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6824.
tttong1974   訪客回應 for 薑餅娃娃 Ginger Cookies E-mail    Re.   Edit   Del     12/31/2006 10:31:17 PM

Wendy,
不好意思呀,我弄混了,我是想问你那种洒在表面做饰用的糖粉.看起来不象平时用的细糖.你用什么来洒的?好匀的样子.超市里都有吗?
谢谢你哦.


  Wendy          Edit    Del

如果想把粉類材料均勻地灑在表面,最好能用一個濾網篩來輔助,如下圖(右邊那個):
http://home-and-garden.webshots.com/photo/2086194780086150017bRVCrs
而且網眼越細小的,就能篩得越細緻好看。^^


6823.
Yvonne   訪客回應 for 芋頭蛋糕(分蛋海綿) Re.   Edit   Del     12/30/2006 1:27:03 PM

咦~我記得在你改版之前
不是有交怎麼處理檳榔芋頭的方法嗎? 怎麼不見了>____<
可以再Po一次嗎?

因為我沒有處理過檳榔芋頭的經驗
只記得你以前說過 不要洗 不然會發癢
接下來就忘了=____=


  Wendy          Edit    Del

寫在芋圓食譜裡了:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=46
如下:
芋頭盛產於秋冬季節,製作芋圓應選購台灣的檳榔芋,選購時要用手掂看看,感覺比較輕的就是水分比較少的,這樣的芋頭比較疏鬆粉糯,製作甜點的口感較佳。處理芋頭時要小心,削皮之前不要沖水,因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受,削了皮再洗就可以了。


6822.
tttong1974   訪客回應 for 薑餅娃娃 Ginger Cookies E-mail    Re.   Edit   Del     12/30/2006 1:25:47 PM

Wendy,
那个蛋白糖霜英文名叫什么呀?还有奶精粉?用来洒糖霜的东东长什么样呢?这些在超市里都有吗?谢谢.


  Wendy          Edit    Del

蛋白糖霜=royal icing
奶精粉=咖啡伴侶=coffee creamer

你說的灑糖霜,是指什麼?
是指"擠"糖霜的工具?還是"打"糖霜的?


6820.
tttong1974   訪客回應 for 法式蘋果塔 French Apple Tart E-mail    Re.   Edit   Del     12/30/2006 7:57:02 AM

很好吃的样子!谢谢Wendy!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言~^^


6816.
pinkapple E-mail    Re.   Edit   Del     12/30/2006 7:56:41 AM

Wendy:

一直在看你的网站,学到了很多做蛋糕的技巧~~~不过最近请问究竟面糊要填充到模具多高,才能在烤好后和模具等高呢?我手边是一个9寸的脱底模具,但是按照配方烤戚风蛋糕,但是经常是面糊才到模具的1/4, 然后烤好才到模具的1/2高度,整个蛋糕的底部和顶部都没有问题,口感略为紧实,但是高度总感觉没有像你做的那么高。我用的是80%的中筋面粉混合20%的玉米淀粉代替低筋面粉的。模具是9寸不粘脱底模,四周内壁围着parchment paper。
到底面糊在烤好后能膨胀到多高才是正确的呢??

pinkapple


  Wendy          Edit    Del

你是用9吋烤模來烤幾吋的蛋糕呢?如果是9吋的,一定要用9吋配方做喔~
如果參考的是8吋的蛋糕配方,要把配方用量調整成9吋的,如何計算烤模尺寸,請看精華區的討論:
主 題 : 烤模換算的問題
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182


  pinkapple      E-mail     Edit    Del

哦,我算了一下,光面粉用量就差了23g...

那么请问如果重量对了,那么最后烤的蛋糕是否就应该可以和模具一样高了么? 我买的parchment paper感觉很光滑,而且烤出来的蛋糕感觉并没有靠paper向上爬的感觉。请问还有什么可以帮助蛋糕向上爬么?

这次忘记照照片了,哭啊。。。


  Wendy          Edit    Del

如果配方用量正確,烤好應該可以滿模的。
假如所用的烤盤紙很滑,不妨改用foil鋁箔紙來鋪側邊,要用霧面的那面喔!!(底部不要鋪、只鋪側邊即可)


6819.
nicole   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2006 5:06:24 PM

wendy,
你好!在你这里学到很多, 不过今天第一次留言。我刚试做了轻乳酪蛋糕,结果还不错,至少没有分层,或者凹陷,除了边缘有点回缩。问题是蛋糕体颜色有点黄,不象你的图片显示的那样是偏白色的,而且鸡蛋的味道很明显,盖住了乳酪的味道。事实上我用了七个鸡蛋(只剩这么多),比配方上还少一个。不知道问题在哪儿?希望能给我些指点,谢谢!


  Wendy          Edit    Del

如果做好之後覺得蛋腥味重,可能雞蛋不新鮮吧!?
雞蛋磕破之後,如果發現蛋黃早已破掉,那就要丟棄不用。如果氣室很大,也是不新鮮的特徵喔~^^


6818.
cathy E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2006 7:34:35 AM

Wendy,
谢谢你耐心和热情的讲解,到友好连结一看,太多太多的好网站了,真是眼花缭乱。看到2:00还不想睡觉呢。真不知道你花了多少时间发现这么多好东西。谢谢分享。把别的网站加入友好连结需要permission吗?


  Wendy          Edit    Del

網站上的東西都是慢慢累積出來的,友好連結裡的網站也是這樣,逛到覺得不錯的網站,就放到裡面來,還有一些和網友交換的連結,時間一久,就東西越來越多啦!!^^

一般稍具規模的網站都很歡迎交換連結的,所以我沒有特別詢問。其他個人性質的網站,大多都是雙向的交換連結。

如果想學習架站,可以看看我推薦的"藍色小舖"還有"網站建置百寶箱",這兩個地方都能找到很多幫助網站優化的小程式喔!!^^


6817.
Dodo   訪客回應 for 菠蘿反轉蛋糕 Pineapple Upside-down Cake Re.   Edit   Del     12/28/2006 7:43:04 PM

好棒哦!多谢爱厨姐姐


  Wendy          Edit    Del

不客氣,很高興你喜歡喔!!^^


6815.
cathy E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2006 1:37:08 PM

Wendy:
能大概讲讲网站计数器怎么做的吗?是不是加一段javascript小程式就可以了?每天1500人以上的访问量真了不起。
能介绍你的web hosting 公司给我吗?我想试试做网站。
建议加个论坛教姐妹们做网站。自己做网站应该很有成就感。
我很喜欢你的网站,从风格到内容都喜欢。


  Wendy          Edit    Del

網站的計數器有很多種程式可以製作,計算邏輯也有些不同之處...
有些計數器是每讀取一次就加一,這樣如果同一個人重複刷新,就會有灌水的問題。
我站上的計數器,是用ASP寫的,會保留一個訪客的IP,並寫到資料庫裡儲存,下一次讀取時,如果讀到的訪客IP與資料庫裡存的一樣,計數器就不加一。假如讀到不同的IP,才會把計數器加一。

關於網站的發展沿革,建議你可以看一下"關於本站"裡的說明... 這個網站也是從最陽春的HTML格式起步的,剛開始的每日流量也只有一、兩百而已。目前用的主機空間是godaddy.com。

做網站確實是很有趣的~ 可以隨心所欲,想做成什麼樣子就是什麼樣子,和目前流行的blog不太一樣。不過,因為自己做網站需要學會簡單的編程,還有基礎的網路知識,可能因為這樣嚇跑了不少人~所以好多原本也一起做網站的人都改做blog了。如果你有興趣,當然歡迎一起交流討論啦!!^^
至於加個論壇讓大家討論如何做網站.... 這個可能要等有興趣的人多一些了,可行性才比較高,不然的話,其實有很多專業的網頁技術網站都可以找到相關技術文章的,請參考"友好連結"最下面的幾個推薦網站,我從這些網站上學了不少東西呢!!:D


6814.
JJ   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     12/28/2006 1:20:13 PM

Wendy:

照你的方子作出来的轻乳酪蛋糕口感很好,谢谢。问题是,我烤了几次,表面的口子都裂的很大,蛋白打到中性发泡还是像大峡谷一样,有什么办法么? 看你的照片上,蛋糕表面一个裂口也没有啊

JJ


  Wendy          Edit    Del

有沒有確實水浴烘烤呢?這點非常重要喔!!
一定要把蛋糕烤模放在水浴烤盤裡一起烘烤,不然的話,蛋糕會因為受熱過度而鼓起裂開的。


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