2006 8:17:00 PM
爱厨JJ，我做了这饿蛋糕，可是下面的一层蛋糕是软的，我想是不是因为进水了，可是我还用两层锡纸包了的啊！请我要怎么弄才不会是湿的啊？

Wendy	Edit Del
即使用兩層錫紙，包裹的時候還是要非常小心的，因為錫紙很容易蹭破。只要有個小破口，就會進水~ 拿取移動烤盤的時候也要小心，避免因為晃動烤盤而把水溢進去~^^

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