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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

酸奶油薄脆餅

材料: 
無鹽奶油 1小條(1/2杯=113.5g,室溫回軟), 酸奶油(sour cream)6大匙,砂糖 60 ml(可再加少許鹽提味,約1/8小匙鹽),中筋麵粉(all-purpose) 180 ml(若麵糊太濕軟可再加一大匙)。

工具: 
#47擠花嘴、擠花袋、大烤盤1個。

做法: 
1. 烤箱預熱至150 C / 300 F。
2. 將奶油、酸奶油混合均勻,篩入砂糖與麵粉拌勻(要維持糖的顆粒. 因為糖有少許膨脹作用)。
3. 將麵糊裝入擠花袋(使用wilton 47號擠花嘴,完成如上圖),在烤盤上平行擠出五道麵糊、使成餅乾形狀。
4. 放入烤箱烤約10~15分鐘,時間視餅乾厚度自行調整,烘烤期間掉轉烤盤方向一次,讓餅乾上色均勻。烤至餅乾邊緣有點金黃為止。
5. 將餅乾取出放網架上,待完全涼後放密封罐收藏。

愛廚注: 
1. 我另做了一次,是用紅砂糖(Dark Brown Sugar)做的,上色較深,成品如附圖A。
2. Sour cream可在大型超市或材料行買到﹔海外的朋友可在一般超市放yogurt的冷藏櫃找到。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:53390    (since 7/24/2004)   


你好wendy 请问150c300f 是几度?

我没具体拿47号口去做。就是尽量挤了几行。可是烤了都半小时了 还是很软很软的。里面感觉有水似的。我用standard 面粉可以嘛。

我是把糖先放进奶油加sourcream的里面。然后再加面粉。拌的时候就是软软的。
谢谢
joey    Re.    Edit    Del     4/29/2013 9:54:06 PM

請問可以改用低筋嗎?
chun    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:57:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以,但是要修改配方,因為低筋與中筋麵粉的吸水性不同喔~^^

Hi, Wendy,
烤好放涼後中間還是有點軟軟的, 有點像放軟的奶油, 味道是不錯, 但有點擔心沒有熟透...這樣可以吃嗎? 是不是我做太厚了吶?
謝謝!
Irene    Re.    Edit    Del     10/3/2008 3:13:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是餅乾擠的很厚?
這種麵糊一定要擠的很薄,才容易烤透變得薄脆喔~

Sugar的部分如果用1半砂糖1半light brown sugar會不會比較香喔?
小貓    Re.    Edit    Del     4/16/2008 8:46:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只要份量相同,可以用白砂糖或是黃砂糖替換沒有問題~^^

尝试着做了^^很好吃噢^^
THX
irena    Re.    Edit    Del     4/4/2008 9:37:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡喔!!^^

原来是平行的5道麵糊, 终於明白了, 谢谢Wendy
weiwei    Re.    Edit    Del     12/28/2006 1:14:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~看來是我寫的不清楚,不好意思,馬上改過來~^^

谢谢 Wendy 这么快就回复我的问题, 我试了#47花嘴,面湖从花嘴里挤出来是 1公分多一点,做出的成品也没有长大很多, 但是你的图片上的成品好像很大, 我感觉大概2公分多, 不知我的问题出在哪里? 谢谢解答。
weiwei    Re.    Edit    Del     12/27/2006 9:53:18 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我拍的圖片,因為沒有可供對照的比例尺,有可能看不出實際尺寸。
這個餅乾烤好之後,寬度應該只有大約5公分而已~
用#47花嘴橫向擠出平行的5道麵糊,這就是一片餅乾的大小。^^

Hi Wendy,

I am trying this biscuit. My Wilton tip #47 is only half cm wide, but your biscuit looks bigger, can you please let you what's your size of the tip, thanks a lot.

weiwei
weiwei    E-mail    Re.    Edit    Del     12/22/2006 8:55:41 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
剛剛量了一下,我的#47花嘴,開口處的長度是0.9公分。^^

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