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8454.
vivian E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2007 9:12:54 PM

Hi, Wendy:
Do youhave any recipe like 小林煎餅. I tried to find a good one but I could not find a right one. The one I found and make (奶油煎餅) from Claire website did not meet my expectation. Thank you.

  Wendy          Edit    Del

很抱歉，這個我沒有做過耶~>_<


8453.
Amie   訪客回應 for 巧克力鮮奶油蛋糕（戚風） Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:59:17 PM

Dear Wendy:
請問你可以推薦一個口味不錯的可可粉嗎? 我很怕買到味道假假的. 我也在美國.

  Wendy          Edit    Del

你可以參考這個食譜裡用到的可可粉：

維也納巧克力奶油酥餅　Viennese Chocolate Sablé
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=329
但是這種可可粉要到進口食品店或是上網才能買到，普通超市可能沒賣。
不然就是在一般超市買，但是選個價錢稍貴的牌子。（我相信這個東西是一分錢一分貨的，所以買稍貴一點的品牌，應該會比較好一點）

假如有機會買到，Valrhona的可可粉自然會比超市買到的更棒，光是看到可可粉的光澤與質感，就能立判高下~^^

8452.
wenlerong E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:55:18 PM

dear Wendy: 想问一下去wilton上课要收费吗？一般要学多久才可以做出漂亮的蛋糕？很喜欢你的网站，我会经常光顾。

  Wendy          Edit    Del

請參考精華區裡的相關討論：

主 題 ： 關於Wilton蛋糕裝飾課的討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=128
學費可能各地的情況不同，不同等級的課程也會不一樣，最好詢問你那邊的課程費用比較準確。但是通常都是很便宜的，可能$15一期，每期8小時的課。
上課學到的東西，可以參考網站左邊menu
-> 蛋糕裝飾 -> Wilton作業
這些就是我上Wilton的課程學到的裝飾技巧與作品。

學會基礎之後，接下來就是靠自學了~^^


8451.
墨墨   訪客回應 for 義大利烤餅 Biscotti Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:51:37 PM

不会吧，看不到图片？！
把地址复制到地址栏试试看~
我刚刚还在“挤花饼干”那儿贴了一个图片链接
去看看吧~
爱厨的方子真是百试不殆啊，哈哈！

  Wendy          Edit    Del

確實看不到圖片啊~~~~~~>_<


8450.
墨墨   訪客回應 for 擠花餅乾 Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:50:51 PM

做了，把20克面粉换成可可粉，得到品尝者的一致好评，很棒的方子！
就是冬天做比较困难，黄油很快就结块了拌不开，只能打开暖风机边吹边拌；而且挤花也很痛苦，后来不得不放弃，做成圆饼形，压了花纹，还是很漂亮呢！嘎嘎~~~看看效果吧：）
http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=3a24c30e4e53196a690f7f24374428ac5c6d3c70a8a0939ce8acdbb226492ec8931d654d19dbad0be52de80221a0409d0baf048151f7176b6cd33e174c4a8726258982dbd46590d4caeef422a231c1dd61dd55b1

  Wendy          Edit    Del

你的網路相簿不支持站外鏈圖... 我嘗試打開鏈接，出來的是這個：
http://imgcache.qq.com/qzone/client/photo/swf/no.gif

建議你上傳到別的貼圖網站，可以試試看這家：
http://tinypic.com/


8445.
chelsea   訪客回應 for 天鵝泡芙 E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:48:28 PM

我看了一下，我的烤盘纸最高375F，请问，你用的是特殊的烤盘纸吗，在哪儿有卖的呢？
如果不用烤盘纸，是不是只在烤盘上抹油就行了？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你用的是wax paper還是parchment paper?
如果是後者，應該沒有溫度上的限制吧!?
我用的就是parchment paper。

  chelsea      E-mail     Edit    Del

我用的是parchment paper，可包装上写着safe to 375F/190C。
所以我不知道能不能用来烤泡芙，因为温度超过了375F.
我会再去超市看看其它的parchment paper有没有这规定，可能我正好买到了特殊的。

  Wendy          Edit    Del

我現在用的parchment paper是在超市的生鮮蔬果區買到的，是一張張裁好的長方形白紙，然後疊起來捲成一捲出售，按重量標價。這種烤盤紙，看起來就是一般沒有處理過的白紙，所以我相信是沒有溫度限制的。


8449.
Ting   訪客回應 for 泡芙與卡士達醬 URL    Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:46:27 PM

好清楚的圖解，讓正在摸索中的新手，有很大的幫助。謝謝你的分享！
總算讓我找到卡士達醬的作法。
馬上來做。再次謝謝。
還有，背景音樂很好聽！
  Wendy          Edit    Del

謝謝留言~

ps. 你說的背景音樂是指哪個？我好像沒有放音樂耶~ 只有左邊menu裡的網路廣播.... :P


8448.
aerius   訪客回應 for 戚風蛋糕捲 E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:45:02 PM

thanks.. one more Q..
what about if i use only self raising flour..
to bake a cake/swiss roll..
can i avoid putting BP into it???
as i referring to d western way of baking, d technique is quite different as well as d ingredients..... really make my 'head' big..

  Wendy          Edit    Del

自發麵粉就是添加了泡打粉的中筋麵粉。

基本的自發粉比例，是1杯中筋+1小匙泡打粉。

如果要取代低粉+BP，需要注意所用自發粉的BP含量，並且把部分麵粉換成corn starch來降低筋性。


8446.
MEIBOW   訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake Re.   Edit   Del     12/19/2007 8:40:05 PM

Wendy
參考這個食諎做出來的蛋糕很好吃吔，連我婆婆很不愛吃甜食的人都稱讚說好吃，小孩更不用說愛吃的不得了，非常謝謝你提供的食諎和方法，謝謝你！！

  Wendy          Edit    Del

不客氣，這個食譜好像也是改良自書上的配方，所以應該要感謝原作者的智慧，呵呵~^^

謝謝你的留言回應，很高興你喜歡喔~

8447.
圓   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     12/18/2007 1:33:35 AM

一定要垫下面的烤盘纸


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