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Athena 訪客回應 for 輕乳酪蛋糕	Re. Edit Del 12/28/2006 1:18:56 PM
Wendy, 我在圣诞节的长周末做了妳的这個轻乳酪蛋糕。这次已经是我第三次做这個蛋糕了。前两次都严重分层，大概是因为当时我没有小秤來秤重量的缘故吧！这次还算是蛮成功的（我的朋友都说很好吃哦）！实在是太感谢妳啦！但是，我做出来的成品还是有点问题。蛋糕做好了以后，我发现我的鋁箔紙有点进水了，蛋糕的边缘有点湿湿的。结果我也没办法了，只能继续放进冰箱里。到第二天切的时候，发现蛋糕有点像重乳酪蛋糕，吃起来感觉跟外面卖的乳酪蛋糕差不多。跟妳放在網上的照片相比，就是有点不太像，没有了那种海绵蛋糕的感觉。不知道是因为我的蛋糕进水了，还是因为我打蛋打得不够好呢？妳的網站辦得很好，要继续努力哦！需要帮忙的时候可以跟我们说，我们这帮fans都会帮忙的。 Thanks again and Happy New Year!

Wendy	Edit Del
如果蛋糕進水了，底部會組織比較緊密、潮濕。假如烤好之後蛋糕高度足夠，那麼應該就不是打蛋不足的問題吧!? 謝謝你的支持!! 我會努力的~ 也歡迎大家關於網站的版面或內容多給點建議，希望可以把它做得越來越好喔!!^^ 新年快樂!!!^_______^

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Betty 訪客回應 for 芋頭西米露	Re. Edit Del 12/27/2006 9:55:45 AM
請問Wendy,哪裡可以買到檳榔芋呢? 我在附近的中國店看到的芋頭都非常小,好像跟Wendy的檳榔芋照片不一樣耶.

Wendy	Edit Del
我就是在中國超市買到的~ 也許現在季節不對，因為我們這邊雖然最近也有賣的，可是每磅的價錢跳到$2.6美元，非常貴~ 而且芋頭又容易放壞，所以可能有些超市就不願進貨了吧!? 或者你可以找找看冷凍櫃有沒有賣冷凍的芋頭？如果有，那也是個不錯的替代方案~^^

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weiwei 訪客回應 for 酸奶油薄脆餅	Re. Edit Del 12/27/2006 9:53:18 AM
谢谢 Wendy 这么快就回复我的问题，我试了#47花嘴，面湖从花嘴里挤出来是 1公分多一点，做出的成品也没有长大很多，但是你的图片上的成品好像很大，我感觉大概2公分多，不知我的问题出在哪里？谢谢解答。

Wendy	Edit Del
我拍的圖片，因為沒有可供對照的比例尺，有可能看不出實際尺寸。這個餅乾烤好之後，寬度應該只有大約5公分而已~ 用#47花嘴橫向擠出平行的5道麵糊，這就是一片餅乾的大小。^^

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crystal 訪客回應 for 義大利烤餅 Biscotti	Re. Edit Del 12/27/2006 9:50:22 AM
我看到别的配方里面放了黄油.但是这款饼干是无油的,不知道放黄油有什么影响?

Wendy	Edit Del
在愛廚注裡有提到原因：也因為它不含油，所以只要防潮，保存時間就會比較長一點。如果放了黃油，保存時間自然就短一些了~^^ 如果到義大利餐廳喝cappuccino，一般都會附上一片這種烤餅，口感就和這個食譜做出來的一樣，是偏乾硬的，可能有些人喜歡吃軟一點的，所以添加黃油來做，這個大家可以依喜好自行斟酌囉!!:D

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小米和小麦	Re. Edit Del 12/27/2006 9:46:22 AM
wendy,恰好又到你这里来逛了。常常不仅佩服你的手艺，也感受到你的真诚贤淑还有很多的美德，更是很高兴你嫁的是我们大陆的男子。在这里祝你们一家新年愉快，更多地看到你的好作品！

Wendy	Edit Del
謝謝你的祝福~^^ 也希望你在新的一年裡，事事順心喔!!:D

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阿贤	Re. Edit Del 12/27/2006 9:45:28 AM
Wendy: 我的烤箱是长帝的，多大我也忘了，反正能放10寸的烤模，我一般是在最低层放一盘水，就是烤箱自带的烤盘，蛋糕放在中层，也就是放水烤盘的上面一层，是不是就是因为这个，我的蛋糕总是湿哒哒的，那请问应该怎么水浴呢？不用水浴可以吗？

Wendy	Edit Del
阿贤~ 你的操作方式不算是"水浴"喔!!! 水浴烘烤，應該是把蛋糕烤模整個放在水浴烤盤裡的，不能分開來放~ 烤箱自帶的烤盤，是不是很大？放進烤盤之後，和烤箱壁之間有沒有空隙？如果空隙很小，也會使蛋糕受熱不足而失敗的~

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纶	Re. Edit Del 12/27/2006 9:42:52 AM
请问桂花酒是怎样酿造？

Wendy	Edit Del
這個我沒做過耶~:P 聽說好像是和做酒釀一樣，用酒曲、穀物、桂花一起釀製的，所以你可以試試看，在做酒釀的時候，加點桂花進去一起發酵，應該就會有桂花香氣了~^^

6782.

纶	Re. Edit Del 12/27/2006 9:34:59 AM
我的巧克力是85%可可成分的，当我把它融化的时候出现了油脂分离的情况

Wendy	Edit Del
你說的是哪個步驟？如果是指溶化巧克力做脆皮外衣那個步驟，請一定要用溫度計測量巧克力漿的溫度，因為只要溫度太高，就會產生油水分離的現象。如果是做ganache的步驟，那就應該不會有這個問題，請把加熱的鮮奶油直接倒入切碎的巧克力中。巧克力不用事先煮溶。 ps.我還有個疑問... 很少見到有85%的巧克力，你確定這個比例是對的嗎？:P
纶	Edit Del
应该没错，合资上写的是85%而且我也尝过味道非常苦像药一样苦。
Wendy	Edit Del
羨慕你啊~我們這邊要買70%都很困難了呢~一般超市也只能買到60%左右的~>_< 85%以上的是bitter chocolate，可能美國人愛吃甜的，所以這種苦味巧克力真是不容易買到~ 我想買bitter-sweet的都要跑到特定的超市才能找到呢~
纶	Edit Del
有没有听过 Lindt 这个牌子，它有70-85%可可成分的巧克力你可以上网买到。
Wendy	Edit Del
謝謝你，我上網找到了~^^ 之前沒想過要上網訂購，所以一直都在超市裡尋找呢~:P

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