Hi Wendy,我想问一些做戚风蛋糕的问题,写在这里之前我也读过在讨论区的一些答案了,这些是还存在的一直困惑我的问题,希望能得到你的指点.
在混合蛋黄液和打发蛋白的时候,我知道要用fold从上往下翻,而且时间不能太长,可是每次我都要花至少2分钟才能基本看着均匀-时间应该太长了,虽然最后也很好吃,可是总觉得蛋白消泡太多.
1. 我在fold的时候用的spatula是rubber,可是是软的那种,我看过有卖硬的,可是家里还没有,请问是不是因为spatula太软所以fold的时候使不上劲?
2. 我从盆的一侧开始fold,因为是从底下翻,不敢碰到中间,所以就是从盆的一侧翻到另一侧,侧面的mixture倒是比较均匀,可是中间一大块的蛋白却不能很好的mix,翻了好久还是会看到明显的大块蛋白,请问姐妹们都是这样的吗?
3. 在看recipe时,好多食谱尤其是中文的都会用呎作烤盘size的单位,请问这个和''是一样的吗? 需要转换吗? 还有我的springform pan上的size都有带1/2, 或者3/4之类的,请问那个只是指高度吗? 是不是只要看前面的数字8'' 9'' 就可以了?

谢谢你的帮助!
ps,我在wenxuecity也贴了一个贴子,怕没人回答姐姐也没有时间去那里就在这里也贴上了,请不要嫌我罗嗦哦. :)