如果烘烤時中央鼓起很厲害，那應該是烤溫偏高或者是金屬烤模受熱速度快的關係，可以在烤模外側圍上一條毛巾，這樣烤的時候就會減緩烤模升溫的速度。

這個蛋糕我昨天又做了一次~:P 把糖留下1/3放在蛋白裡一起打發做的。蛋白打發的時候是否加糖，我覺得差別不是很大，但如果加了肯定沒問題的，因為加了糖有助蛋白打發。加入粉類之後，用攪拌器打一秒再停下，其實是我想偷點懶~並不是有什麼特殊之處~:P 多打了就會擔心麵粉出筋，所以這個辦法還不錯，就是稍微打一點，然後拌一拌，再稍微打兩下，再拌，這樣操作起來還蠻有效率的，也省事。如果不習慣，也可以就用橡皮刀來拌勻，應該不會有問題的。

妳說的沒錯，這個配方就是和焦糖蘋果蛋糕相仿的，所以你可以換著配料或蛋糕體來做。除了蘋果與鳳梨，還可以用洋梨或是水蜜桃。

說到黃糖，這就是和焦糖蘋果蛋糕不同的地方了... 焦糖蘋果蛋糕裡，因為煮了焦糖，所以沒有再加黃砂糖，但是鳳梨反轉蛋糕沒有煮焦糖，所以要用黃砂糖來鋪底，才能出現焦糖效果，假如用白砂糖，上色就淺，做好的顏色比較白。所以你也可以煮焦糖來取代這個鳳梨反轉蛋糕裡的奶油與黃砂糖部份，煮焦糖的好處是，口感比較不油膩、焦糖味比較香一點。

一般糕點，如果有特別的保存條件，我應該都會寫出來的。假如沒有特別提到，應該就是沒有特殊的要求。像派塔類點心，吃冷吃熱都可以，可能看個人喜好的成分比較大，所以建議大家都試試看，不用拘泥於同一種吃法。泡芙只要不填餡，室溫或是冷藏保存都沒問題，重奶油蛋糕因為含奶油成分高，我會覺得熱的好吃點，但是也不一定喔~像焦糖蘋果蛋糕就是奶油蛋糕體，但是因為上面有焦糖，我覺得涼著好吃，所以似乎沒有定規的呢~^^