義大利烤餅 Biscotti

材料：　（約40片）
A: 中筋麵粉（all-purpose） 280g，泡打粉（baking powder） 1小匙，鹽1/8小匙，糖150g。
B: 蛋3個，香草精2/3小匙，檸檬皮屑1大匙。
杏仁角（附圖A）145g。

做法：　
1. 烤箱預熱至180 C / 350 F，把杏仁角平鋪在烤盤上，烘烤約8分鐘或至顏色變黃且烤出香味，取出，待涼。混合所有材料A，過篩備用。
2. 在碗裡打散雞蛋，加入香草精與檸檬皮屑拌勻，然後慢慢加入材料A，中途加入烤過的杏仁角一起切拌均勻至看不出粉粒（避免過度攪拌）。
3. 雙手與工作台灑上一層乾粉防沾，把麵糰塑成圓球狀，用刀切成兩半，分別整型成長條狀（約5x25公分，如附圖B）。烤盤鋪上烤盤紙，將麵糰移到烤紙上，放進烤箱烘烤約20分鐘，取出之後，斜切成約1.25公分厚的片狀（附圖C），然後把每片餅乾的切面朝上，鋪在烤盤上（附圖D），放回烤箱烤約8分鐘，取出翻面之後，再烤8分鐘即可。

愛廚注：　
1. 這種餅乾不含油，所以烤好之後很乾，一般是搭配咖啡、熱可可、茶飲或是葡萄酒，把餅乾放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油，所以只要防潮，保存時間就會比較長一點。
2. 檸檬皮屑也可以替換成柳橙皮屑。除了香草精，還可以放點杏仁香精（almond extract）。餅乾麵糰裡也可以加入可可粉，做成巧克力口味的烤餅。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　11/14/2006
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